viernes, 15 de agosto de 2014

Pastrami con pepinitos agridulces + Pan judío con cebolla

 

Pastrami con pepinitos agridulces Pan judío con cebolla

Video:

Para el curado

Agua 5litro

Por litro de agua

Azúcar 30gr

Ajo en pasta 20gr

Polvo 5 especias 30gr

Sal 120gr

Para el mix pastrami

Coriando engrano 50gr

Pimienta en grano 40gr

Pimentón dulce 25gr

Salsa

Semillas de mostaza 15gr

Vinagre blanco 50cm3

Mostaza Dijon 2 cucharadas

Morrón rojo brunoise 1u

Miel 1 cucharada,

Pepinitos en vinagre 30gr

Ensalada de repollo

Repollo colorado ½ u

papas 2u

Mayonesa 50gr

Rábano picante 1 cucharada

Vinagre de vino 1 cucharada

Azúcar 1 cucharada

Crema 2 cucharada

Sal c/n

Pan

Harina 1kg

Levadura 40gr

Agua 400cm3

Huevo 2u

Aceite de girasol 100cm3

Sal 20gr

Azúcar 100gr

Semillas de sésamo c/n

Semillas de amapolas c/n

Cebolla 2u

 

Mezclar todo los ingredientes con el agua y calentar la hasta disolver la sal y el azúcar. Dejar enfriar y sumergir la carne en el líquido. Llevar a la heladera 3 días. Retirar y lavar.

Cocinar sumergida en caldo por 2 horas horno. Retirar y colocar en placa Cocinar en horno fuerte 10 minutos frotado previamente con el mix de pastrami. De cada lado.

Procesar todo los ingredientes

Picar y mezclar todo los ingredientes

Cortar el repollo en juliana corta y las papas cocidas en cubos mezclar con el resto de los ingredientes

Amasar la harina con la levadura, el agua, el aceite, el huevo y el azúcar. Dejar levar al doble. Cortar bollos de 80gr. Dejar descansar 10 minutos dar forma y colocar en molde en mantecado.

Pincelar con agua y agregar las semillas por arriba. Dejar levar al doble y llevar al horno

180C por 20 minutos.

 

Via: Ariel Rodriguez Palacios + Qué Mañana! 

 

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jueves, 14 de agosto de 2014

Bastones de Pollo con Salsa de Queso

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Video:  http://youtu.be/bibXswoR24E

 

Chikenitos

Pechuga 500gr 1kg

Pata muslo 500gr

Claras de huevo 2u

Sal 20gr

Pimienta 3gr

Nuez moscada 2gr

Queso de rallar 50gr

Perejil c/n

Harina c/n

 

Inglesa para empanar

 

Pan rallado c/n

Salsa de queso

Queso cheddar 400gr

Crema 200cm3

Queso crema 200cm3

 

 

 

Procesar las pechugas con las claras de huevo y los condimentos.

Picar Pata y Muslo en cubos pequeños y mezclar con la pasta de ave.

Colocar en placa con pale film y semi congelar.

Cortar del formato deseado.

Pasar por harina, la inglesa a base de huevo condimentado y el pan rallado.

Enfriar por 4 horas y freír en aceite a 160C.

 

Para la salsa de queso:

fundir a fuego bajo todo los queso en una cacerola. Mezclar hasta unir por completo.

 

Via: Ariel Rodriguez Palacios + Qué Mañana! 

 

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jueves, 7 de agosto de 2014

Terrina de pollo grillada + Ensalada diabla + Mayonesa verde + Volcán de chocolate

 

Receta del 7 de agosto de 2014.

Terrina de pollo grillada + Ensalada diabla sin carne + Mayonesa verde + Volcán de chocolate

 

Foto: Terrina de pollo
Pollo 1 u.
Crema 100 cm3 
Clara 1 u.
Queso provolone 150 gr.
Tomillo fresco c/n
Tomates secos 10 u.
Champiñones 100 gr.
Vino blanco 30 cm3
Ajo 2 dientes
Ciboulette c/n
Perejil c/n
Sal  10 gr. 
Pimienta c/n       

Cebollas 2 u.
Morrón rojo 1 u.
Morrón verde 1 u.
Tomates 2 u.
Pepinitos en vinagre 8 u.
Huevos 2 u.
Kétchup 100 gr.
Sal c/n
Pimienta c/n
Salsa picante 8 gotas
Aceite de maíz 100 cm3

Mayonesa
Yemas 2 u.
Mostaza 1 cda.
Jugo de limón c/n
Perejil 1 atado
Aceite de maíz 200 cm3

Video: http://youtu.be/QM_keQETEac

 

Terrina de pollo grillada

Pollo 1u

Crema 100cm3

Claras 1u

Provolone 150gr

Tomillo fresco c/n

Tomate seco 10u

Champiñones 100gr

Vino blanco 30cm3

Ajo 2 dientes

Ciboullette c/n

Perejil c/n

Sal  10gr

Pimienta c/n  

 

 

Ensalada diabla sin carne 

Cebollas 2u

Morrón rojo 1u

Morrón verde 1u

Tomates 2u

Pepinitos en vinagre 8u

Huevos 2u

Ketchup 100gr

Sal c/n

Pimienta c/n

Salsa tabasco 8 gotas

Aceite de maíz 100cm3

 

 

Mayonesa Verde

Yemas 2u

Mostaza 1 cucharada

Jugo de limón c/n

Perejil 1 atado

Aceite de maíz 200cm3

 

 

Volcán de chocolate:

 

Corazón

Agua 15gr

Crema 50gr

Manteca 15gr

Chocolate semi amargo 30gr

 

Masa

Yemas 3u

Azúcar 50gr

Chocolate semi amargo 150gr

Manteca 60gr

Claras  3u

Harina 0000 20gr

 

 

Hacer mouselina con pechugas.claras y crema.

