domingo, 24 de enero de 2010

Lomitos de Cerdo con Salsa Pico de Gallo

Lomitos de cerdo con salsa pico de gallo 

Por Martiniano Molina -

Ingredientes: 1 ½ kg de carré de cerdo deshuesado, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de romero,1 cucharada de pimentón ahumado, jugo de 2 limones, 1 cdita. de miel, 1 pocillo de salsa de soja.
Salsa: 1 cebolla, 1 pimiento colorado, 1 pimiento verde, 2 paltas maduras, 2 choclos asados, 2 tomates redondos maduros, 1 naranja, cilantro fresco, 1 chile habanero, jugo de 3 limas.

  • Cortar el carré en bastones parejos. Colocar en una fuente y rociar con romero picado, ajos en láminas, una cucharada de pimienta negra machacada y un hilo de aceite de maíz. Tapar con papel film y reservar en la heladera durante toda la noche.
  • En un cuenco profundo colocar jugo de limón, pimentón, miel, salsa de soja, sal, pimienta y ½ taza de aceite de maíz. Batir con un batidor de alambre hasta lograr una vinagreta. Reservar.
  • En un bol colocar los vegetales de la salsa cortados en cubitos. Agregar los choclos desgranados, la naranja pelada y picada, cilantro, chile, sal, pimienta, jugo de limas y ¼ de taza de aceite de maíz. Mezclar bien y reservar en la heladera durante una hora. Intercalar los bastones de carne en palitos de madera, salpimentar y grillar sobre una plancha caliente con unas gotas de aceite de oliva. Cocinar hasta conseguir el punto de cocción deseado pintando al final con la vinagreta. Servir los pinchos de lomitos con la salsa.

Pico de gallo

En México reciben este nombre una variedad de salsas regionales que siempre incluyen frutas y verduras frescas cortadas en cubos.

Fuente: La Nación OnLine -

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sábado, 23 de enero de 2010

Tallarines Verdes Langostinos y Tomates

Por Martiniano Molina -

Tallarines verdes con langostinos y tomates 

Ingredientes: 500 g de harina, 700 g de espinacas frescas, 1 taza de hojas de albahaca, 4 huevos, 1 yema, 2 cdas. de aceite de oliva, 2 latas de salsa de tomates cubeteados, ½ ají rojo, ½ colorado, 1 taza de tomates cherry, 400 g de langostinos, 3 dientes de ajo, 2 cdas. de manteca, 1 cda. de pimentón ahumado, 1 vaso de vino blanco, perejil.

  • Lavar y secar las hojas de espinacas. Retirarles el cabo y cocinarlas 2 minutos a partir del hervor. Luego, escurrirlas, secarlas y procesarlas con albahaca y un huevo hasta lograr un puré liso. Incorporar harina, el resto de los huevos, aceite de oliva, sal y pimienta. Procesar hasta lograr una masa uniforme. Retirar, amasar con algo de harina adicional hasta que la masa tenga una textura homogénea. Dejar descansar en heladera 45 minutos. Estirar con máquina o palote formando láminas de 3 mm. de espesor. Cortar tallarines y extenderlos sobre una tabla espolvoreada con harina.
  • Para la salsa, cortar ajos en láminas, y saltear en una sartén con dos cdas. de manteca y dos c de aceite de oliva, agregar ajíes en tiritas y los langostinos pelados. Cocinar 5 minutos a fuego fuerte e incorporar pimentón y vino blanco. Dejar reducir el líquido y agregar las latas de tomates. Cocinar otros 20 minutos a fuego mínimo. Cocinar la pasta hasta que esté al dente, colarla y mezclarla con salsa de tomate y langostinos. Rociar con unas gotas de aceite de oliva y espolvorear con perejil fresco picado.

