viernes, 31 de diciembre de 2010

Pinchos Salados - Appetizer

 

Chorizo, salchicha, y queso La Peral. Receta

 

Fiona 20 de diciembre de 2010

Chups de chorizo, salchicha y queso La Peral

Me gusta sorprender en la mesa y que la introducción a la comida tenga algo de lúdico, por eso cuando vi a mi amigo Rafa Prades hacer unos chupachups crujientes de patatera (un embutido que hay que probar), supe que iba a sacar mucho partido a esa receta estas Navidades. Inspirada en su idea me puse manos a la obra con estos chups de de chorizo, salchicha, y queso La Peral, un divertido aperitivo que no deja a nadie indiferente.

 

Rafa proponía un truco para hacer la tempura aún más crujiente, añadir un chorro de vodka a la masa, y doy fé de que funciona, esta ha sido la tempura más crocante que he hecho nunca.

 

Ingredientes para 6 personas:

  • 200 gr, de queso La Peral,
  • 200 gr. de chorizo fresco,
  • 3 salchichas frescas,
  • un puerro,
  • 6 lonchas de jamón serrano tierno fresco,
  • tempura japonesa,
  • agua,
  • aceite de oliva virgen extra,
  • un chorrito de vodka,
  • 18 brochetas.

 

Cómo hacer chups de chorizo, salchicha y queso La Peral

Cortamos seis trozos de chorizo y les quitamos la piel. Formamos con cada uno de ellos una bola, la insertamos en una brocheta y reservamos. Limpiamos un puerro, cortamos la parte verde y sacamos las capas enteras. Cortamos seis láminas de puerro de unos tres centímetros de ancho. Quitamos la piel de las salchichas y dividimos cada una en dos partes. Hacemos una bola con cada trozo, la introducimos en una lámina de puerro y reservamos. Cortamos seis porciones triangulares de queso, cubrimos cada una con una loncha de jamón y apretamos con la mano para que compacte. Reservamos.

 

Hacemos la tempura según las instrucciones del fabricante, en este caso, indicaba una proporción de 100 gr. de harina para tempura y 160 ml. de agua fría. Sustituimos el último chorrito de líquido por vodka y removemos. Dejamos reposar unos minutos.

 

 

 

Preparación

Bañamos las brochetas en la masa y las freímos en abundante aceite, en un recipiente hondo y de tres en tres. Dejamos que escurran en papel de cocina y las presentamos en un vaso.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Existen diferentes tipos de tempura en el mercado y todos son válidos para esta receta de chups de chorizo, salchicha y queso La Peral, pero os recomiendo probar la tempura japonesa, pues el resultado es muy bueno, con una capa delicada, crujiente y casi blanca. En cuanto a los rellenos, poned vuestra imaginación a trabajar, seguro que conseguís versiones deliciosas.

 

En Directo al Paladar | Receta de chupa-chups de pollo
En Directo al Paladar | Cómo hacer jamoncitos y chupa-chups de pollo

 

Via; Directo Al Paladar

 

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Fondue de queso

La fondue de queso

 

 

ANB :: Gastronomia - La fondue de queso

La tradicional comida suiza logró posicionarse muy bien en el mercado turístico local y es, después de las carnes, la más consumida por los visitantes. De esta manera, medio centenar de restaurantes locales la incluye en su menú y asimismo es el plato preferido en la mayoría de las excursiones invernales de aventura que incluyen comida.

 

La fondue es una comida que se comparte y todos se sirven de una misma olla. Este detalle no es menor y es ideal para una reunión con amigos. A diferencia de lo que algunos suponen, la fondue es una comida muy sencilla, y nació en la campiña de Los Alpes. Los pastores disolvían en leche el queso y luego lo consumían con pan, que pinchaban en algún palito. Esto generalmente se cocinaba en una olla de hierro en el fuego, en forma de comida comunitaria. Se trata de una preparación con muchas calorías, propia de climas fríos, pero que, sobre todo, genera un ambiente de camaradería.

 

En los restaurantes la comida se sofisticó, se reemplazó la leche por el vino blanco y el kirsch (licor de guindas). También se crearon otras fondues, como la de carne o chocolate, en caldos, con cervezas, etc.

 

En la de queso se pueden usar la mayoría de los quesos duros, como el gouda, el fontina y el gruyere. No obstante, se puede hacer con queso de rallar. Es importante que todos los quesos se rayen bien, para favorecer su disolución.

Las cantidades varían según los comensales pero para cuatro personas se recomienda un diente de ajo; 250 cc. de vino blanco; 300 gramos de quesos, 50 cc de kirch (2 cucharaditas de maizena), pimienta negra y nuez moscada a gusto.

 

En la olla (hay especiales para fondue, de cobre o cerámica, pero tranquilamente se puede usar una de acero) se untan sus paredes internas con el diente de ajo. Incorporar el vino blanco y calentarlo sin dejar que hierva. Luego agregar el queso rallado (si hay varios tipos de quesos, primero se disuelven los más duros), revolviendo constantemente con una cuchara de madera (en forma de ocho). El kirch puede agregarse con un poco de fécula de maíz o solo. Luego se condimenta con un poco de pimienta negra molida y nuez moscada, a gusto.

 

Lo más común para acompañar la fondue es usar pancitos saborizados con ajos, especias o finas hiervas y tostados. Podemos también utilizar en lugar de pan zanahorias, brócoli, salchichas o cubos de jamón.

 

El restaurante La Alpina tiene en su carta ocho variedades de fondue: queso tradicional, queso a la cerveza negra, queso al camembert, queso al roquefort, queso poivre fort, de carne bourgignone, de carne light chinoise y de chocolate. Las fondue se sirven a partir del mediodía hasta el cierre. Hay horarios de promoción, con fondue para dos personas.

 

Otros lugares donde se puede consumir una muy buena fondue son La Marmita, en la calle Mitre, Casita Suiza, Kandahar, Butterfly (Playa Bonita), Chez Philippe, Familia Weiss, Jauja, La Tavola (hotel Edelweiss) y Yuco.

 

Las excursiones turísticas más tradicionales para disfrutar una fondue tienen lugar en La Cueva (cerro Catedral), La Roca (cerro López), El Refugio (Country Club Arelauquen) y en el Centro de Esquí Nórdico (Cerro Otto).

 

Via: Agencia de Noticias Bariloche

 

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jueves, 30 de diciembre de 2010

NYE Party Cookies

 

NYE Party Cookies

These cookies are for a very special someone.

 

 

 

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Even more importantly they are from a very special someone.

It would be wonderful if you knew the giver of these cookies before you went out on NYE's, but meeting them that night is just as good.

 

 

 

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You are probably wondering what on EARTH am I talking about on a baking blog?????

Let me explain.

I made these cookies after seeing a billboard on my way home yesterday.

It was a lovely young woman with the words, "Wanna Come Home with ME Tongiht?"

At first I was appalled!

But then I read it a little closer.

 

 

 

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The billboard was sponsored by Budweiser, and the young woman is a Designated Driver.

