viernes, 31 de diciembre de 2010

Pinchos Salados - Appetizer

 

Chorizo, salchicha, y queso La Peral. Receta

 

Fiona 20 de diciembre de 2010

Chups de chorizo, salchicha y queso La Peral

Me gusta sorprender en la mesa y que la introducción a la comida tenga algo de lúdico, por eso cuando vi a mi amigo Rafa Prades hacer unos chupachups crujientes de patatera (un embutido que hay que probar), supe que iba a sacar mucho partido a esa receta estas Navidades. Inspirada en su idea me puse manos a la obra con estos chups de de chorizo, salchicha, y queso La Peral, un divertido aperitivo que no deja a nadie indiferente.

 

Rafa proponía un truco para hacer la tempura aún más crujiente, añadir un chorro de vodka a la masa, y doy fé de que funciona, esta ha sido la tempura más crocante que he hecho nunca.

 

Ingredientes para 6 personas:

  • 200 gr, de queso La Peral,
  • 200 gr. de chorizo fresco,
  • 3 salchichas frescas,
  • un puerro,
  • 6 lonchas de jamón serrano tierno fresco,
  • tempura japonesa,
  • agua,
  • aceite de oliva virgen extra,
  • un chorrito de vodka,
  • 18 brochetas.

 

Cómo hacer chups de chorizo, salchicha y queso La Peral

Cortamos seis trozos de chorizo y les quitamos la piel. Formamos con cada uno de ellos una bola, la insertamos en una brocheta y reservamos. Limpiamos un puerro, cortamos la parte verde y sacamos las capas enteras. Cortamos seis láminas de puerro de unos tres centímetros de ancho. Quitamos la piel de las salchichas y dividimos cada una en dos partes. Hacemos una bola con cada trozo, la introducimos en una lámina de puerro y reservamos. Cortamos seis porciones triangulares de queso, cubrimos cada una con una loncha de jamón y apretamos con la mano para que compacte. Reservamos.

 

Hacemos la tempura según las instrucciones del fabricante, en este caso, indicaba una proporción de 100 gr. de harina para tempura y 160 ml. de agua fría. Sustituimos el último chorrito de líquido por vodka y removemos. Dejamos reposar unos minutos.

 

 

 

Preparación

Bañamos las brochetas en la masa y las freímos en abundante aceite, en un recipiente hondo y de tres en tres. Dejamos que escurran en papel de cocina y las presentamos en un vaso.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Existen diferentes tipos de tempura en el mercado y todos son válidos para esta receta de chups de chorizo, salchicha y queso La Peral, pero os recomiendo probar la tempura japonesa, pues el resultado es muy bueno, con una capa delicada, crujiente y casi blanca. En cuanto a los rellenos, poned vuestra imaginación a trabajar, seguro que conseguís versiones deliciosas.

 

En Directo al Paladar | Receta de chupa-chups de pollo
En Directo al Paladar | Cómo hacer jamoncitos y chupa-chups de pollo

 

Via; Directo Al Paladar

 

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Fondue de queso

La fondue de queso

 

 

ANB :: Gastronomia - La fondue de queso

La tradicional comida suiza logró posicionarse muy bien en el mercado turístico local y es, después de las carnes, la más consumida por los visitantes. De esta manera, medio centenar de restaurantes locales la incluye en su menú y asimismo es el plato preferido en la mayoría de las excursiones invernales de aventura que incluyen comida.

 

La fondue es una comida que se comparte y todos se sirven de una misma olla. Este detalle no es menor y es ideal para una reunión con amigos. A diferencia de lo que algunos suponen, la fondue es una comida muy sencilla, y nació en la campiña de Los Alpes. Los pastores disolvían en leche el queso y luego lo consumían con pan, que pinchaban en algún palito. Esto generalmente se cocinaba en una olla de hierro en el fuego, en forma de comida comunitaria. Se trata de una preparación con muchas calorías, propia de climas fríos, pero que, sobre todo, genera un ambiente de camaradería.

 

En los restaurantes la comida se sofisticó, se reemplazó la leche por el vino blanco y el kirsch (licor de guindas). También se crearon otras fondues, como la de carne o chocolate, en caldos, con cervezas, etc.

 

En la de queso se pueden usar la mayoría de los quesos duros, como el gouda, el fontina y el gruyere. No obstante, se puede hacer con queso de rallar. Es importante que todos los quesos se rayen bien, para favorecer su disolución.