Fuente:  LaNación OnLine – Cocina – Martiniano Molina

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domingo, 17 de enero de 2010

Delicias con Trigo Burgol

Delicias con trigo burgol 

El trigo es el principal cereal productor de harina panificable. Pero en esta nota, hablaremos de otro trigo, del trigo burgol o bulgur, de grano duro, germinado, precocido y machacado en diferentes tipos de grosor, con destino a platos cocidos o crudos, en recetas muy especiales.

En Oriente Medio es un alimento básico, pero conquistó las multiétnicas mesas occidentales. De paso por Buenos Aires, el chef Ramzi, uno de los más reconocidos de la cocina libanesa -quizás la más refinada y variada de ese continente-, dejó palabras y recetas para reproducir.

Sobre la Ensalada Tabbouleh, el plato principal del mezze libanés (mesa fría muy variada de platillos), dijo Ramzi: "pese a las influencias bizantinas y otomanas, la ensalada permaneció como en sus orígenes: una combinación de verduras frescas, trigo burghol molido fino bien lavado, previo remojo una hora en agua fría y luego bien exprimido (no se cocina), aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta, perejil y menta picadas; servido bien frío".

Fronteras cercanas le dieron su particularidad y en la gastronomía siria la preparan del mismo modo, más un toque agridulce con mermelada de damascos, algo de puré de tomates, abundante perejil, jugo de limón y hojas de menta.

El kibbeh en todas sus formas -crudo, frito o al horno-, usa el trigo burgol como ingrediente importante y se puede combinar con carne picada de cordero, o con garbanzos cocidos, harina de trigo y condimentos irreemplazables de esa región. Es una riquísima mezcla muy popular (en cada país tienen la propia), que se trabaja con las manos a modo de albóndigas ovaladas, se fríen o distribuyen dentro de una fuente que va al horno.

La Licenciada Pilar Llanos enumera sus atributos nutricionales: es riquísimo en fibra soluble e insoluble; tiene alto poder saciógeno; gran densidad nutricional (es rico en antioxidantes, vitaminas del complejo B, en hidratos de carbono complejos).


Rico y sano: Lavar muy bien y remojar una hora 2 tazas de trigo burgol de molido fino.

Preparación: Exprimir y mezclar con cebolla, tomate, apio, ají rojo y verde, perejil, hojas de menta, todo bien picado.

Cómo aliñar: Condimentar con sal, aceite de oliva, pimienta árabe, jugo de limón.

Por Miriam Becker - miriambecker@fibertel.com.ar – LaNacion OnLine – Revista

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Tarta Ibérica con Tomates y Queso

Tarta ibérica con tomates y queso Ingredientes:

  1. Masa: 1 kg de harina, ¼ de grasa (a temperatura ambiente),1 taza de agua tibia, 1 cucharada de sal.
  2. Relleno: ½ kilo de ricota, 250 g de mozzarella, 250 g de queso de cabra,1 atado de ciboulette fresca, 1 kg de tomates perita, ½ taza de azúcar, sal gruesa, 200 g de jamón crudo.

Realizar un volcán con la harina y colocar en el centro la grasa blanda y sal disuelta en agua tibia. Amasar desde el centro hacia afuera. Cuando la masa esté homogénea, dejar reposar en la heladera. Una vez fría, estirar con un palote para obtener círculos de 12 centímetros de diámetro. Colocar en aros de metal previamente aceitados y dar forma.

Precocinar la masa, retirar y reservar.

Realizar un corte en cada tomate y espolvorearlos con azúcar, sal gruesa, pimienta y aceite de oliva. Cocinar en horno a temperatura baja durante una hora.

Dejar enfriar y cortar groseramente. Mezclar con la ricota, la mozzarella en cubos, el queso de cabra rallado y la ciboulette picada. Salpimentar y unir la preparación con un huevo.

Cocinar en horno bien fuerte hasta gratinar. Retirar y cubrir con láminas de jamón crudo.