Pretty sneaky huh?

It is my hope that everyone has a fun and crazy and exciting New Years, but I also want every single one of you to get home safe and sound.  Especially with all the dangerous weather everyone seems to be experiencing!

So this is my final wish you for in 2010...

 

Drive home with someone special... preferably your designated driver.

And eat lots of cookies!

Sorry.  I cant help myself

 

Via: Amanda Bakes

 

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Receta de croquetas cuadradas de foie

 

 

Croquetas de foie

Hoy he terminado de hacer una prueba de aperitivo para Nochevieja, y creo que ha quedado bastante bien, se trata de esta receta de croquetas cuadras de foie.

Consiste básicamente en hacer la masa de croquetas normal, añadir un poco de foie fresco o micuit, por cierto le tengo que dar las gracias a David de La Parroquia 2.0 que me dio la idea para hacer una pasta con bechamel de foie que al final reconvertí en unas croquetas. Como nota especial decir que están empanadas con panko.

 

Ingredientes

  • 130 g de mantequilla,
  • 120 g de harina,
  • 700 g de leche,
  • 300 g de nata líquida,
  • un trozo de foie fresco,
  • pimienta negra recién molida,
  • nuez moscada
  • y sal.

Cómo hacer croquetas de foie

Hacemos un roux con la mantequilla derretida y tostando la harina ligeramente. Después añadiremos poco a poco la leche con la nata mezclada, removiendo constantemente.

Cuando hayamos incorporado toda la leche sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto y partimos el foie en dados mientras se cuece la bechamel.

 

Añadimos los dados de foie y removemos, pero solo cuando la masa tenga el espesor deseado. Si cocemos la masa para que espese con el foie a la vez, este empezará a soltar mucha grasa y la masa de las croquetas se nos puede dividir. Si eso ocurre, tampoco pasa nada, lo único es que la grasa quedará por encima, por debajo y ligeramente mezclada, una vez fria es muy fácil sacarla con una cuchara la que se haya quedado por arriba.

 

 

Croquetas de foie. Pasos

A continuación dejamos enfriar la masa unas horas en la nevera y en un recipiente cuadrado. La sacamos, cortamos en cuadrados y pasamos por harina, huevo y panko.

Pasamos por aceite bien caliente durante menos de 1 minuto hasta que estén doradas. Las sacamos y dejamos escurrir el aceite sobre papel de cocina. Servimos caliente.

 

 

 

Croquetas de foie. Pasos 2

Tiempo de elaboración | 40 minutos más reposo
Dificultad | Media

Degustación

Es muy importante, aunque os parezca raro, el echarle sal a las croquetas. Bueno, esto es más como un toque de humor, ya que yo no le he puesto y sinceramente unas croquetas sin sal no son lo mismo, aunque las croquetas de foie están muy ricas de todas formas.

 

Via: Directo Al Paladar

 

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miércoles, 29 de diciembre de 2010

Christmas Cookies - Cookie Recipe

I wanted to share with you my favorite Christmas sugar cookie recipe of all time. 

Its sinful.  Its outrageous.  Its just plain delicious.

 

 

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Amanda's Amazing Sugar Cookies II

  • 1-½ cup Butter (I Use Unsalted)
  • 2 cups Sugar
  • 2 whole Eggs
  • 2 whole Eggs Yolks
  • 4 teaspoons Vanilla Extract
  • 2 teaspoons Almond Extract
  • 4 cups All-purpose Flour
  • 1 teaspoon Salt
  • 1 teaspoon Baking Powder

Preheat oven to 350 degrees.

In a mixer, beat butter and sugar until well combined, about 2 minutes.

Add in 2 eggs and 2 egg yolks and mix until combined.

Add in vanilla and almond extract; mix until combined.

In a separate bowl, sift together flour, salt, and baking powder. Slowly (about a cup at a time) add flour to butter mixture and combine. You can use a mixer or not, just depends on how strong you are.

I usually just mix ingredients until they are combined, as I have heard that if you over-mix this dough it will get tough.

Put dough in some Saran wrap and refrigerate for at least one hour. When you are ready to bake, heat oven to 350 degrees. Roll dough out, cut out cookies, and bake for 6-8 minutes.

 

 

 

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And not to be ignored, the best glaze icing you will ever find paired with a sugar cookie. (This recipe can be used the exact same way you would use royal icing, but does not ever harden quite as hard a royal icing and the tastes a bit different.

 

Try Bridget's royal icing recipe if you want to try a tradition royal icing!)

 

Amanda's Awesome Icing

  • 1 cup Confectioners Sugar (powder Sugar)
  • 1 Tablespoon Milk
  • 1 drop Lemon Juice (fresh Or Processed)-this is optional
  • 1 Tablespoon Light Corn Syrup

*Also optional is any additional flavorings... peppermint, strawberry, vanilla, almond extract just to name a few!

Combine powder sugar, corn syrup, and lemon juice in a bowl.  The consistency should be very think and hard to stir.  Now read the following directions to make your icing perfect for decorating cookies!

 

******This next step is important!******

If you need a thicker frosting, say for outlining your cookies, use LESS milk.

Just a drop at a time. If you have already outlined your cookies and need a to fill in or ’spill’ your cookies, you can add more milk (as much as you would need) to make your frosting very runny.

If you are using food coloring, be sure to use LESS milk. Most food colorings are liquid and can make your frosting more runny. If you are using a gel food coloring, your milk quantity can remain the same.

If you want to add different flavors, you can add drops of vanilla extract, almond extract, lemon, etc. to flavor your frosting.

 

If you want more SHINE, use more corn syrup and less milk. This frosting will stay good for days in the fridge.

 

 

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I also offer a tutorial on decorating a sugar cookie here.

Just in case you are wondering what the heck are all those weird red and white cookies?  Well my friends, these were for me!  I love simple holiday designs, and a classic red and white theme is no exception.

I just really wanted to make a set of cookies that represented the holidays for me.

 

 

 

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As the saying goes, I believe Jesus is the reason for the season!

 

 

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No go forth and bake.  Lots and lots of cookies.  And maybe even a cake or two.

And for the record, I am always available for taste testing consultations. ;)

 

Via: Amanda Bakes – Thank You Amanda!

 

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martes, 28 de diciembre de 2010

New Years Eve Cupcakes

New Years Eve Cupcakes {Tutorial}

One last before the New Year begins... and I couldn't resist sharing some cupcakes with you!
I added some quick instructions if you want to try these yourself.  You could do any design... you are only limited by your imagination!

 

 

 

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They are super festive, and could not be easier to do!
Pick your favorite cake recipe, I happen to love this chocolate cake, and your favorite frosting.  It can be anything, cream cheese, buttercream, whipped even!


To make the 'fireworks' embellishment, I just threw some white chocolate chips into a plastic bag and melted them in 30 second increments until completely melted.


Then cut off the smallest tip I could and piped out a design I had decided upon before hand.


*An easy trick to doing this is use wax or parchment paper, then place your design behind the paper.


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You can see that I am very precise.


