miércoles, 12 de enero de 2011

Coconut Macaroons with Chocolate Drizzle

 

By Rachel on Sunday, January 09, 2011

 

I had a whole bag of coconut flakes in my fridge and figured I should do something with them.
So I made these:




{ coconut macaroons drizzled in chocolate }



Now I'm not normally a huge coconut macaroon fan.  I don't drool at the sight of them or ever have a craving.  But since I had all the ingredients and it seemed easy enough to make, I figured I'd give it a try.
I found a recipe in my Taste of Home cookbook that called for coconut flakes, egg whites. vanilla extract, sugar, and flour.  It seemed way too easy to be true.  Well, it was. 
Now I feel it's important to be open and honest, even in this venture of learning to bake and cook.  So here's the skinny on my first attempt at coconut macaroons:  I misread the amount of sugar (added 2/3 cup instead of 1/3), forgot to whip the egg white, skimped on the coconut flakes, and added more flour than called for (basically I didn't listen to instructions).  What I got was this:

 




{ coconut UFOs? }

 

Coconut saucers, anyone?  If these look appealing to you, I can give you the recipe.  Ugh.  My poor husband.  He hates to let anything go to waste, so he ended up eating all of these.  Crazy thing is he actually enjoyed them.  Glad someone did.
I had to redeem myself, so I tried making another batch using a different recipe which called for sweetened condensed milk and the end result was so much better!  They actually looked and tasted like macaroons!  YAY!

 

 

 

{ ah, that's more like it. }

Here's the recipe I used from Ina Garten (you can't go wrong with Barefoot Contessa).   The only variations I made were adding 1/2 teaspoon almond extract, using regular salt instead of kosher, and adding the chocolate drizzle.

 

Coconut Macaroons with Chocolate Drizzle:

 

Ingredients:

  • 14 ounces sweetened shredded coconut
  • 14 ounces sweetened condensed milk
  • 1 teaspoon pure vanilla extract
  • 1/2 teaspoon almond extract
  • 2 extra-large egg whites, at room temperature
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 cup of semi-sweet chocolate chips (for drizzle)

Directions:

Preheat the oven to 325 degrees F.  Line baking sheet with parchment paper and dust with flour (this will help the cookies from sticking).  Use the upper level of the oven to help toast the coconut while baking.

Combine the coconut, condensed milk, and vanilla in a large bowl.  Whip the egg whites and salt on high speed in the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment until they make medium-firm peaks. Carefully fold the egg whites into the coconut mixture.

Drop the batter onto sheet pans lined with parchment paper using either a 1 3/4-inch diameter ice cream scoop, or 2 teaspoons.  Bake for 25 to 30 minutes, until golden brown.  Remove and cool on wire rack.

For the chocolate drizzle, pour 1 cup semi-sweet chocolate chips in a microwaveable bowl.  Microwave on high for 1 minute or until chocolate is smooth enough to stir.  Then drizzle on top of coconut macaroons.

 

 

 

 

 

 

 

Via: Mother’s Recipes Mementos – Please visit this amazing site!!

 

 

 

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martes, 11 de enero de 2011

Cupcake Flags

 

By Rachel – Mother’s Recipes Mementos

 

 

{ pumpkin cupcakes for a baby shower }

 

I am always on the lookout for ideas on how to decorate cupcakes beautifully.  I love the idea of cupcake flags and decided to try my hand at making my own.   It's actually quite simple and such an easy way to add a decorative touch to any festivity.
Here's a list of the supplies needed to make 20 flags (available at any craft store like Michael's or AC Moore):

 

 

 

 

  • Cardstock paper - 3 sheets ($14.99 for a pad of 50 sheets - used 50% off Michaels coupon so got a great deal - or you can purchase sheets individually ranging from $0.49-$0.99/page)
  • Decorative stickers - 2 packs ($1.99/each)
  • 4" Lollipop sticks - 20 ($2.00 for 50 sticks)
  • Decorative paper punch (retails at $14.99 but used coupon, so again, another great deal)
  • Glue stick ($0.49)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(1) To get started, use the paper punch to punch out shapes in the cardstock paper (I used a 2" scalloped circle paper punch to make flowers). 

 

You'll need two pieces of paper punch for each flag so punch out 40 flowers.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(2) Now take the glue stick and glue the back sides of the flower shapes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(3) Then take a lollipop stick and press it down onto one of the glued sides.  If you want taller flags, then just place the stick lower on the paper.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(4) Put the second flower shape on top and then press down on all the sides.  Make sure the stick is secure and in place.  There may be a slight opening on the top, but don't worry about that.  I intentionally left the top unsealed (believe me, no one's going to notice or make a big deal if they do).

 

 

 

 

 

 

(5) Finally, we come to the fun part!  Decorate the flags with stickers!   I only decorated one side, but if you really want to go all out, you can decorate both.

 

 

 

And voila!

 

 

Before you know it, you've got a whole set of adorable, unique cupcake flags!  This is a great project to do with the kids, so let them in on the fun!

In the next post, I'll share the recipe for the pumpkin cupcakes with maple cream cheese frosting featured at the top.