Las cantidades varían según los comensales pero para cuatro personas se recomienda un diente de ajo; 250 cc. de vino blanco; 300 gramos de quesos, 50 cc de kirch (2 cucharaditas de maizena), pimienta negra y nuez moscada a gusto.

 

En la olla (hay especiales para fondue, de cobre o cerámica, pero tranquilamente se puede usar una de acero) se untan sus paredes internas con el diente de ajo. Incorporar el vino blanco y calentarlo sin dejar que hierva. Luego agregar el queso rallado (si hay varios tipos de quesos, primero se disuelven los más duros), revolviendo constantemente con una cuchara de madera (en forma de ocho). El kirch puede agregarse con un poco de fécula de maíz o solo. Luego se condimenta con un poco de pimienta negra molida y nuez moscada, a gusto.

 

Lo más común para acompañar la fondue es usar pancitos saborizados con ajos, especias o finas hiervas y tostados. Podemos también utilizar en lugar de pan zanahorias, brócoli, salchichas o cubos de jamón.

 

El restaurante La Alpina tiene en su carta ocho variedades de fondue: queso tradicional, queso a la cerveza negra, queso al camembert, queso al roquefort, queso poivre fort, de carne bourgignone, de carne light chinoise y de chocolate. Las fondue se sirven a partir del mediodía hasta el cierre. Hay horarios de promoción, con fondue para dos personas.

 

Otros lugares donde se puede consumir una muy buena fondue son La Marmita, en la calle Mitre, Casita Suiza, Kandahar, Butterfly (Playa Bonita), Chez Philippe, Familia Weiss, Jauja, La Tavola (hotel Edelweiss) y Yuco.

 

Las excursiones turísticas más tradicionales para disfrutar una fondue tienen lugar en La Cueva (cerro Catedral), La Roca (cerro López), El Refugio (Country Club Arelauquen) y en el Centro de Esquí Nórdico (Cerro Otto).

 

Via: Agencia de Noticias Bariloche

 

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jueves, 30 de diciembre de 2010

NYE Party Cookies

 

NYE Party Cookies

These cookies are for a very special someone.

 

 

 

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Even more importantly they are from a very special someone.

It would be wonderful if you knew the giver of these cookies before you went out on NYE's, but meeting them that night is just as good.

 

 

 

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You are probably wondering what on EARTH am I talking about on a baking blog?????

Let me explain.

I made these cookies after seeing a billboard on my way home yesterday.

It was a lovely young woman with the words, "Wanna Come Home with ME Tongiht?"

At first I was appalled!

But then I read it a little closer.

 

 

 

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The billboard was sponsored by Budweiser, and the young woman is a Designated Driver.

Pretty sneaky huh?

It is my hope that everyone has a fun and crazy and exciting New Years, but I also want every single one of you to get home safe and sound.  Especially with all the dangerous weather everyone seems to be experiencing!

So this is my final wish you for in 2010...

 

Drive home with someone special... preferably your designated driver.

And eat lots of cookies!

Sorry.  I cant help myself

 

Via: Amanda Bakes

 

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Receta de croquetas cuadradas de foie

 

 

Croquetas de foie

Hoy he terminado de hacer una prueba de aperitivo para Nochevieja, y creo que ha quedado bastante bien, se trata de esta receta de croquetas cuadras de foie.

Consiste básicamente en hacer la masa de croquetas normal, añadir un poco de foie fresco o micuit, por cierto le tengo que dar las gracias a David de La Parroquia 2.0 que me dio la idea para hacer una pasta con bechamel de foie que al final reconvertí en unas croquetas. Como nota especial decir que están empanadas con panko.

 

Ingredientes

  • 130 g de mantequilla,
  • 120 g de harina,
  • 700 g de leche,
  • 300 g de nata líquida,
  • un trozo de foie fresco,
  • pimienta negra recién molida,
  • nuez moscada
  • y sal.

Cómo hacer croquetas de foie

Hacemos un roux con la mantequilla derretida y tostando la harina ligeramente. Después añadiremos poco a poco la leche con la nata mezclada, removiendo constantemente.

Cuando hayamos incorporado toda la leche sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada al gusto y partimos el foie en dados mientras se cuece la bechamel.