While the chocolate was still wet, I added some sparkle!

 


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I would have loved to use silver luster dust, but my dear daughter found it and decided to decorate the carpet and walls instead.
Let the chocolate set for about a half hour, or just pop into the freezer for a couple minutes.
Insert into pre-iced cupcake, and you are all set!

 

 

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Thank you for being such a huge part of "i am baker" in 2010. 
I have just fallen hopelessly in love with you all, and cant wait to see how our will relationship flourish in 2011!

 

Via: http://community.livejournal.com/bakingmommy/30800.html?style=mine 

 

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viernes, 17 de diciembre de 2010

Holiday Goodies

 

 

Here are some holiday cookies and cakes I would love to share! 

 

 

 

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These are one of my most favorite designs ever... those little leaves are just piped out royal icing! 

 

 

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A fun (and EASY) Christmas cake.  You can so do this one.

 

 

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My favorite surprise inside cake ever, the Faith Cake.  I even did a tutorial!

 

 

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And you really cant go wrong with the best ever sugar cookies and glaze icing.

 

 

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And these cookies... well, let me just say. 

They are perfect.  They are delicate.  They are satisfying.  They must be eaten in groups of three. 

Well. You may be able to eat just one.

I am incapable.

 

 

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I even have some of these delightful treats... and I hear they are gluten free!! 

I dont know that for sure.  I am not quite sure I could define what gluten is if asked.  But someone told me these were.  And I believe everything I hear.

*True story, when writing this post I kept writing "glutton" free.  I definitely would be interested in a glutton free cookie.

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I will be back soon with lots of new recipes and designs for you!  If you have any Christmas/Holiday goodies, yummy treats, amazing crafts, or glorious sweets, feel free to leave me a comment so I can check them out!

 

Via:  Amanda Bakes – Visit her amazing work!!

 

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miércoles, 15 de diciembre de 2010

TARTA DE TURRÓN

Una tarta deliciosa y muy indicada para las próximas fiestas de Navidad


TARTA DE TURRÓN
Ingredientes:
  • Una base de bizcocho
    1 tableta de turrón de Jijona
    2 yemas de huevo
    50g de azúcar
  • 500g de nata para montar
    100g de leche
    6 hojas de gelatina.
Preparación: 
Recortar el bizcocho con el mismo molde que vamos a emplear y ponerlo de base. 
Montar la nata y reservar. 
Desmenuzar el turrón. Colocar las hojas de gelatina, cinco minutos en agua fría. Poner en el vaso de la Thermomix, las yemas, el azúcar y la leche durante 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 3. Poner las hojas de gelatina escurridas y mezclar unos segundos. Añadir el turrón desmenuzado y seguir mezclando hasta conseguir una masa homogénea. 
Dejar templar un poco e incorporar la mezcla a la nata montada, con movimientos envolventes para que no baje la mezcla.
Volcar la mousse, sobre la base de bizcocho y meter en la nevera durante unas horas. Adornar con crocanti de almendras y fideos de chocolate. 


Fuente:http://menorcana.blogspot.com/2009/01/tarta-mousse-de-turrn.html

 

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sábado, 20 de noviembre de 2010

Blueberry Cream Cheese Muffins

Although I love the snow and snow storms, all this gloom and muck has really been tough for me in terms of picture taking.  There is no natural light!  And when my little camera gets boosted into 800-1600 ISO range, I lose all clarity.  So please.  Forgive me in advance.

I need to figure out what my 'winter' options are. Moving on.

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I am in love with them.  I ended up having about 18 muffins, and my little family of five ate them all by noon.

Blueberry Cream Cheese Muffins

(I had the recipe on my screen when the power went out Saturday, and now I cannot find it anywhere!  If you happen to recognize it, please let me know so I can credit the source... I modified the sugar content, the vanilla amount, and the oil type...thanks!)

Blueberry Cream Cheese Muffins

1 egg

3/4 cup milk

1/2 cup canola oil

2 cups flour

1/2 cup sugar

3 tablespoons baking powder

1/2 tsp salt

____

4 oz. cream cheese

1/4 cup sugar

1 tsp vanilla

1 egg

___

1 pint fresh blueberries

 

Preheat oven to 350 degrees.

Mix cream cheese, sugar, vanilla, and egg until well combined.  Set aside.

In a separate bowl, sift together flour, sugar, baking powder, and salt. Slightly beat egg, then add milk and oil.  Mix until combined.  Add wet mixture to dry, and mix until incorporated.

Take 1 pint blueberries and drop 1 tablespoon flour onto them.  Try to coat blueberries in flour, this will help them to not fall to the bottom of your muffin.

Gently add blueberries and stir in until they are spread evenly throughout batter.

Place your muffin batter in prepared pans (I filled them a good 3/4 full) and bake for 15-18 minutes.

Optional: You can lightly dust muffins with powder sugar.

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You should make them.  You will love them.  Your family will love them.  And you kids will do chores to earn more of them.

Well.  My kids did.  I cant promise yours will.  But there is a high chance they will. ;)

 

Via: Bakingmommy CommunityAmanda Bakes

 

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martes, 16 de noviembre de 2010

Moitié-Moitié Soufflé

 

Moitié-Moitié “Swiss Fondue” Soufflé

in DARING KITCHEN,DIABETIC FRIENDLY,GLUTEN FREE,VEGETARIAN

 

Moitié-Moitié "Swiss Fondue" Soufflé

Dave and Linda from Monkeyshines in the Kitchen chose Soufflés as our November 2010 Daring Cooks’ Challenge! Dave and Linda provided two of their own delicious recipes plus a sinfully decadent chocolate soufflé recipe adapted from Gordon Ramsay’s recipe found at the BBC Good Food website.

Many people think the process of making soufflés is all about the stress and timing of getting them to come out at that perfect moment.  You work out a plan, get your ingredients together, prep your ramekins, fill them up and into the oven they go.  Then you watch this glorious symphony happen as they bake.  Everything the soufflé was ever meant to be starts with a small puff, growing larger and larger reaching for higher and higher heights until it transforms itself into a vertiable masterpiece of art right before your very eyes.

This is the moment that everyone wants to preserve when they serve them – it’s why after this moment everything is an insane rush to get them out on the table.  If you want to get a picture of your perfect soufflé, there’s even more adrenaline flowing throughout the room.  I, the photographer, start running all over the place like a lost chicken every time I have to tweak something, unable to turn back the clock as I slowly watch the soufflé tragically fall.  Its life work now completed entire minutes ago, the comparatively cool air of the room rushes over the dish as it lets out a long and weary sigh, until it has at last crumpled to a mere shell of its former self.

 

 

Moitié-Moitié "Swiss Fondue" Soufflé

And that is when the soufflé taught me a lesson.

You see, I thought the point of making the soufflé was to show off its height as it towered above the ramekin doing its best NYC sky scraper impression.  I so desperately wanted to caputure that precise moment that I made not one, but three soufflés to get that first picture above, and even then the center had already fallen in considerably.  Like any good thing that obeys the 2nd law of thermodynamics, the soufflé is happiest when it gets to relax and take a deep breath, forgetting about all the expectations and structure that were forced upon it only moments before.