 

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viernes, 7 de enero de 2011

Detalles de Amor!

 

 

Toad_in_the_hole

Cookie Cutter Toad in the Hole:


Tiempo de preparación: 5 minutos | Tiempo de cocción: 10 minutos | Rinde: 2 porciones

 

INGREDIENTES :
2 rebanadas de pan blanco o integral
2 cucharaditas. aceite de oliva
2 HUEVOS
Sal y pimienta

 

 

ESTO ES COMO :
1) Corte el centro de cada rebanada de pan, con un corazón de 2-1/2 a 3 pulgadas, redondo o un cortador de otra forma; reserva de recortes.
2) Cubra una sartén grande antiadherente con un poco de aceite. Tostar las rebanadas de pan y cortes en un lado en una sartén a fuego medio-bajo hasta que estén dorados, unos 5 minutos. A los trozos de pan más.
3) Ruptura y deslizamiento de un huevo en el centro de cada rebanada de pan. Cubra la cacerola y cocer a fuego lento hasta que las claras estén completamente ajustadas y las yemas comienzan a espesar, pero no duro, de 5 a 6 minutos.
4) los huevos Sazone con sal y pimienta. Sirva inmediatamente.

 

 

NUTRICIÓN INFO :
Por porción
Excelente fuente de proteína y

  • calorías: 180
  • Grasa total: 10 g
  • Grasa saturada: 3 g
  • grasas poliinsaturadas: 1g
  • grasa monoinsaturada: 6g
  • colesterol: 212mg
  • de sodio: 202mg
  • hidratos de carbono: 12g
  • fibra dietética: 2 g
  • proteínas: 10 g
  • Vitamina A: 244.3IU
  • Vitamina D: 17.5IU
  • folato: 37.5mcg
  • calcio: 56.5mg
  • hierro: 1.6mg
  • choline: 133.0m

Vía: Good Egg Project

 

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Mini Frittata – Crostini -

Mini Frittata Crostini

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 a 23 minutos
Rinde para 3 docenas

 

 

Ingredientes
  • 6 huevos
  • 1 / 2 taza de leche
  • 1 / 4 cdta. sal
  • 1 / 8 cucharadita. pimienta
  • 1 taza de queso Cheddar rallado (4 onzas).
  • 3 / 4 taza de cebolla finamente picada calabacines
  • 1 / 4 taza de cebolla finamente picada pimiento rojo
  • 2 cucharadas. cebolla roja finamente picada

 

  • CROSTINI:

    36 rebanadas de pan fino (1/4-inch)

    3 cucharadas. aceite de oliva

    3 / 4 taza de cebolla cebolleta y el queso crema para untar

Preparación:

1.) crostini : CALENTAR el horno a 375 ° F.CEPILLO lados ligeramente las rebanadas de pan con aceite de oliva, el aceite en un solo lugar en la capa de sodio. hojas tanto Hornear en horno de 375 ° F hasta que estén ligeramente tostados, a unos 10 minutos, enfriar en bastidores de alambre.

 

2.) Reducir el horno de ajuste a 350 ° F. Escudo 36 tazas de mini muffins (1-3/4 x 3/4-inch) con aceite en aerosol.

 

3.) BATIR los huevos, la leche, la sal y la pimienta en un tazón mediano hasta que se mezclen. Añadirel queso, el calabacín, el pimiento y la cebolla; así. mezcla CUCHARA alrededor de 1 cucharada.mezcla de huevo en cada molde.

 

4.) BAKE 350 F horno hasta ° por establecer, de 10 a 13 minutos. en COOL sobre una rejilla de alambre de 5 minutos, retire de las tazas.

 

5.) Para servir, UNTA aproximadamente 1 cucharadita. de queso crema en cada crostini, parte superior con un mini frittata.

 

 

Información privilegiada

Haga por delante: Crostini se pueden tostar el día anterior y dejar enfriar completamente y guardar en un recipiente hermético.

Presionado por el tiempo?

Receta puede hacerse con crostini comprado.

Mini moldes para muffins: Si usted no tiene entonces con 36 tazas, frittatas cocer en lotes.

Opción más ligera: la receta se puede hacer con queso reducido en grasa, si lo desea.

 

Vía: Good Egg Project

 

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jueves, 6 de enero de 2011

Cilantro: Hierba y Especia

 

 

 

cilantro.jpg

Imprescindible en la cocina de medio mundo, esta aromática es aún bastante desconocida en nuestro país. Estamos hablando del cilantro, también llamado culantro, cilandro o coriandro. Además, a diferencia de otras hierbas que usamos como condimento en nuestras recetas, en el caso delcilantro, su utilización en la cocina se extiende a todas sus partes, pues son aprovechables, tanto las hojas, como los tallos, las semillas y los frutos.

El nombre genérico, Coriandro Sativa, viene del griego Korios que significa chinche, aludiendo al desagradable olor de los frutos de esta planta mientras están verdes. Su utilización es mucho más frecuente en la cocina asiática, caribeña y europea, que en nuestra cocina española, exceptuando la Comunidad Canaria, donde su uso también está muy extendido.