 

Añadimos los dados de foie y removemos, pero solo cuando la masa tenga el espesor deseado. Si cocemos la masa para que espese con el foie a la vez, este empezará a soltar mucha grasa y la masa de las croquetas se nos puede dividir. Si eso ocurre, tampoco pasa nada, lo único es que la grasa quedará por encima, por debajo y ligeramente mezclada, una vez fria es muy fácil sacarla con una cuchara la que se haya quedado por arriba.

 

 

Croquetas de foie. Pasos

A continuación dejamos enfriar la masa unas horas en la nevera y en un recipiente cuadrado. La sacamos, cortamos en cuadrados y pasamos por harina, huevo y panko.

Pasamos por aceite bien caliente durante menos de 1 minuto hasta que estén doradas. Las sacamos y dejamos escurrir el aceite sobre papel de cocina. Servimos caliente.

 

 

 

Croquetas de foie. Pasos 2

Tiempo de elaboración | 40 minutos más reposo
Dificultad | Media

Degustación

Es muy importante, aunque os parezca raro, el echarle sal a las croquetas. Bueno, esto es más como un toque de humor, ya que yo no le he puesto y sinceramente unas croquetas sin sal no son lo mismo, aunque las croquetas de foie están muy ricas de todas formas.

 

Via: Directo Al Paladar

 

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miércoles, 29 de diciembre de 2010

Christmas Cookies - Cookie Recipe

I wanted to share with you my favorite Christmas sugar cookie recipe of all time. 

Its sinful.  Its outrageous.  Its just plain delicious.

 

 

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Amanda's Amazing Sugar Cookies II

  • 1-½ cup Butter (I Use Unsalted)
  • 2 cups Sugar
  • 2 whole Eggs
  • 2 whole Eggs Yolks
  • 4 teaspoons Vanilla Extract
  • 2 teaspoons Almond Extract
  • 4 cups All-purpose Flour
  • 1 teaspoon Salt
  • 1 teaspoon Baking Powder

Preheat oven to 350 degrees.

In a mixer, beat butter and sugar until well combined, about 2 minutes.

Add in 2 eggs and 2 egg yolks and mix until combined.

Add in vanilla and almond extract; mix until combined.

In a separate bowl, sift together flour, salt, and baking powder. Slowly (about a cup at a time) add flour to butter mixture and combine. You can use a mixer or not, just depends on how strong you are.

I usually just mix ingredients until they are combined, as I have heard that if you over-mix this dough it will get tough.

Put dough in some Saran wrap and refrigerate for at least one hour. When you are ready to bake, heat oven to 350 degrees. Roll dough out, cut out cookies, and bake for 6-8 minutes.

 

 

 

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And not to be ignored, the best glaze icing you will ever find paired with a sugar cookie. (This recipe can be used the exact same way you would use royal icing, but does not ever harden quite as hard a royal icing and the tastes a bit different.

 

Try Bridget's royal icing recipe if you want to try a tradition royal icing!)

 

Amanda's Awesome Icing

  • 1 cup Confectioners Sugar (powder Sugar)
  • 1 Tablespoon Milk
  • 1 drop Lemon Juice (fresh Or Processed)-this is optional
  • 1 Tablespoon Light Corn Syrup

*Also optional is any additional flavorings... peppermint, strawberry, vanilla, almond extract just to name a few!

Combine powder sugar, corn syrup, and lemon juice in a bowl.  The consistency should be very think and hard to stir.  Now read the following directions to make your icing perfect for decorating cookies!

 

******This next step is important!******

If you need a thicker frosting, say for outlining your cookies, use LESS milk.

Just a drop at a time. If you have already outlined your cookies and need a to fill in or ’spill’ your cookies, you can add more milk (as much as you would need) to make your frosting very runny.

If you are using food coloring, be sure to use LESS milk. Most food colorings are liquid and can make your frosting more runny. If you are using a gel food coloring, your milk quantity can remain the same.

If you want to add different flavors, you can add drops of vanilla extract, almond extract, lemon, etc. to flavor your frosting.

 

If you want more SHINE, use more corn syrup and less milk. This frosting will stay good for days in the fridge.

 

 

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I also offer a tutorial on decorating a sugar cookie here.

Just in case you are wondering what the heck are all those weird red and white cookies?  Well my friends, these were for me!  I love simple holiday designs, and a classic red and white theme is no exception.