 

And you know what? It’s still beautiful. And it’s still tasty.

 

 

Moitié-Moitié "Swiss Fondue" Soufflé

Sometimes, we just need a break.  I need a break.  I forget to take that time for myself during the day, and by the end I can feel like the soufflé in the oven, all tense and worked up.  I come home and I don’t shut my brain off, it still rolls around with ideas from work or errands that need to be run.  As a result, I’m grumpy and tired and don’t sleep well, a cycle that perpetuates itself the next day, wearing myself down a little more with each passing pink-hued sunrise, with only a push of the button on the espresso machine able to keep my mind focused.

Making soufflé sparked within me this realization, and I plan to do something about it.  A 15 minute break.  A couple times a day.  Where I don’t look at the computer screen, I don’t plan out everything that needs to be done tomorrow, where I don’t do anything.  How often can you say you truly did nothing for 15 whole minutes?  I think I will spend my 15 minutes going outside for a bit gazing at the mountains across the Lac, and teaching myself to remember what it is like to actually relax, clearing my mind.  I’m going to work on cutting back on my caffeine intake, so that I can drink it for enjoyment only and not for recovering from the crash when the last one wears off.  But mainly, I just want to allow myself to relax for a few minutes each day, to recharge.

One thing about making soufflés over and over again was that with each subsequent one, the stress associated with making them dissolved.  I knew what to expect, I knew how they worked.  That certainly made them no longer intimidating.  I could add personality to my soufflés now.  I chose to use some of the leftover gratedmélange from our Swiss moitié-moitié fondue and some chopped sage.  Therapeutic really, making soufflés.  Maybe cooking can be part of my 15 minutes too.

 

 

Moitié-Moitié "Swiss Fondue" Soufflé

Adapted from Monkey Shines In the Kitchen (pdf)

Ingredients:
2 tbs. butter + some for greasing the ramekins
3 1/2 tbs. flour (any regular or gluten free flour mix will do)
1 cup milk
3/4 cup grated cheese, gruyère/vacherin fribourgeois for moitié-moitié style
1/4 cup sage, finely chopped
salt and pepper to taste
4 eggs, separated
couple drops lemon juice

 

Directions:
1. Preheat the oven to 350F and butter individual ramekins well.
2. To make the béchémel for the soufflé, melt butter on medium heat in a small saucepan, then stir in the flour. This makes a roux.  Let cook for a minute and then add the milk gradually until thickened (about another minute). Add in the cheese and sage, stirring until melted. Remove from heat and add salt/pepper if desired.  I didn’t add any salt, cheese is salty enough.  Remove the cheesy béchémel from heat.
3. Beat egg whites in a clean metal bowl with a couple drops of lemon juice until you get stiff peaks.
4. Simmer some water on the stove in a small pot, and beat egg yolks in a bowl set just over this water until they are pale and foamy.  Don’t let them get too hot, they shouldn’t cook.
5. Add these to the cheesy béchémel.
6. Fold the egg whites into the sauce gently, a quarter of the batch at a time.
7. Pour soufflé batter into ramekins. Tap on the counter to remove any air bubbles, and make sure they are even on top.  Wrap a parchment paper collar around the outside of the dish to keep the soufflé rising straight in the oven.
8. Bake 25 minutes and serve immediately.

 

Via: Jenn Cuisine

 

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Castellano – Via Google:

 

Dave y Linda de Monkeyshines en la cocina eligió Soufflés como desafío a nuestros 11 2010 Daring cocineros!Dave y Linda son dos de sus deliciosas recetas propias más una receta de soufflé de chocolate, pecaminosamente decadente adaptación de la receta de Gordon Ramsay en el sitio web BBC Good Food.

Muchas personas piensan que el proceso de hacer suflés tiene que ver con el estrés y la oportunidad de acceder a ellos a salir en ese momento perfecto. Usted elaborar un plan, conseguir sus ingredientes, su preparación moldes, llenarlos y en el horno se van . Entonces usted ve esta sinfonía gloriosa suceder, ya que hornear. Todo se entiende el soufflé nunca que se comienza con una nube pequeña, cada vez más y más grandes para llegar a alturas cada vez más alto hasta que se transforma en una obra maestra del derecho vertiable arte antes de su muy los ojos.

Este es el momento en que todo el mundo quiere preservar cuando les sirven - es por eso que después de este momento todo es un subidón de locos para sacarlos de la mesa. Si desea obtener una imagen de su soufflé perfecto, incluso hay más adrenalina que fluye por toda la habitación. Yo, el fotógrafo, empezar a correr por todo el lugar como un pollo pierden cada vez que tengo que modificar algo, no puede dar marcha atrás al reloj como poco a poco me mirar el soufflé trágica caída. Su vida laboral ha finalizado hace unos minutos todo, el aire frío en comparación de la sala se precipita sobre el plato, ya que deja escapar un suspiro largo y cansado, hasta que por fin ha arrugado a una mera cáscara de sí misma.

 

 

Moitié-Moitié "Swiss Fondue" Soufflé

Y que es cuando el soufflé me enseñó una lección.

Verás, yo pensaba que el punto de hacer el soufflé fue para mostrar su altura a medida que se elevaba por encima de la cazuela haciendo su mejor cielo de Nueva York impresión rascador. Yo lo quería desesperadamente caputure ese preciso momento que me hizo no una, sino tres soufflés para conseguir esa primera foto arriba, e incluso entonces el centro ya había caído en forma considerable. Al igual que cualquier cosa buena que obedece a la 2a ley de la termodinámica, el soufflé es más feliz cuando llega a relajarse y tomar una respiración profunda, olvidándose de todas las expectativas y la estructura que se vieron obligados a sólo momentos antes.

¿Y sabes qué? Es todavía hermoso. Y sigue siendo deliciosa.

 

 

 

Moitié-Moitié "Swiss Fondue" Soufflé

A veces, sólo necesitamos un descanso.  Yo necesito un descanso. Me olvido de tomar ese tiempo para mí durante el día, y al final puedo sentir como el soufflé en el horno, todo tenso y trabajado. Llego a casa y no me cerró mi cerebro fuera, todavía da vueltas con las ideas del trabajo o diligencias que se deben ejecutar. Como resultado de ello, estoy de mal humor y cansado y no dormir bien, un ciclo que se perpetúa el día siguiente, llevando a mí mismo un poco más con cada color de rosa en tonos del amanecer que pasa, con sólo la pulsación de un botón en el expreso máquina capaz de mantener mi mente enfocada.

Hacer soufflé desató en mí esta realización, y me he propuesto hacer algo al respecto. Un descanso de 15 minutos.Un par de veces al día. Cuando no me veo en la pantalla del ordenador, no pienso todo lo que hay que hacer mañana, cuando no hago nada. ¿Con qué frecuencia se puede decir que realmente no hizo nada durante 15 minutos completos? Creo que voy a pasar mis 15 minutos de salir por un rato mirando a las montañas a través dellago, y la enseñanza a mí mismo para recordar lo que es para relajarse en realidad, limpiar mi mente. Yo voy a trabajar en la reducción de volver a mi consumo de cafeína, así que puedo tomar para el disfrute y no para recuperarse de la caída, cuando el último pase. Pero sobre todo, yo sólo quiero dejarme descansar durante unos minutos cada día, para recargar.