 

Usos del cilantro en Latinoamérica

En la cocina latinoamericana, es prácticamente inconcebible cocinar sin el cilantro, ya que aparece utilizado tanto en seco como en fresco, entre los ingredientes de todas las recetas de salsas, moles, guisos de pollo, sopas, frijoles, guacamoles, etc. Se utiliza especialmente en Perú, Venezuela, Cuba y México, que son los países de esta zona en cuya gastronomía, está más implantado el uso de las hojas, tallos y raíces de esta hierba.

Entre los platos que incluyen cilantro, los más destacables son el guacamole mexicano, el arroz con pollo de Perú, los frijoles negros cubanos, y el hogao colombiano.

 

 

cilantro-seed.jpg

Usos del cilantro en Asia

En la cocina oriental, en especial en la cocina de China y en la de Tailandia, Vietnam y la India, se utiliza el cilantro como ingrediente de muchas mezclas de especias o massalas, esenciales para preparar curries, y otros platos. En estas zonas, se usan tanto las hojas del cilantro, como las raíces y tallos como condimento, como las semillas de cilantro molida, aportando su picante y especiado sabor.

Entre los platos más apetecibles con cilantro de la cocina oriental asiática, destacan los curries y los chutneys, en los que es imprescindible el uso de esta especia.

 

Usos del cilantro en Europa

En otros países de Europa, también se utiliza el cilantro con más frecuencia que en nuestro país. Así, en muchas de las recetas en las que nosotros usamos las hojas de perejil, nuestros vecinos portugueses, utilizan el cilantro, consiguiendo otros matices y aromas. Así mismo, usan las hojas de cilantro picadas en ensaladas, platos al ajillo y salsas, aportando el sabor intenso y los aromas de esta hierba a sus preparaciones.

En la cocina de centroeuropa, es frecuente el uso del cilantro, combinado con otras aromáticas, para la fabricación de embutidos, panes de centeno, e incluso puede ser un ingrediente usado en lafabricación de cerveza.

Y sin ir más lejos, en las Islas Canarias, es imprescindible el cilantro para preparar el mojo verde, que junto al mojo rojo, o mojo picón, alegra las deliciosas papas arrugadas o esta receta de queso al horno.

 

El cilantro en nuestra cocina

En todo caso, esta hierba, que antes era incluso difícil de encontrar en los mercados de nuestro país, ahora se ve con mucha más frecuencia y a mucho mejor precio, animada por su introducción en nuestra gastronomía, de la mano de los inmigrantes, que nos han traído sus costumbres gastronómicas y sus ingredientes.

Personalmente, a mí cada vez me gusta más la utilización del cilantro en la cocina, en especial en salsas (la semilla en polvo) y en ensaladas y guisos (las hojas). Además, su cultivo es relativamente sencillo, por lo que, al igual que sucede con el perejil, resulta práctico tener un tiesto con unas matitas de esta hierba, que aportará a nuestros platos su agradable sabor.

 

Foto | Yoppi
En Directo al Paladar | Mojo verde de cilantro. Receta
En Directo al Paladar | El cilantro, hierba y especia

 

Via: Directo Al Paladar

 

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Spaghetti con Mascarpone

 

Espaguetis de mascarpone

Acabo de darme cuenta que últimamente ando un poco repetitivo, pero es que mi cuerpo me pide hidratos de carbono y a veces hay que hacer caso. El caso es que hoy os ataco con una nueva receta de espaguetis, esta vez con mascarpone y jamón.

Y es que las recetas de pasta son como las recetas de pizza, de verdad. Me refiero a que con poca cosa se consiguen platos extraordinarios y que gustan a (casi) todo el mundo.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 350 g de espaguetis,
  • 80 g de mascarpone,
  • 50 g de parmesano,
  • 100 g de jamón york,
  • 2 yemas de huevo
  • y sal.

Cómo hacer espaguetis con mascarpone y jamón

Ponemos a cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal y los dejaremos el tiempo que indique el fabricante.

A parte en un bol mezclamos el mascarpone, el jamón, el queso rallado y las dos yemas de huevo.

Cuando queden un par de minutos a la pasta sacamos un poco (dos o tres cucharadas( del agua y mezclamos en el bol.

Al final sacamos los espaguetis y una vez escurridos lo mezclamos con el mascarpone. Servimos caliente.

 

 

Espaguetis de mascarpone. Pasos

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Realmente este tipo de elaboración, puede servirnos para muchas combinaciones cogiendo como base el mascarpone, las yemas, el queso y el agua. En nuestro caso los espaguetis con mascarpone y jamón los he terminado con un poco de cilantro picado.

En Directo al Paladar | Espaguetis con salsa de calabaza. Receta
En Directo al Paladar | Espaguetis sabrosos. Receta

 

Via: Directo al paladar

 

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Ñoquis de Papa = Patata

 

Ñoquis de patata

Los ñoquis de patata y su forma de hacerlos los conozco porque mi madre nació en Uruguay, y aunque es de padres gallegos, las tradiciones las trajo con ella cuando volvió a España. Y una de ellas es la de comer ñoquis los días 29 de cada mes (menos si hace mal tiempo), esto no es exclusivo de allí, por cierto.