Por Martiniano Molina – La Nación OnLine – Revista

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sábado, 16 de enero de 2010

Mousse de Queso Parmesano

Mousse de queso parmesano

Ingredientes: 4 huevos, 2 claras, 2 puerros, 200 g de queso crema, 150 g de queso parmesano rallado, orégano fresco, 2 cucharadas de páprika, 1/3 de taza de aceite de oliva, sal, salsa Tabasco

  • Lavar la parte blanca de los puerros y cocinar en agua hirviendo hasta tiernizar. Retirarlos, escurrir bien y procesar hasta que quede un puré liso. Reservar.
  • Separar las yemas de las claras. Batir las primeras junto con una pizca de sal y el queso crema. Agregar el parmesano rallado, el puré de puerros y las claras batidas en punto de nieve con movimientos envolventes. Reservar en la heladera por 3 horas.
  • Mezclar el aceite con la páprika y unas gotas de salsa Tabasco.
  • Antes de servir, rociar una línea de ese aceite en la mousse y remover lentamente para que quede veteado. Colocar en vasitos transparentes y reservar en la heladera hasta el momento de servir.

Por Martiniano Molina – Fuente La Nacion On Line – Revista

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Muffins de Naranja o Limón

Por Dolli Irigoyen -

cupcakes olivia's 007

Ingredientes:

  • 255 grs. Harina 0000
  • 3 cucharaditas de té  Polvo para hornear
  • 1 cucharadita Sal .
  • 110 grs. Azúcar
  • 240 cc. Leche
  • 1 cucharadita Esencia de vainilla
  • 1 Huevos
  • 85 grs. Manteca derretida 

Coloque los pirotines en los moldes para muffins. Precaliente el horno a 180ºC.

En un bol, tamice la harina, el polvo para hornear y, al final, agregue el azúcar.

En otro bol bata apenas el huevo con un tenedor. Incorpore la leche, la manteca derretida y la esencia de vainilla.

Añada los ingredientes secos a los húmedos y mezcle con un tenedor hasta que no se vea la harina. No debe llevarle más de un minuto, la preparación tiene que quedar grumosa. Rellene los pirotines a 3/4. Cocine durante 25 minutos o hasta que estén dorados.

Muffins de naranja o limón

Agregue a los ingredientes secos de la receta básica ralladura de un limón o una naranja. Si desea puede bañarlos con glasé. Incorpore al jugo de un limón azúcar impalpable (100 g, aproximadamente) y revuelva hasta que le quede una consistencia ligera.

Cuando los retire del horno, deje enfriar y coloque una cucharada de glasé por encima de los muffins.

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Muffins con Pepitas de Chocolate

Por Dolli Irigoyen -

CupCake-CrispChoc

Ingredientes:

  • 255 grs. Harina 0000
  • 3 cucharaditas de té  Polvo para hornear
  • 1 cucharadita Sal .
  • 110 grs. Azúcar
  • 240 cc. Leche
  • 1 cucharadita Esencia de vainilla
  • 1 Huevos
  • 85 grs. Manteca derretida 

Coloque los pirotines en los moldes para muffins. Precaliente el horno a 180ºC.

En un bol, tamice la harina, el polvo para hornear y, al final, agregue el azúcar.

En otro bol bata apenas el huevo con un tenedor. Incorpore la leche, la manteca derretida y la esencia de vainilla.

Añada los ingredientes secos a los húmedos y mezcle con un tenedor hasta que no se vea la harina. No debe llevarle más de un minuto, la preparación tiene que quedar grumosa. Rellene los pirotines a 3/4. Cocine durante 25 minutos o hasta que estén dorados.

Agregue 80 grs- de pepitas de chocolate a los ingredientes secos de la receta básica. Para decorar, antes de hornear, coloque por encima de ellos más pepitas de chocolate.

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Muffins - Receta Básica

Por Dolli Irigoyen -

vainilla

Ingredientes:

  1. 255 grs. Harina 0000 
  2. 3 cucharaditas de té  Polvo para hornear
  3. 1 cucharadita Sal .
  4. 110 grs. Azúcar
  5. 240 cc. Leche
  6. 1 cucharadita Esencia de vainilla
  7. 1 Huevos
  8. 85 grs. Manteca derretida 

Coloque los pirotines en los moldes para muffins. Precaliente el horno a 180ºC.