Una cosa acerca de hacer suflés una y otra vez era que con cada uno posterior, el estrés asociado con la fabricación de los disolvió. Yo sabía qué esperar, sabía cómo funcionaban. Que sin duda les hizo ya no intimidante. Yo podría añadir a mi personalidad soufflés ahora. Opté por usar algunos de los restos ralladomélange de nuestro moitié-moitié fondue suiza y algún sabio picado. Terapéutica en realidad, lo que soufflés. Tal vez la cocina puede ser parte de mis 15 minutos también.

 

 

Moitié-Moitié "Swiss Fondue" Soufflé

Adaptado de brillos de mono En la Cocina (pdf)

Ingredientes:
2 cucharadas. mantequilla para engrasar + algunos los moldes
3 1 / 2 cucharadas. harina (cualquier combinación libre de gluten de la harina regular o hará)
1 taza de leche
3 / 4 taza de queso gruyère rallado, / vacherin fribourgeois para el estilo moitié-moitié
1 / 4 taza de salvia, finamente picada
sal y pimienta al gusto
4 huevos, separados
par de gotas de jugo de limón

 

Cómo llegar:
1. Precaliente el horno a 350F y la mantequilla moldes individuales también.
2. Para que el béchémel para el soufflé, derretir la mantequilla a fuego medio en una cacerola pequeña, a continuación, agregar la harina. Esto hace un roux. Deje cocinar por un minuto y luego agregar la leche poco a poco hasta que espese (aproximadamente un minuto). Añadir el queso y salvia, revolviendo hasta que se derrita. Retire del fuego y agregue la sal y pimienta si lo desea. No agregue sal, el queso es bastante salado. Retire el béchémel cursi de calor.
3. Bata las claras de huevo en un tazón de metal limpio, con un par de gotas de zumo de limón hasta que llegue a punto de nieve.
4. Cocine a fuego lento un poco de agua en la estufa en una olla pequeña, y batir las yemas de huevo en un tazón conjunto algo más de esta agua hasta que estén pálidas y espumosas. No deje que se caliente demasiado, no debe cocinar.
5. Añadir estos a la béchémel cursi.
6. Dobla las claras de huevo a la salsa suavemente, una cuarta parte de la hornada a la vez.
7. Vierta la mezcla en moldes soufflé. Pulse sobre el mostrador para eliminar cualquier burbuja de aire, y asegúrese de que aparezcan en la parte superior. Envuelva un collar de papel pergamino alrededor del exterior de la cápsula para mantener el soufflé de aumento directo en el horno.
8. Hornear 25 minutos y servir inmediatamente.

 

Via: Jenn Cuisine

 

 

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lunes, 15 de noviembre de 2010

Waffles con natilla y frambuesas

Galletas de mantequilla de maní con natillas y frambuesas

Es el fin de semana! Entonces, ¿qué hay de desayuno?

Caminé alrededor de mi despensa esta mañana y que se encuentran algunos restos de bayas transformar un reto en el postre de la semana pasada, natillas y algunos un poco de mantequilla de cacahuate crujiente. Así que rápidamente decidió sacar mi waflera y comenzó a hacer gofres! Yo personalmente siempre he preferido a los panqueques barquillos. Son mucho más gruesas y mullidas y muy crujiente! Waffles son bastante impresionantes ... y he aquí una bastante impresionante de mantequilla de maní Waffles receta, disfrute:)

Ingredientes:

1 taza de harina, cernida

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharada de azúcar

1 / 4 taza de mantequilla de cacahuate crujiente

1 huevo - igual

1 taza de leche entera

2 cucharadas de aceite vegetal

1 / 4 cucharadita de sal

Cocinar la mantequilla derretida o aerosol

1 / 4 taza crema

1 / 2 taza de frambuesas congeladas

jarabe de Oro a lloviznar

Glaseado de azúcar en polvo

Método:

Precaliente el fabricante de la galleta a medio-alto. Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón. En otro tazón, mezcle el huevo, la mantequilla de maní, leche, azúcar y aceite. Agregue esto a la mezcla de harina y mezcle bien.

Rocíe el molde para gofres calientes con un poco de aceite, o un cepillo con mantequilla.Rellene con la mezcla y cocinar hasta que se vuelva marrón sólo unos 2-3 minutos. Sirva inmediatamente. Rocíe con un poco de jarabe de oro, parte superior con crema, cubra con frambuesas y espolvorear con azúcar glas.

 

 

 

Peanut Butter Waffles with Custard & Raspberries

It's the weekend! So what's for breakfast?

I walked around my pantry this morning and found some leftover berries from last weekend's dessert challenge, some custard and some crunchy peanut butter. So I quickly decided to pull out my waffle maker and started making waffles! I personally have always preferred waffles to pancakes. They're so much thicker and fluffier and crunchy too! Waffles are pretty awesome... and here's a pretty awesome Peanut Butter Waffles Recipe, enjoy :)

Ingredients:

1 cup plain flour, sifted

2 tsp baking powder

1 tbsp caster sugar

1/4 cup crunchy peanut butter

1 egg - beaten

1 cup full cream milk

2 tbsp vegetable oil

1/4 tsp salt

Cooking spray or melted butter

1/4 cup custard

1/2 cup frozen raspberries

Golden syrup to drizzle

Icing sugar to dust

Method:

Preheat waffle maker to medium high. Mix the flour, baking powder and salt in a bowl. In a separate bowl, mix the egg, peanut butter, milk, sugar and oil. Add this to the flour mixture and combine well.

Spray the hot waffle iron lightly with oil, or brush with butter. Fill it with batter and cook until it turns just brown approximately 2 - 3 mins. Serve immediately. Drizzle with some golden syrup, top with custard, top with raspberries and dust with icing sugar.

 

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viernes, 20 de agosto de 2010

Bloglove Cookies

I was so thrilled to be able to make cookies for a local blogging event.

It is so rare that I can even attend a local blogging event, much less contribute to one!

But this one was special, because I just happened to know the hostess, and think she is wonderful!

 

 

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Chris Ann and her best bud Kristen are the creative minds behind Lovefeast.

 

 

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It was a gathering at Camille en Rouge where the girl's hubbys prepared the most amazing meal ever.  I was truly in love with the Spanish Caesar salad they made, and it I can ever persuade them to share the recipe I just might retire from the cookie business and eat Caesar salad forever.

 

 

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If you want to get more details and see the list of attendee's, you can click right here.

If you want to see how dorky I am you can look right here.

 

 

 

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Back row. Red (ish) hair.  Weird lame side smile.

Ugh.  I need to remember to never take picture with adorable people ever again!