Soy incapaz de decir porque se comen en este día en concreto, buscando por internet te encuentras mil y una historias, algunas tan increíbles (por poco creíbles) como que se comían ya en el siglo VIII en Nicosia (aunque tenía entendido que las patatas se trajeron de América unos cuantos siglos después). Para que veáis lo que hay que fiarse de la información de internet… El caso es que es una receta algo laboriosa pero que seguro repetiréis y repetiréis.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de patatas,
  • 200 g de harina,
  • 1 huevo,
  • sal,
  • queso parmesano
  • y aceite de oliva virgen extra.

 

Cómo hacer ñoquis de patata

Primero pelamos y lavamos las patatas. Las cocemos en agua hirviendo hasta que estén bien cocidas.

Las escurrimos y pasamos por un pasapurés en caliente. Añadimos un poco de sal y el huevo y mezclamos. Añadimos poco a poco la harina hasta que se puede amasar con las manos.

 

 

Ñoquis de patata. Pasos

En todo momento trabajaremos con la mesa enharinada. Pero controlando bien la cantidad de harina. Lo de la receta es un promedio. A lo mejor necesita algo más o algo menos (depende de las patatas, del harina, del tamaño del huevo, etc). La masa debe resultar blanda, pero fácil de trabajar, que no se pegue en la medida de lo posible.

Cortamos la mesa en porciones y hacemos canutillos de un grosor de unos 1,5 cm. Cortamos porciones de 1 cm o 1,5 cm y las pasamos por un tenedor presionando para hacer un hueco por un lado y por otro lado un dibujo de estrias.

 

 

Ñoquis de patata. Pasos

Cocemos en agua hirviendo con sal. Los echaremos en el agua y cuando suban arriba los vamos sacando, esto serán unos dos minutos.

Servimos calientes con la salsa que queramos o bien con un poco de aceite y parmesano en lascas o rallado.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Lo primero que hay que decir es que existen diferentes recetas para preparar los ñoquis de patata. Más o menos todas son iguales, se diferencia por un lado en como cocinan la patata, algunas las hacen al vapor, otras al horno sin pelar y como esta de hoy cocidas peladas.

Por otro lado también hay algunas recetas que no ponen el huevo entero a la masa y lo que hacen es añadir algo menos de harina y un par de yemas de huevo. Sea como sea seguro que con cualquiera de las recetas que hay conseguiréis grandes éxitos.

En Directo al Paladar | Ñoquis a la amatriciana. Receta

 

Via: Directo Al Paladar

 

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miércoles, 5 de enero de 2011

Cookie Bonbons

For some reason when making these bonbon cookies, I decided to try and make them healthy.

Seriously, what was I thinking?  Me and less sugar just dont mix.

I have no idea what came over me but heres hoping it never happens again.

 

 

 

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These are whole wheat almond lemon bonbon cookies.

 

I cannot believe I just said that.

 

 

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They are pretty easy to do.  And completely lend themselves to your creative side.

 

 

 

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Oh joy.

 

 

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Ingredients for Cookies

1 stick unsalted butter

1/2 cup powder sugar

1/4 tsp almond extract

1 lemon zested-as finely as possible

1/8 tsp salt

2 tablespoons milk

1 2/3 cup whole wheat flour

Preheat oven to 325

In bowl combine butter and powder sugar on medium speed.  Add almond extract, lemon zest, and salt.  Combine.

Add mix and reduce speed to low.  Slowly add flour and mix until dough comes together. (about 2 min)

Roll out dough into two logs, about 12 inches long.  Then cut 12 one inch pieces from each log.  Roll each piece into a dome.  Place domes on prepared baking sheet spaced about 1 1/2 inches apart.

Bake until firm, about 25 minutes.

 

Cookies Glaze

3 cups powder sugar

1/4 cup hot water

1/4 cup light corn syrup

1 tablespoon canola oil

1/2 teaspoon almond extract

(optional) 1 tsp vanilla

In a bowl stir powder sugar, water, corn syrup, oil and extract(s).  Stir until smooth.

After you have cooled bonbon cookies on wire rack that has been placed over a parchment lined baking sheet, pour half of the glaze mixture over the bonbons.  Let sit at least 15 minutes, then pour remaining glaze.

You can now decorate with my glaze icing or royal icing. (I used my glaze icing)

You can also add color to the glaze if you want a colorful bonbon. (like orange for Halloween or red for Christmas)

 

 

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These little treat are yummy.  They really are. 

It took a while for them to grow on me because they are not as sweet as I like, but they do have a really subtle, delicious sweetness that leaves you wanting more.

 

 

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They dry hard so travel well... I can image these would be a delightful gift for a loved one.

I hope you try some!

 

Via: Amanda Bakes

 

Thanks Amanda!!

 

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martes, 4 de enero de 2011

Sweet Orange Chicken, Gluten Free

Sweet Orange Chicken

Bonne année tout le monde

Happy 2011!