I just really wanted to make a set of cookies that represented the holidays for me.

 

 

 

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As the saying goes, I believe Jesus is the reason for the season!

 

 

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No go forth and bake.  Lots and lots of cookies.  And maybe even a cake or two.

And for the record, I am always available for taste testing consultations. ;)

 

Via: Amanda Bakes – Thank You Amanda!

 

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martes, 28 de diciembre de 2010

New Years Eve Cupcakes

New Years Eve Cupcakes {Tutorial}

One last before the New Year begins... and I couldn't resist sharing some cupcakes with you!
I added some quick instructions if you want to try these yourself.  You could do any design... you are only limited by your imagination!

 

 

 

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They are super festive, and could not be easier to do!
Pick your favorite cake recipe, I happen to love this chocolate cake, and your favorite frosting.  It can be anything, cream cheese, buttercream, whipped even!


To make the 'fireworks' embellishment, I just threw some white chocolate chips into a plastic bag and melted them in 30 second increments until completely melted.


Then cut off the smallest tip I could and piped out a design I had decided upon before hand.


*An easy trick to doing this is use wax or parchment paper, then place your design behind the paper.


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You can see that I am very precise.


While the chocolate was still wet, I added some sparkle!

 


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I would have loved to use silver luster dust, but my dear daughter found it and decided to decorate the carpet and walls instead.
Let the chocolate set for about a half hour, or just pop into the freezer for a couple minutes.
Insert into pre-iced cupcake, and you are all set!

 

 

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Thank you for being such a huge part of "i am baker" in 2010. 
I have just fallen hopelessly in love with you all, and cant wait to see how our will relationship flourish in 2011!

 

Via: http://community.livejournal.com/bakingmommy/30800.html?style=mine 

 

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viernes, 17 de diciembre de 2010

Holiday Goodies

 

 

Here are some holiday cookies and cakes I would love to share! 

 

 

 

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These are one of my most favorite designs ever... those little leaves are just piped out royal icing! 

 

 

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A fun (and EASY) Christmas cake.  You can so do this one.

 

 

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My favorite surprise inside cake ever, the Faith Cake.  I even did a tutorial!

 

 

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And you really cant go wrong with the best ever sugar cookies and glaze icing.

 

 

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And these cookies... well, let me just say. 

They are perfect.  They are delicate.  They are satisfying.  They must be eaten in groups of three. 

Well. You may be able to eat just one.

I am incapable.

 

 

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I even have some of these delightful treats... and I hear they are gluten free!! 

I dont know that for sure.  I am not quite sure I could define what gluten is if asked.  But someone told me these were.  And I believe everything I hear.

*True story, when writing this post I kept writing "glutton" free.  I definitely would be interested in a glutton free cookie.

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I will be back soon with lots of new recipes and designs for you!  If you have any Christmas/Holiday goodies, yummy treats, amazing crafts, or glorious sweets, feel free to leave me a comment so I can check them out!

 

Via:  Amanda Bakes – Visit her amazing work!!

 

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miércoles, 15 de diciembre de 2010

TARTA DE TURRÓN

Una tarta deliciosa y muy indicada para las próximas fiestas de Navidad


TARTA DE TURRÓN
Ingredientes:
  • Una base de bizcocho
    1 tableta de turrón de Jijona
    2 yemas de huevo
    50g de azúcar
  • 500g de nata para montar
    100g de leche
    6 hojas de gelatina.
Preparación: 
Recortar el bizcocho con el mismo molde que vamos a emplear y ponerlo de base. 
Montar la nata y reservar. 
Desmenuzar el turrón. Colocar las hojas de gelatina, cinco minutos en agua fría. Poner en el vaso de la Thermomix, las yemas, el azúcar y la leche durante 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 3. Poner las hojas de gelatina escurridas y mezclar unos segundos. Añadir el turrón desmenuzado y seguir mezclando hasta conseguir una masa homogénea. 
Dejar templar un poco e incorporar la mezcla a la nata montada, con movimientos envolventes para que no baje la mezcla.
Volcar la mousse, sobre la base de bizcocho y meter en la nevera durante unas horas. Adornar con crocanti de almendras y fideos de chocolate. 


Fuente:http://menorcana.blogspot.com/2009/01/tarta-mousse-de-turrn.html

 

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