(all of these gorgeous ladies are also listed on the attendee link above)

I had an amazing time with these wonderful brilliant women and was so tickled they let me bring some cookies and was even more happy I didnt get kicked out after they tried them!

Cant wait for next year!

 

Vía: Amanda Bakes - Link

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jueves, 20 de mayo de 2010

'A' - Diccionario Cocina Términos – Nombres

“¿Cómo se Dice?”… en cada país. 
UNK004058-002-002
::Abacate
Sinónimos: Aguacate - Avocado - Cura - Palta - Petro

:: Abacaxi
Sinónimos: Ananá - Piña

:: Abizcochar
Sinónimos: Aborrajar - Empanar - Empanizar - Rebozar

:: Abóbora
Sinónimos: Auyama - Ayote - Calabaza - Chayote - Güicoy - Pipiane - Uyama - Zapallo

:: Aborrajar
Sinónimos: Abizcochar - Empanar - Empanizar - Rebozar

:: Acedera
Hierba aromática de origen asiatico, se utilza tanto para dar sabor como en ensaladas y sopas. De sabor ácido.
Sinónimos: Agrilla - Vinagrera

:: Aceite de dende
Muy poderoso y aromático. Se utiliza en la cocina brasilera de Bahia como herencia africana.
Sinónimos: Aceite de palma
:: Aceite de palma
Sinónimos: Aceite de dende

:: Aceite en aerosol
Sinónimos: Fritolim - PAM

:: Aceituna
Sinónimos: Olivas

:: Achicoria
Planta de la familia de las Compuestas, de hojas recortadas, ásperas y comestibles, así crudas como cocidas. La infusión de la amarga o silvestre se usa como remedio tónico aperitivo.
Sinónimos: Radicheta

:: Achin
Sinónimos: Batata - Boniato - Camote - Chaco - Ñame - Papa dulce

:: Achiote
Nombre que procede de la palabra azteca achiotl. Planta tropical cuya semilla (también denominadas bija o bijol) se emplea en la actualidad como colorante en la comida. En especial en aceite y manteca. Se denomina también bija o pimentón. Antiguamente se utilizaba como medicinal y para pintar el cuerpo.
Sinónimos: Achote - Bija - Bixa - Onoto - Urucú

:: Achote
Sinónimos: Achiote - Bija - Bixa - Onoto - Urucú

:: Achuras
Sinónimos: Chura - Menudos - Vísceras

:: Acompañamiento
Sinónimos: Contorno - Guarnición

:: Aderezar
Sinónimos: Aliñar - Condimentar - Sazonar

:: Adobar
Sinónimos: Marinar

:: Adormidera
Papaver Somniferum, planta herbacea, cuyas semillas son muy usadas en gatronomía. Como planta tiene muchos valores medicinales.
Sinónimos: Amapo
:: Agar Agar
Es una substancia mucilaginosa que se obtiene de las paredes de algunos tipos de algas (como las algas rojas). Se utiliza como espesante o para la preparación de gelatinas.
Sinónimos: Gelatina de algas - Gelosa - Mucílago del Japón

:: Agriao
Sinónimos: Berro - Cresson

:: Agrilla
Sinónimos: Acedera - Vinagrera

:: Aguacate
Nombre que procede de la palabra del idioma nahuatl: ahuacatl. Fruto de un árbol. Algunos estudiosos sostienen que la planta es originaria de las regiones del América Central. Con mucha probabilidad México. El aguacate fue objeto de veneración por parte de los pueblos indígenas y se utilizaba mucho como medicamente, ademas de ser consumido en abundancia. Las variedades mas consumidas son dos. Una de tamaño pequeño y de color verde muy oscuro. La otra es mas grande y de un color verde mas claro. En Brasil se considera una fruta. En general en los otros paises es ingredientes para ensaladas y sopas.
Sinónimos: Abacate - Avocado - Cura - Palta - Petro

:: Ajedrea
Hierba con aroma que recuerda al aroma del tomillo y al de la menta.

:: Ají
Sinónimos: Chile - Chili - Chiltoma - Locolo - Morrón - Peperoncino - Pimiento

:: Ají de cacho de cabra
Sinónimos: Ají rojo

:: Ají Panca
Ají seco, alargado de color oscuro y de sabor picante. Antes de usarlo debe molerse o hidrtatarse.

:: Ají rojo
Sinónimos: Ají de cacho de cabra

:: Ajinomoto
(Glutamato monosódico), resaltador de los sabores.

:: Ajo
Planta de la familia de las Liliáceas, de 30 a 40 cm de altura, con hojas ensiformes muy estrechas y bohordo con  pequeñas y blancas. El bulbo es también blanco, redondo y de olor fuerte y se usa mucho como condimento.

:: Ajo porro
Sinónimos: Poro - Porro - Puerro

:: Ajonjolí
Sinónimos: Sésamo

:: Akusay
Sinónimos: Col china - Hakusay - Pack Choy
:: Alábega
Sinónimos: Albahaca - Alfabega - Alfavaca - Basílico - Hierba de Vaquero

:: Albácora
Pez acantopterigio, comestible, caracterizado por tener su carne más blanca que el bonito y por la mayor longitud de sus aletas pectorales.
Sinónimos: Atún blanco

:: Albahaca
Sinónimos: Alábega - Alfabega - Alfavaca - Basílico - Hierba de Vaquero

:: Albaricoque
Fruto del albaricoquero. Es una drupa casi redonda y con un surco, por lo común amarillenta y en parte encarnada, aterciopelada, de sabor agradable, y con hueso liso de almendra amarga.
Sinónimos: Chabacano - Damasco

:: Alcachofa
Sinónimos: Alcauciles

:: Alcaparras
Sinónimos: Capperi - Pápara

:: Alcapurria
Fritura en forma de croqueta grande, hecha de yautía o plátano rallados, rellena de carne.

:: Alcaravea
Carum carvi. Planta anual de la familia de las Umbelíferas, de seis a ocho decímetros de altura, con tallos cuadrados y ramosos, raíz fusiforme, hojas estrechas y lanceoladas,  blancas y semillas pequeñas, convexas, oblongas, estriadas por una parte y planas por otra, que, por ser aromáticas, sirven para condimento.
Sinónimos: Comino (Semillas) - Kummel

:: Alcauciles
Sinónimos: Alcachofa

:: Alfabega
Sinónimos: Alábega - Albahaca - Alfavaca - Basílico - Hierba de Vaquero

:: Alfajor
Típico dulce que encierra jaleas, dulces de fruta o dulce de leche entre dos discos de masa dulce. Existen numerosas versiones.