 

I  can say that still, because here en Suisse for the entire week it is not uncommon to hear people wishing each other (even strangers on the street) une bonne année.  It seems out of the depths of November and December’s endless gray, rain, and snow, January is welcoming us with *mostly* clear blue Winter skies and sunshine that gives everyone just a little spring in their step.

 

As we enthusiastically open all the blinds to welcome the warm sunny glow into our home, I take another clementine from the worn wooden fruit bowl on the counter.  I love clementines – the bowl is almost empty as I realize my husband and I have consumed over a kilo of the little bright fruit in just a weekend.  I like that they peel easier than oranges in that I don’t end up with a splattered sticky mess all over the table by the time I’m ready to take my first bite, and I like that they have a little more punch than an orange does.  Each bite of a clementine is like taking in a little piece of bright optimism that gives me a feeling 2011 will be quite the eventful year.

 

I don’t know all the foods that are supposed to bring luck for the New Year, as we never really had any New Year’s traditions growing up.  I guess I could have made a large bowl of black eyed peas but really, I’m not a big believer in luck either.  I’m a believer in recognizing opportunity.  I think success is often determined by not just hard work, but also the ability to recognize a fortuitous moment to act (or not act) and to be able conduct ourselves appropriately when that instant occurs.  So instead of hoping for luck this year, I want to hope for clarity, for seeing that opportunity.  It’s one thing to have goals, for work, for family, for fun, but it’s another to see when something will help/hinder the realization of those goals.  Clear insightful vision of the roads available to take is a totally separate thing to hope for.

 

 

 

Burano

In the spirit of vision, I see color as the symbol of any luck “charm” on my New Year’s plate – the bright orange clementines and green scallions decorating the sweet fried chicken reminded me of our trip to Burano, Italia during our Venezia adventures over the Christmas holiday.  After a 30 minute boat ride over the chilly sea, it was a rather crisp and dreary day (though at least we were not wading in a foot of water like when in Venice proper!) – and yet, the colors of this little island would make even the grounchiest of grinches smile.  I imagined bright fresh fruit as we walked along each of the streets -

 

 

 

Burano Burano

I see lemon, blueberry, plum, melon…. even the umbrellas look cheerful airing out during one of the few dry moments of the week.  Seriously, how could one not feel uplifted wandering around this town?

 

 

 

Burano

Strawberry, orange, grape…. The orange building was my favorite.  Orange just seems like the perfect color, projecting warmth and invitation – like a cozy fire you want to sit near when things seem a little too unforgiving outside.  So whether or not orange is indeed traditionally “lucky” for the New Year’s (cause I haven’t a clue), I decided it was the perfect color for my plate.  I celebrated the arrival of 2011 with sweet orange chicken, and snacked on a gazillion of my favorite little clementines in the rare golden Winter sun.

In these still short days of Winter, it’s a good thing to invite a little color into our lives, and our tastebuds.

 

 

 

Sweet Orange Chicken

Adapted from Smells Like Home (originally from Cooking with America’s Test Kitchen)

Ingredients:
Marinade:
1 1/4 cup chicken broth
1/4 cup sesame oil
1 1/4 cup orange juice
zest of one orange
1/3 cup rice vinegar
1/3 cup tamari (gluten free) or soy sauce
2/3 cup sugar
4 cloves garlic, minced
1.5 tbsp. ginger, grated
1/2 tsp. cayenne pepper
Everything else:
1 kg. chicken wings (about a dozen)
2 tbsp. cornstarch (or other starch of your choice)
1/4 cup cold water
2 large egg whites
2 cups cornstarch
1/2 tsp. cayenne pepper
1 1/2 cups olive oil
clementine segments, sesame seeds and chopped scallions (for garnish)

 

Directions:
1.  Add all of the marinade ingredients to a medium saucepan and stir with a whisk until all is incorporated.  Transfer 1.5 cups of the marinade to a large sealable plastic bag and add the chicken wings to the marinade in the bag.  Marinate the chicken in the refrigerator for about an hour.
2. Meanwhile, heat up the rest of the unused marinade (which should be still in the saucepan) on the stove and bring to a simmer.  This will become the sauce. Blend 2 tbsp. cornstarch and cold water together to form a very loose paste, and add this to the sauce.  Keep at a simmer for at least one full minute until the starch dissolves and becomes clear.  Then remove from heat.
3. In a large shallow bowl whisk the egg whites until foamy.  In a second large shallow bowl combine 2 cups cornstarch and cayenne seasoning.  Take the chicken out of the refrigerator and discard the marinade.  Dredge the chicken wings in the egg whites and then the cornstarch and set aside on a separate plate.
4.  In a large pot heat the oil until 350F.  Fry the chicken wings a few at a time about 3 minutes and then flip over and fry about 3 minutes more.  You may need to work in batches depending on the size of your pot.  Also crowding the pot may cause the temperature of the oil to drop which will affect how long you need to fry so that the chicken is fully cooked.  Once cooked, lift out of the oil and drain on a paper towel to remove any excess oil.
5. Serve chicken wings with your favorite steamed rice and drizzle sweet orange sauce on top.