En un bol, tamice la harina, el polvo para hornear y, al final, agregue el azúcar.

En otro bol bata apenas el huevo con un tenedor. Incorpore la leche, la manteca derretida y la esencia de vainilla.

Añada los ingredientes secos a los húmedos y mezcle con un tenedor hasta que no se vea la harina. No debe llevarle más de un minuto, la preparación tiene que quedar grumosa. Rellene los pirotines a 3/4. Cocine durante 25 minutos o hasta que estén dorados.

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Rolls de ricota de cabra

Por Martiniano Molina - Cocina para coleccionar - Fanáticos del queso - Quesos

Rolls de ricota de cabra

Ingredientes: 1 berenjena, 1 zucchina, 250 g de ricota de cabra, ajo, cebolla de verdeo, ciboulette fresca, jugo de lima, 100 g de salmón ahumado, 150 g de queso crema, sal, pimienta negra, aceite, salsa de chile

Cortar la berenjena y la zucchina en láminas finas.

Grillarlas con unas gotas de aceite y dejar enfriar.

Mezclar la ricota con la ciboulette picada, el jugo de lima, el ajo picado, la sal y la pimienta. Colocar dos láminas de berenjena o zucchina encimadas, cubrir con fetas de salmón y colocar en el centro un poco de la preparación con ricota.

Arrollar y calentar sobre la plancha. Mezclar el queso blanco con un poco de salsa de chile, cebolla de verdeo picada, sal y pimienta.

Servir los rolls de ricota de cabra acompañados con el queso picante.

Fuente: LaNacion OnLine – Revista

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sábado, 9 de enero de 2010

Galletas crujientes de chocolate

de Directoalpaladar

Galletas crujientes de chocolate

Estas pequeñas y estrambóticas galletas crujientes de chocolate han sido las encargadas de acompañar el roscón de mazapán este año.

La idea viene del blog La Cuina Vermella donde Txell y Kike hicieron unas galletas de chocolate blanco, arroz hinchado y pistacho. Yo, pero, como no tenia pistachos he prescindido de ellos además de que he cambiado el chocolate blanco por un buen y amargo chocolate negro, en casa nos gusta más.

Como siempre esta receta se puede variar cambiando el tipo de chocolate, añadiendo ralladura de algún cítrico, fruta confitada, frutos secos, etc. Esto a vuestro gusto e imaginación.

Ingredientes para unas 20 galletas

80 gramos de arroz hinchado, 200 gramos de chocolate negro.

Elaboración de las galletas crujientes de chocolate

Fundimos el chocolate en el microondas mezclando cada cierto tiempo para que no se nos queme.

Añadimos el arroz hinchado y con una espátula lo mezclamos bien.

Con una cuchara cogemos esta mezcla y encima de un papel sulfurizado o un silpat hacemos montoncitos del tamaño que queramos.

Elaboración de las galletas crujientes de chocolate

Degustación

Para degustarlos nada mejor que al terminar una comida especial, para acompañar los cafés y tés. Toda la mesa va a caer en la tentación del chocolate. Estas galletas crujientes de chocolate son una buena idea para que los niños entren a la cocina y así empiecen a descubrir este mundo.

 

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Quiche de bacon y manzana

de Directoalpaladar

La quiche es uno de los platos de la cocina francesa más conocidos. Es en una mezcla entre un pastel salado y una tortilla donde encontramos este delicioso manjar que nos ofrece todas las combinaciones posibles ya que podemos variar los ingredientes a nuestro aire, prácticamente sin límite.

Hoy me he decantado por una quiche de beicon y manzana acompañada por unos brotes de canónigos. La manzana, una Granny Smith, da a la mezcla un distintivo toque ácido y dulce que combina muy bien con el beicon bien tostado y el huevo.