:: Alfase
Sinónimos: Lechuga

:: Alfavaca
Sinónimos: Alábega - Albahaca - Alfabega - Basílico - Hierba de Vaquero

:: Alfóncigo
Árbol de la familia de las Anarcardiáceas, de unos tres metros de altura, hojas compuestas y de color verde oscuro;  en maceta, y fruto drupáceo con una almendra pequeña de color verdoso, oleaginosa, dulce y comestible, llamada pistacho. Del tronco y de las ramas se extrae la almáciga.
Sinónimos: Pistacho

:: Algas marinas
Sinónimos: Cochayuyo - Ulte

:: Alicón
Sinónimos: Berenjena - Berinjuela - Pepino morado

:: Aliñar
Sinónimos: Aderezar - Condimentar - Sazonar
:: Aliño
Sinónimos: Marinada

:: Almíbar
Sinónimos: Jarabe de azúcar - Miel de azúcar

:: Almidón de maíz
Sinónimos: Fécula de maíz - Maicena

:: Almidón de yuca
Sinónimos: Harina de yuca - Tapioca

:: Alubia
Sinónimos: Caraota - Ejote - Fabes - Fréjol - Frijol - Guandú - Habichuela - Judia - Poroto

:: Amapola
Sinónimos: Adormidera

:: Amáraco
Sinónimos: Mejorana - Orégano

:: Amaretto
Licor de origen italiano y graduación alcohólica de entre 25º y 30º. Elaborado con almendras, damáscos macerados y carozos de duraznos.

:: Anacardo
Sinónimos: Cajú - Cajuil - Cashew - Marañon

:: Anade
Sinónimos: Carraco - Paro - Parro - Pato

:: Ananá
Sinónimos: Abacaxi - Piña

:: Anchoa
Sinónimos: Anchova - Boquerón - Camaiguana

:: Anchova
Sinónimos: Anchoa - Boquerón - Camaiguana

:: Ancua
Sinónimos: Cabrita - Cancha - Canguil - Cotufa - Crispeta - Maíz frito - Palomita - Pochoclo - Pop Corn - Pororó - Roseta de maíz - Rosita de maíz

:: Angostura
Bebida alcohólica amarga, y muy utilizada en coctelería de alta gradución alcohólica. Originaria de Venezuela.

:: Angú
Sinónimos: Chuchoca - Funche - Polenta

:: Anís estrellado
Sinónimos: Badian

:: Anisillo
Sinónimos: Cilandro - Cilantro - Culantro - Perejil Chino

:: Anona
Fruta no particularmente atractiva de los países americanos con clima tropical.

:: Anticucho
Brochette de corazón vacuno previamente marinado en especias (ají molido, comino y chili), cocinado a la brasa.
Sinónimos: Pincho

:: Aperitivo
Sinónimos: Boquilla - Boquitas - Botana - Canapé - Entremés - Pasaboca - Pasapalo - Tentempié

:: Apio
Tubérculo originario de los Andes.
Sinónimos: Arracacha - Celeri

:: Aquavit
Bebida alcohólica de origen escandinavo destilada con sustancias aromáticas como el comino, anís e hinojo. Contiene alrededor de 50º de alcohol.

:: Arepa
Típico pan de harina de maíz venezoelano.
Sinónimos: Carepa - Pan de maíz

:: Arequipe
Sinónimos: Dulce de cajeta - Dulce de leche - Manjar - Manjar blanco
:: Arracacha
Sinónimos: Apio - Celeri

:: Arroz negro
Sinónimos: Arroz Salvaje

:: Arroz Salvaje
Semilla de grano largo y negro que no pertenece a la familia del arroz.
Sinónimos: Arroz negro

:: Arveja
Sinónimos: Chicharos - Guisante - Peti pois

:: Atún
Sinónimos: Bonito - Tuna

:: Atún blanco
Sinónimos: Albácora

:: Auyama
Sinónimos: Abóbora - Ayote - Calabaza - Chayote - Güicoy - Pipiane - Uyama - Zapallo

:: Avocado
Sinónimos: Abacate - Aguacate - Cura - Palta - Petro

:: Ayote
Sinónimos: Abóbora - Auyama - Calabaza - Chayote - Güicoy - Pipiane - Uyama - Zapallo

:: Azafrán
Sinónimos: Zafron

:: Azanoria
Sinónimos: Cenoura - Zanahoria

:: Azúcar en polvo
Sinónimos: Azúcar flor - Azúcar glaseada - Azúcar glass - Azúcar impalpable - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar

:: Azúcar flor
Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar glaseada - Azúcar glass - Azúcar impalpable - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar

:: Azúcar glaseada
Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar flor - Azúcar glass - Azúcar impalpable - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar

:: Azúcar glass
Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar flor - Azúcar glaseada - Azúcar impalpable - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar

:: Azúcar impalpable
Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar flor - Azúcar glaseada - Azúcar glass - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar

:: Azúcar moreno
Sinónimos: Azúcar negro - Azúcar sin refinar

:: Azúcar moscabado
Azúcar sin refinar que se presenta en pequeños cristales.
Sinónimos: Chancaca - Panela - Papelon

:: Azúcar negro
Sinónimos: Azúcar moreno - Azúcar sin refinar

:: Azúcar pulverizado
Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar flor - Azúcar glaseada - Azúcar glass - Azúcar impalpable - Lustre - Nevazucar

:: Azúcar sin refinar
Sinónimos: Azúcar moreno - Azúcar negro

Fuente: Foroclub
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miércoles, 19 de mayo de 2010

COCINA DEL BICENTENARIO - Recetarios argentinos

Estaban en todos los hogares y marcaron el paladar de varias generaciones. Hoy, Narda Lepes les devuelve vigencia a esos entrañables sabores domésticos.

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No sólo de empanadas, asado y locro está hecha nuestra tradición. Cuadernos con anotaciones, recortes de revistas, recopilaciones centenarias, memorables recetarios de algunas marcas... La historia de la cocina argentina puede rastrearse en los cajones de nuestras abuelas, en las ferias de antigüedades y hasta por Internet, donde se venden los gastados cuadernillos a partir de $15. Las fórmulas elegidas por Narda hoy despiertan recuerdos entrañables.

Ese interés de difundir es el mismo que tuvo Juana Manuela Gorriti, que en su libro Cocina Ecléctica (1890) recopiló las recetas que preparaban las mujeres de su época manifestando el cruce de diferentes culturas: las ostras conviven con tamales, una tortuga a la turca y las balas del general, receta enviada por Luisa G. de Murature.

Durante décadas, un regalo de bodas obligado fue La Perfecta Cocinera Argentina (1894), de Teófila Benavente, una combinación de platos simples y sofisticados. Y en la primera mitad del siglo XX, la revista El Hogar le dio glamour a la cocina y tentó a las amas de casa con recetas deliciosas.

Pero el que batió todos los records fue el libro de Doña Petrona C. de Gandulfo (1934). La primera tirada fue de 5.000 ejemplares y a mediados de 1980 llevaba vendidos más de 3.000.000. La última edición, N° 101, es del 2007. Ella misma se jactaba de que, después del Martín Fierro, era el libro más leído en la Argentina. Y otro dato curioso: la Biblioteca Nacional lo guardó como un tesoro, después de constatar que era el libro más robado. Claro que el éxito de Petrona vino de la mano de la televisión: empezó en Canal 7 y estuvo 30 años en el aire, siempre junto a Juanita Bordoy, su ayudante y amiga.