Colocar pata mousle cortados en tiras o cubos pequeños con el resto de los ingredientes. Champiñones caramelizados. Cocinar a baño de maria en terrina, enfita, cortar rodajas y dorarlas en sarten.

 

Para la salsa diabla cortar todo slo vegetales en juliana. Aderezar con el kétchup , la salsa tabasco y el aceite de maíz.

 

Para el corazón calentar la crema con el agua. Volcar sobre el chocolate picado con la manteca pomada y mezclar. Colocar en molde y congelar.

 

Para la masa mezclar las yemas con la mitad del azúcar y las claras batirlas con la otra mitad.

Fundir el chocolate con la manteca e incorporar la harina. Agregar las yemas y por último las claras.

Enmantecar los aros y acomodar sobre una placa con papel manteca. Espolvorear las paredes y el fondo con azúcar y colocar la mezcla cruda de la masa. En el centro de la masa acomodar el corazón congelado e chocolate.

Congelar. Llevar a horno 180C por 12 minutos y servir

 

Via: Facebook Ariel Rodriguez Palacios  & Facebook Qué Mañana!

 

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miércoles, 6 de agosto de 2014

Colita de cuadril rellena con Papas a la crema + Aderezo ranchero + Ensalada + Pepitas Membrillo

 

6 de agosto de 2014 a la(s) 13:19

 

Colita de Cuadril  Rellena con Papas a la crema

+ Aderezo ranchero Ensalada con lechugas varias y tomates cherrys

+ Pepitas con membrillo

 

Foto: Tapa de cuadril  rellena con papas a la crema / Pepitas con membrillo 
http://youtu.be/PV_eTvgSFl0

Tapa de cuadril  rellena
Tapa de cuadril 1 u.
Queso colonial 300 gr.
Panceta ahumada 200 gr.
Morrón asado 1u.
Sal c/n
Queso de rallar c/n

Papas a la crema
Papas 1kg.
Crema 500 cm3
Queso de rallar 100 gr.
Ajo 4 dientes
Sal y pimienta c/n

Aderezo ranchero
Mayonesa 150 gr.
Crema 100 cm3
Jugo de limón 2 cdas.
Cebolla seca c/n
Ajo en polvo  c/n
Perejil seco c/n
Eneldo seco c/n
Sal pimienta c/n
Lechugas varias c/n
Tomates cherry c/n

Pepitas 
Manteca 250 gr.
Azúcar 250 gr.
Huevo 165 gr.
Esencia de vainilla c/n 
Ralladura de limón 1/2 u.
Harina 0000 500 gr.
Polvo para hornear 10 gr.

Relleno 
Dulce de membrillo c/n 
Dulce de batata c/n

Video:  http://youtu.be/PV_eTvgSFl0

 

Colita de cuadril 1u

Queso colonial 300gr

Panceta ahumada 200gr

Morrón asado 1u

Sal c7n

Queso de rallar c/n

 

 

Papas a la crema

Papas 1kg

Crema 500cm3

Queso de rallar 100gr

Ajo 4 dientes

Sal pimienta c/n

 

Aderezo ranchero

Mayonesa 150gr

Crema 100cm3

Jugo de limón 2 cucharadas

Cebolla seca c/n

Ajo en polvo  c/n

Perejil seco c/n

Eneldo seco c/n

Sal pimienta c/n

Lechugas varias

Tomates cherrys

 

Pepitas de Membrillo y Dulce de Batata

Manteca 250 gr

Azúcar 250 gr

Huevo 165 gr

Esencia de

vainilla c/n

Ralladura de limón ½ u

Harina 0000 500 gr

Polvo para hornear 10 gr

 

Relleno

Dulce de membrillo c/n

Dulce de batata c/n

 

Blanquear la manteca con el azúcar. Incorporar los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura del limón.

Por último agregar la harina con el polvo de hornear tamizados.

Formar una masa tierna sin trabajar demasiado.

Dejar reposar en heladera por lo menos media hora.

Hacer bastones cilíndricos y cortar a cuchillo, estibar en placas enmantecadas.

Con el dedo practicar una pequeña hendidura en el centro de la pepita. Colocar con manga un punto de dulce de membrillo o dulce de batata procesado.

Hornear a 180°C de 8 a 9 minutos aproximadamente.

 

Via: Ariel Rodriguez Palacios y Qué Mañana!

 

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