Ingredientes para 4 personas

250 gr de masa o pasta brisa neutra, 2 cebollas blancas, 175 gr de beicon en tiras, 1 manzana grande Granny Smith, 200 ml de nata líquida, sal, pimienta negra, queso emmenthal rallado y unos brotes de canónigos.

Elaboración de la quiche de beicon y manzana

En una superficie amplia y lisa estiramos con un rodillo la pasta brisa hasta dejarla bien fina (de unos dos milímetros), la pinchamos bien con un tenedor y la colocamos en el molde (yo he usado moldes individuales) con cuidado y repartiéndola bien. Recortamos los trozos sobrantes con un cuchillo, cubrimos la masa con papel de horno o papel de plata y lo cubrimos con alguna legumbre o grano (para evitar que suba). Lo cocemos unos 8 minutos en el horno previamente calentado a 200ºC.

Mientras, en una paella bien caliente doramos el beicon sin aceite y una vez esté bien dorado añadimos la manzana previamente pelada y cortada en dados pequeños, lo cocemos durante 3 o 4 minutos más.

Proceso de elaboración de la quiche de beicon y manzana

En la misma paella sofreímos la cebolla cortada en juliana fina hasta que esta tome un poco de color.

En un bol mezclamos los 3 huevos con la nata líquida, una vuelta de pimienta y una pizca de sal (llamado también royal). Añadimos el beicon con la manzana, el queso emmenthal rallado y la cebolla, lo mezclamos bien.

Una vez la brisa esté cocida, quitamos las legumbres y el papel, rellenamos el molde con la royal y lo volvemos a meter en el horno, esta vez a 180ºC unos 20- 25 minutos o hasta que cuaje el relleno.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Una vez fuera del horno dejamos templar la quiche de beicon y manzana y la servimos acompañada de un bouquet de canónigos frescos y lavados que podemos sustituir por alguna otra hoja como rúcula, escarola, etc. Regada con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

A la hora de degustarla, una opción diferente es hacerla en moldes pequeños individuales y servirla como un aperitivo en unos platos pequeños con unas hojas al lado para dar frescura y color al plato.

En Directo al Paladar | Quiche de setas, tocino ahumado y mascarpone
En Directo al Paladar |Quiche de puerros, cebolla y bacón

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Sorbete de mandarina. Receta

de
Directoalpaladar de minue

sorbete de mandarina - presentación

La forma más tonta de emborracharse es con un sorbete. Si es dulce como este sorbete de mandarina, más todavía, y eso que de cava lleva un susto, pero es que entra tan suave que cuando te quieres dar cuenta ya llevas varias copas, la última siempre de más.

Así que si esta nochevieja queréis alegrar un poco a los invitados más sosos, os lo recomiendo; está riquísimo y además es muy fácil de preparar. Eso sí, vigilad a la abuela, que como os descuidéis acaba bailando el cha cha cha.

Ingredientes para 4 personas

1/2 litro de helado de sorbete de limón, 8 mandarinas, 1 benjamín de cava, hierbabuena y fruta de color rojo para decorar.

Preparación del sorbete de mandarina

sorbete de mandarina - ingredientes

Como ya he dicho, es una receta fácil de preparar, solo hay que andarse con ojo de colar bien el zumo de las mandarinas, para que luego la textura sea la adecuada.

Lo primero es pelar las mandarinas con mimo, prestando atención a quitar tantos hilos y pielecillas blancas como nos sea posible, así evitaremos que el zumo se amargue por su culpa. Si son de las que tienen pepitas, también es buena idea retirarlas.

Luego las trituramos y pasamos el zumo resultante por un colador fino. Este paso es un poco estresante, pues el proceso de colado es un poco lento y tedioso, así que los que tengáis licuadora en casa, usadla. Tras el proceso debemos obtener un poco más de dos vasos de un zumo muy líquido, sin ningún tipo de grumo.