 

Via: JennCuisine  -  Thanks Jenn!!  Merci Jenn!!  Gracias Jenn!!

 

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White Cake - Coconut Frosting -

By manda2177 in bakingmommy

 

Something that I really want to focus on here at i am baker is recipe quality.  I have spent a year getting my feet wet in decorating, and now I want to stick my toes into the recipe pool.
Gross.  Feet and recipes? Not my best analogy.
So my goal is to start with the basics.  To find a great basic recipe then to tweak it to fit my needs, or if it is amazing, leave as is and bow to the feet of the creator.


What is with me and feet today?
My first trial is with this white cake.

 

 

Coconutcakered

I love white cake and love it when it is soft and light and airy (but not spongy).  However, the thing I like best about white cake is that it lends itself so easily to other flavors.  You can pair it with a fantastic chocolate frosting or a super sweet strawberry sauce. (say that 3 times fast)

Or in this case, the soft elegance of coconut.

 

 

Coconutcakered1

Traditionally, a coconut cake is accompanied by coconut filling and frosting.
But I am weird and only like a hint of coconut... hence a white cake with coconut topping.
Or, after it was all said and done, white cake, chocolate cake, and coconut frosting with decorative coconut flakes.

 

 

IMG_7570.stamp

So, after all that confusion, I will get back to the point.  White cake.
Basic White Cake (adapted from Joy of Baking-great site!)
2 large eggs separated
1 3/4 cups sifted cake flour
2 tsps baking powder
1/4 tsp salt
1/2 cup room temperature butter
1 cup sugar
1 tsp vanilla extract
1/2 tsp almond extract*
1/2 cup milk
1/8 tsp cream of tartar


*I love the addition of almond extract, but you can certainly leave this out for a more pure vanilla flavor.  The original recipe does not call for it.


Directions:
Separate the eggs, placing the whites into one container and the yolks into another. Let come to room temperature.
Preheat oven to 350 degrees.  Butter and flour two 8in (I used 9in) pans.  Normally I use PAM, but this recipe really calls for the butter and flour method.  Just trust me on this one.
Put sifted flour, baking soda, and salt into a bowl and set aside.
Using an electric mixer ( I love that this recipe calls for an electric mixer as I do not even own a KitchenAid Mixer), beat the butter until soft and creamy, about 1 minute.  Add 3/4 cup of sugar (reserving the rest) and beat for an additional 2 minutes.  Now add egg yolks, one at a time, until completely incorporated.  Add vanilla and almond extract until combined, about 30 seconds.

Now you are going to add your flour mixture and milk.  Starting with the flour, add 1/3 of the mixture and mix until incorporated.  Now add 1/2 milk mixture, mix until combined.  Add half the remaining flour, combine.  Now add the rest of your milk and combine.  Add remaining 1/3 of your flour mixture, and go ahead and mix until combined.  This whole process should take less then 2 minutes, as you do not want to over beat the batter.
In a separate clean bowl with clean whisk attachment, whip eggs whites until foamy then add the cream of tartar. (I did this on medium speed) Beat until soft peaks occur, and then gradually add in your remaining sugar.  You will want stiff peaks, which took me about 3 minutes.  Now, take your rubber spatula and fold your eggs whites into your cake batter.  Make sure they are fully incorporated, but do not over stir the batter, as you do not want to eggs to deflate.
Put batter into prepared pans and bake for 20-25 minutes.
Cakes are done when an inserted tooth pick comes out clean or with very few crumbs.  At this point I place the cakes directly into the freezer and leave them there for at least an hour.  This locks in moisture and also makes it easier to frost.

 

 

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Seven Minute Coconut Frosting
1 1/2 cups white sugar
1/2 cup water
3 large egg whites
1/4 tsp cream of tartar
1 tsp coconut extract
(I did not have enough frosting to cover the outside of my cake and had to improvise, but I also added another entire cake to the interior, so I believe if you are making the white cake alone you will not have the same problem.)

Directions:

In a double broiler (or a stove top safe glass bowl over the top of a pot of boiling water) combine sugar, water, egg whites, and cream of tartar with electric mixer and whisk attachment until combined, about 30 seconds.   Place bowl on top of pan of boiling water (water should only be about 1-2 inches deep) and beat with electric whisk attachment for seven minutes until soft peaks occur.  Remove from heat and add coconut extract.  Beat for 2 to 3 minutes or more until frosting is spreading consistency.


Since I was covering this cake in coconut, I used a majority of the frosting on the internal structure, alternating between each layer of white and chocolate.  
The addition of this type of frosting to the interior left this cake beyondmoist.


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The final result was delicious.  
Like, I am going to start making this for peoples birthdays as a special treat delicious.
The white cake was distinctive and delectable, and can easily stand on its own!

