lunes, 4 de agosto de 2014

Mollejas a la provenzal + Risotto de berros y hongos + Muffins de Dulce de Leche

 

4 de agosto de 2014 a la(s) 20:10

Foto: Mollejas a la provenzal con risotto de berros y hongos

Mollejas a la provenzal 

Mollejas 1 kg.

Ajo 4 dientes

Perejil 1 atado

Aceite de maíz c/n

Jugo de limón 1 u.

Vino blanco 100 cm3

Sal c/n

Risotto de berros y hongos

Aceite de oliva c/n

Champiñones 150 gr.

Portobellos 100 gr.

Cebolla 1 u.

Arroz carnaroli 300 gr.

Sal c/n

Vino blanco 50 cm3

Caldo 900 cm3

Manteca 30 gr.

Manteca 150 gr.

Berros c/n

Queso rallado150 gr.

Muffins

Harina 0000 340 gr.

Polvo para hornear 12 gr.

Sal fina 3 gr.

Manteca 170 gr. 

Azúcar 300 gr.

Esencia de vainilla c/n 

Ralladura de limón 1 u.

Yema de huevo 6 u.

Crema de leche 225 cm3 

Fruta roja 200 gr. http://youtu.be/-4dmPY_rhlk

Video: http://youtu.be/-4dmPY_rhlk

 

Mollejas a la Povenzal  con  Risotto de Berros y Hongos

Mollejas 1kg

Ajo 4 dinetes

perejil 1 atado

aceite de maíz c/n

jugo de limón 1u

vino blanco 100cm2

sal c/n

risotto

Aceite de oliva c/n

Champiñones 150gr

Portobellos 100gr

Cebolla 1u

 

 

Risotto

Arroz carnaroli 300gr

Sal c/n

Vino blanco 50cm3

Caldo 900cm3

Manteca 30gr

Manteca grs 150

Berros c/n

Queso rallado grs 150

Muffins

Harina 0000 340 gr

Polvo para hornear 12 gr

Sal fina 3 gr

Manteca 170 gr

Azúcar 300 gr

Esencia de vainilla c/n

Ralladura de limón 1 u

Yema de huevo 6 u

Crema de leche 225 cm3

Jugo de limón 20 cm3

Fruta roja 200 gr

 

Colocar las mollejas en una olla con abundante agua fría.

Poner la olla sobre fuego medio hasta que alcance el hervor. Cocinar las mollejas durante unos 8-10 minutos, aproximadamente.

Retirar del agua, dejar enfriar bien y retirarles la grasa con ayuda de un cuchillo filoso.

Retirar el tejido conectivo. Este tejido es una capa muy fina que recubre las mollejas.

 

Por otro lado cortar los hongos en cuartos, saltearlos hasta que se caramelicen y reservarlos.

En una olla saltear las cebollas picadas, luego agregar el arroz y cocinarlos por 2 minutos hasta  nacararlo (es el punto cuando los granos se vuelven traslucidos),  desglasar con vino blanco y dejar reducir.

Luego ir incorporando de a poco el caldo hirviendo condimentado , revolviendo constantemente.

Una vez cocido en su punto  el arroz,  agregarle al risotto  todos los vegetales, y emulsionar mezclando con manteca fría cortada en cubos  y el queso rallado.

El Tiempo de cocción del arroz es aproximadamente 18 a 20 minutos.

 

 

Via: Ariel Rodriguez Palacios y Qué Mañana!

 

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