En 1955 apareció el Nuevo Libro de Postres, de Amelia Vázquez, que además enseñaba las normas de urbanidad para salones, visitas, bailes, clubes y confiterías. En esa misma década del 50, a la industria se sumaron los recetarios de las marcas. El de Aguila traía la imperdible mousse de chocolate, a la que llamaron "espumilla Aguila". La aparición de nuevos productos causaron una suerte de revolución, como el polvo leudante Royal, la harina leudante Blancaflor y el el almidón de maíz Maizena. El recetario ¡Hurra!, recomendaba el vino generoso Cordero a débiles y convalecientes, incluso promocionó un sambayón (sic) para dar energía a los niños.

Miles de páginas celosamente guardadas entusiasmaron a Narda para elegir las recetas de hoy.

Narda Lepes. CHEF

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domingo, 24 de enero de 2010

Lomitos de Cerdo con Salsa Pico de Gallo

Lomitos de cerdo con salsa pico de gallo 

Por Martiniano Molina -

Ingredientes: 1 ½ kg de carré de cerdo deshuesado, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de romero,1 cucharada de pimentón ahumado, jugo de 2 limones, 1 cdita. de miel, 1 pocillo de salsa de soja.
Salsa: 1 cebolla, 1 pimiento colorado, 1 pimiento verde, 2 paltas maduras, 2 choclos asados, 2 tomates redondos maduros, 1 naranja, cilantro fresco, 1 chile habanero, jugo de 3 limas.

  • Cortar el carré en bastones parejos. Colocar en una fuente y rociar con romero picado, ajos en láminas, una cucharada de pimienta negra machacada y un hilo de aceite de maíz. Tapar con papel film y reservar en la heladera durante toda la noche.
  • En un cuenco profundo colocar jugo de limón, pimentón, miel, salsa de soja, sal, pimienta y ½ taza de aceite de maíz. Batir con un batidor de alambre hasta lograr una vinagreta. Reservar.
  • En un bol colocar los vegetales de la salsa cortados en cubitos. Agregar los choclos desgranados, la naranja pelada y picada, cilantro, chile, sal, pimienta, jugo de limas y ¼ de taza de aceite de maíz. Mezclar bien y reservar en la heladera durante una hora. Intercalar los bastones de carne en palitos de madera, salpimentar y grillar sobre una plancha caliente con unas gotas de aceite de oliva. Cocinar hasta conseguir el punto de cocción deseado pintando al final con la vinagreta. Servir los pinchos de lomitos con la salsa.

Pico de gallo

En México reciben este nombre una variedad de salsas regionales que siempre incluyen frutas y verduras frescas cortadas en cubos.

Fuente: La Nación OnLine -

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sábado, 23 de enero de 2010

Tallarines Verdes Langostinos y Tomates

Por Martiniano Molina -

Tallarines verdes con langostinos y tomates 

Ingredientes: 500 g de harina, 700 g de espinacas frescas, 1 taza de hojas de albahaca, 4 huevos, 1 yema, 2 cdas. de aceite de oliva, 2 latas de salsa de tomates cubeteados, ½ ají rojo, ½ colorado, 1 taza de tomates cherry, 400 g de langostinos, 3 dientes de ajo, 2 cdas. de manteca, 1 cda. de pimentón ahumado, 1 vaso de vino blanco, perejil.

  • Lavar y secar las hojas de espinacas. Retirarles el cabo y cocinarlas 2 minutos a partir del hervor. Luego, escurrirlas, secarlas y procesarlas con albahaca y un huevo hasta lograr un puré liso. Incorporar harina, el resto de los huevos, aceite de oliva, sal y pimienta. Procesar hasta lograr una masa uniforme. Retirar, amasar con algo de harina adicional hasta que la masa tenga una textura homogénea. Dejar descansar en heladera 45 minutos. Estirar con máquina o palote formando láminas de 3 mm. de espesor. Cortar tallarines y extenderlos sobre una tabla espolvoreada con harina.
  • Para la salsa, cortar ajos en láminas, y saltear en una sartén con dos cdas. de manteca y dos c de aceite de oliva, agregar ajíes en tiritas y los langostinos pelados. Cocinar 5 minutos a fuego fuerte e incorporar pimentón y vino blanco. Dejar reducir el líquido y agregar las latas de tomates. Cocinar otros 20 minutos a fuego mínimo. Cocinar la pasta hasta que esté al dente, colarla y mezclarla con salsa de tomate y langostinos. Rociar con unas gotas de aceite de oliva y espolvorear con perejil fresco picado.

Fuente:  LaNación OnLine – Cocina – Martiniano Molina

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domingo, 17 de enero de 2010

Delicias con Trigo Burgol

Delicias con trigo burgol 

El trigo es el principal cereal productor de harina panificable. Pero en esta nota, hablaremos de otro trigo, del trigo burgol o bulgur, de grano duro, germinado, precocido y machacado en diferentes tipos de grosor, con destino a platos cocidos o crudos, en recetas muy especiales.

En Oriente Medio es un alimento básico, pero conquistó las multiétnicas mesas occidentales. De paso por Buenos Aires, el chef Ramzi, uno de los más reconocidos de la cocina libanesa -quizás la más refinada y variada de ese continente-, dejó palabras y recetas para reproducir.

Sobre la Ensalada Tabbouleh, el plato principal del mezze libanés (mesa fría muy variada de platillos), dijo Ramzi: "pese a las influencias bizantinas y otomanas, la ensalada permaneció como en sus orígenes: una combinación de verduras frescas, trigo burghol molido fino bien lavado, previo remojo una hora en agua fría y luego bien exprimido (no se cocina), aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta, perejil y menta picadas; servido bien frío".

Fronteras cercanas le dieron su particularidad y en la gastronomía siria la preparan del mismo modo, más un toque agridulce con mermelada de damascos, algo de puré de tomates, abundante perejil, jugo de limón y hojas de menta.

El kibbeh en todas sus formas -crudo, frito o al horno-, usa el trigo burgol como ingrediente importante y se puede combinar con carne picada de cordero, o con garbanzos cocidos, harina de trigo y condimentos irreemplazables de esa región. Es una riquísima mezcla muy popular (en cada país tienen la propia), que se trabaja con las manos a modo de albóndigas ovaladas, se fríen o distribuyen dentro de una fuente que va al horno.

La Licenciada Pilar Llanos enumera sus atributos nutricionales: es riquísimo en fibra soluble e insoluble; tiene alto poder saciógeno; gran densidad nutricional (es rico en antioxidantes, vitaminas del complejo B, en hidratos de carbono complejos).


Rico y sano: Lavar muy bien y remojar una hora 2 tazas de trigo burgol de molido fino.

Preparación: Exprimir y mezclar con cebolla, tomate, apio, ají rojo y verde, perejil, hojas de menta, todo bien picado.

Cómo aliñar: Condimentar con sal, aceite de oliva, pimienta árabe, jugo de limón.

Por Miriam Becker - miriambecker@fibertel.com.ar – LaNacion OnLine – Revista

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