 

 

 

 

Pastel Blanco de Coco:
 
Algo que realmente me quiero centrar aquí en soy panadero es la calidad de la receta. He pasado un año obteniendo los pies mojados en la decoración, y ahora me quiere meter mis dedos de los pies en la piscina receta.
Gross. Los pies y las recetas? No mi mejor analogía.
Así que mi objetivo es empezar con lo básico. Para encontrar una receta básica grandes entonces para ajustar para adaptarse a mis necesidades, o si es increíble, es como salir y el arco a los pies del creador.
¿Cuál es a mí y pies hoy?
Mi primera prueba es con es con pastel blanco.

 

 

Coconutcakered

Me gusta la torta blanca y el amor cuando es suave y luminoso y aireado (pero no esponjoso). Sin embargo, la cosa que me gusta mejor pastel del blanco es que se presta tan fácilmente a otros sabores. Se puede asociar con un glaseado de chocolate excepcional o una salsa de fresa super dulce. (Dicen que 3 veces rápido)
O en este caso, la elegancia suave de coco.

 

 

 

Coconutcakered1

Tradicionalmente, un pastel de coco se acompaña de coco relleno de crema de vainilla.
Pero soy raro, y sólo como una sugerencia de coco ... por lo tanto, un pastel blanco con relleno de coco.
O, después de todo fue dicho y hecho, pastel blanco, pastel de chocolate y coco con glaseado de copos de coco decorativos.

 

 

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Así, después de todo esa confusión, voy a volver al punto. pastel blanco.
Básico Blanco Pastel (adaptado de Joy of Baking gran sitio!)
2 huevos grandes separados
1 3 / 4 tazas de harina cernida pastel
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 / 4 cucharadita de sal
1 / 2 taza de la temperatura ambiente la mantequilla
1 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 / 2 cucharadita de extracto de almendra *
1 / 2 taza de leche
1 / 8 cucharadita de cremor tártaro
* Me encanta la adición de extracto de almendra, pero sin duda pueden dejar esto para obtener un sabor más puro de vainilla. La receta original no lo requieren.
Cómo llegar:
Separar las yemas de las claras de colocar en un recipiente y las yemas en otro. Vamos a temperatura ambiente.
Precaliente el horno a 350 grados. La mantequilla y la harina de 8 pulgadas dos (he usado 9 pulgadas) de cocina. Normalmente yo uso PAM, pero esta receta realmente pide la mantequilla y el método de harina. Sólo confía en mí en este caso.
Poner la harina cernida, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón y reservar.
Usando una batidora eléctrica (me encanta que esta receta requiere de una batidora eléctrica ya que ni siquiera tienen una mezcladora KitchenAid), bata la mantequilla hasta que esté suave y cremosa, aproximadamente 1 minuto. Agregar 3 / 4 taza de azúcar (reservar el resto) y batir durante 2 minutos. Ahora agregue las yemas de huevo, una a la vez, hasta que esté completamente incorporado. Agregar la vainilla y el extracto de almendras hasta que se mezcle por 30 segundos.
Ahora vamos a añadir la mezcla de harina y leche. A partir de la harina, agregue 1 / 3 de la mezcla y mezclar hasta que se incorpore. Ahora agregue 1 / 2 mezcla de leche, mezclar hasta que se mezclen. Añadir la mitad del resto de la harina, mezclar. Ahora agregue el resto de la leche y mezclar. Agregue el resto de 1 / 3 de la mezcla de harina, y seguir adelante y mezclar hasta que se mezclen. Todo este proceso debe tener menos de 2 minutos, ya que no quiero pegar en la masa.
En un recipiente aparte limpia con una pala para batir limpias, claras de huevo hasta que quede espumoso látigo a continuación, agregar la crema de tártaro. (Lo hice a velocidad media) Batir hasta punto de nieve se producen, a continuación, añadir poco a poco en el resto del azúcar.Usted va a querer a punto de nieve, lo que me tomó cerca de 3 minutos.Ahora, tome su espátula de goma y doble su claras de huevo en su masa del pastel. Asegúrese de que estén plenamente incorporados, pero no más de agitar la mezcla, ya que no quieren a los huevos para desinflar.
Ponga la mezcla en los moldes preparados y hornear durante 20-25 minutos.
Pasteles se hacen cuando un palillo insertado salga limpio o con muy pocas migajas. En este momento pongo las tortas directamente en el congelador y dejarlos allí durante por lo menos una hora. Esto bloquea la humedad y también hace más fácil a las heladas.

 

 

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Siete minutos de coco Frosting


1 1 / 2 tazas de azúcar blanco
1 / 2 taza de agua
3 claras de huevo grande
1 / 4 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de extracto de coco
(Yo no tenía suficiente glaseado para cubrir el exterior de mi pastel y tuvo que improvisar, pero también agregó otra torta entera en el interior, así que creo que si usted está haciendo la torta blanca solo que no tienen el mismo problema.)
Cómo llegar:
En una parrilla doble (o una estufa recipiente de cristal de seguridad sobre la tapa de una olla de agua hirviendo), combine el azúcar, agua, claras de huevo y crema de tártaro con una batidora eléctrica y una pala para batir hasta que se mezcle por 30 segundos. Coloque el recipiente en la parte superior de la cacerola de agua hirviendo (agua sólo debe ser de 1.2 pulgadas de profundidad) y batir con batidora eléctrica apego durante siete minutos hasta que se producen picos suaves. Retire del fuego y añadir el extracto de coco. Venció por 2 a 3 minutos o más hasta que la cobertura se extiende la coherencia.
Desde que cubría este pastel de coco, he usado una mayoría de la escarcha sobre la estructura interna, alternando entre cada capa de color blanco y chocolate.  
La adición de este tipo de helar en el interior dejó el pastel más allá húmedo.