Por último, batimos el helado de sorbete junto con el zumo de mandarina y un vaso de cava (unos 250ml). Lo probamos y ajustamos al gusto.

sorbete de mandarina - preparación

Ahora ya sólo queda servirlo en unas copas de cava o de cóctel y adornar con las hojas de hierbabuena y la fruta de color rojo. Yo he usado granada porque no encontré ningún fruto rojo, pero se admite cualquiera, la idea es recrear una hoja de acebo.

Se puede guardar en la nevera un par de horas, pero es conveniente no decorarlo hasta el último momento, ya que es necesario batirlo poco tiempo antes de servir, pues la mezcla de separa al cuarto de hora debido a la diferente densidad de los ingredientes.

Degustación

El sorbete de mandarina es muy curioso en el paladar. Empieza dulce y fresco gracias al helado, pero deja un regusto ligeramente amargo debido al cava y las mandarinas. El toque final se lo da la menta, que persiste un rato.

En Directo al Paladar | Cola de Mono. Receta de Navidad
En Directo al Paladar | Pastel jugoso de mandarina. Receta

Fuente: DirectoAlPaladar

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Como templar chocolate

de Directoalpaladar

¿Cuántas veces nos ha pasado que bañamos galletas, por ejemplo, en chocolate fundido y este chocolate, una vez frío, nos queda de color mate, moteado o poco firme, ¿eh?

Para que evitar esto y conseguir un chocolate crujiente, liso y brillante tendremos que templarlo.

Que es y para qué sirve el templado

El temperado o templado de chocolate es un proceso en el cual se deshace el chocolate y por lo tanto los cristales de grasa del chocolate, lo enfriamos un poco para que se empiecen a formar nuevas redes de cristales de grasa y por último calentamos otra vez ligeramente el chocolate para fundir los cristales inestables de las nuevas redes y lo dejamos cristalizar por completo.

Este proceso nos da como resultado una red estable de grasa y por lo tanto un chocolate crujiente y brillante.

Para poder templar correctamente chocolate en casa no necesitamos muchas cosas y es más sencillo de lo que parece aunque tenemos que seguir unas pautas muy estrictas en lo que a temperatura se refiere ya que un pequeño error nos puede dar un mal resultado.

Cada tipo de chocolate (negro, con leche y blanco) tiene una franja de templado diferente:

En el caso del chocolate negro calentaríamos el chocolate hasta los 45- 50ºC (chocolate con leche 40-45ºC y chocolate blanco 40ºC) enfriaríamos el chocolate hasta los 28-29ºC (chocolate con leche 27ºC y chocolate blanco 24ºC) y subiríamos la temperatura hasta los 31-33ºC (chocolate con leche 30-31ºC y chocolate blanco 27-28ºC).

Hay muchas maneras de templar chocolate aunque la más extendida es el templado sobre mármol, el que explico en este post. Para ello nos hace falta, a parte de cobertura de chocolate, un termómetro, una espátula ancha, una lengua de goma y un bol.

Ingredientes

Cobertura de chocolate negra.

Como temperar chocolate sobre mármol

Empezamos derritiendo la cobertura de chocolate negra en un bol en el microondas (o al baño maría, nunca a fuego directo) a 45- 50ºC.

En un mármol limpio, frío y seco tiramos 2/3 partes del chocolate caliente. Con una espátula ancha vamos extendiendo y recogiendo el chocolate por todo el mármol a la vez que vamos midiendo su temperatura.

Proceso de templado del chocolate

Una vez este esté a 27ºC con la misma espátula volvemos a meter este chocolate al bol (esto requiere un poco de práctica, os podéis ayudar con la lengua empujando el chocolate a la espátula).

Una vez tengamos el chocolate en el bol mezclamos a conciencia con la lengua y medimos la temperatura. Si lo hemos hecho bien estará a 31-33ºC.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

Degustación

El chocolate templado lo podemos usar para infinidad de cosas, el limite lo pone la imaginación de cada uno. Con moldes, plástico de acetato, etc. Podemos crear muchas formas y figuras con el chocolate para nuestros postres y decoraciones.

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