 


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El resultado final fue delicioso.  
Me gusta, voy a empezar a hacer esto por cumpleaños pueblos como un regalo especial delicioso.
El pastel blanco era distintivo y delicioso, y puede valerse por sí misma!

 

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lunes, 3 de enero de 2011

10 Tragos Fáciles+Frescos para enfrentar el calor!

Si sentís que la térmica te noquea, es hora de defenderte. En esta nota, 10 tragos muy refrescantes para revivir bajo el  sol.

 

Prendés la radio y te amenazan con que la sensación térmica va a superar los 40º. Prendés la tele y te muestran torsos desnudos en las playas de Mar del Plata. Mirás por la ventana y un sol fulminante te deja casi ciego. Y sí: es el verano, con sus calores sofocantes y todo el mundo quejoso. Pero no te desanimes: acá te damos la receta para combatir las altas temperaturas y ganar la batalla. Los diez mejores tragos para disfrutar cada momento del verano. 


1. Para una tarde entre amigas: Daiquiri frozen
Los bebedores clásicos odian los frozen, porque son más parecidos a un helado que a un trago. Pero justamente, eso es lo bueno que tienen: son dulces, coloridos y fáciles de beber. Ponés 45 ml de ron, la fruta que más te guste (probá con melón), gotas de limón y azúcar en una licuadora y le das para que tenga. 


2. Para la playa: Caipirinha
El trago number one de las playas: un solo sorbo y pensás en garotas. La receta indica machacar una lima cortada en cuartos con azúcar, agregar hielo y 50ml de cachaça. Pero acepta miles de reversiones, cambiando la fruta por pomelo, limón o lo que te guste. Para tomar escuchando música bien fiestera.  


3. Tarde de pileta: Vodka Tonic
Nada de preparaciones complicadas. Cuando hace calor, lo mejor es un trago refrescante, que sea rápido de hacer y de repetir. El Vodka Tonic cumple con estas premisas. Un vaso alto, grandes rocas de hielo, rodaja de limón, buen vodka y la tónica que te guste. Imposible fallar.


4. Noche de a dos: Mimosa
Si este verano te agarra enamorado, no podés elegir un trago de cancha... No, ponele un poco de glamour a los calores y la transpiración. Un Mimosa es un clásico de la coctelería: tan solo echás 60ml de jugo de naranja frío en una copa flauta y la completás con un espumante. Y si querés hacerte el canchero: reemplazá el jugo por pulpa de maracuyá mezclada con una cucharadita de azúcar. 


5. Sábado a la noche, sólo en tu depto: vodka helado
Si estás un sábado a la noche en tu casa, sin nada que hacer y ya googleaste tu propio nombre tres veces, ponete heavy y tomá medidas drásticas. Un buen shot de vodka freezado a -20º es una buena inyección para darte energía y salir a romper la noche… bueh… al menos para ponerle un poco de onda.

6. Para el asadito: vermouth con soda

Recién prendiste el fuego y falta para que estén los chorizos... si abrís un tinto ahora, no llegás ni a la tira de asado. Mejor, optar por algo más liviano y fresco. Elegí un Punt e Mes (un vermouth bastante amargo, ideal como aperitivo), sumale una rodaja de naranja, un chorro de soda de sifón, y abrí un paquete de fritas. Fantástico. 


7. Para acompañar unas rabas fritas: Clericot
Uno de los tragos en base a vino más populares de la Argentina. Básicamente, es una ensalada de frutas con vino blanco. Metés en una jarra todas las frutas que encuentres (sí o sí tiene que incluir naranjas, e idealmente manzana, durazno, frutillas, banana y demás), un par de cucharadas generosas de azúcar y una botella de vino blanco (ni muy muy, ni tan tan). Dejalo macerar un rato, agregale hielo, y listo. Lo mejor: comer las frutas al final.


8. Para una picada con amigos: Michelada
Dale una vuelta de tuerca a la querida cerveza de cada día con la Michelada, un trago clásico de México. Allá lo preparan con Corona, pero se banca bien con cualquier cerveza rubia liviana. La cuestión es así: en un vaso ancho exprimís un limón, le agregás un chorrito de salsa inglesa, otro de salsa soja y lo completás con cerveza. Hay quienes le suman jugo de tomate. Parece asqueroso. Pero milagrosamente, es muy rico. 


9. Para la resaca del verano: Bloody Mary
Pasaste una noche de bar en bar y de disco en disco. Te levantás a las dos de la tarde. ¿Café? Te rompe el estómago. ¿Aspirina? Podría ser. Pero la opción más natural es un buen trago refrescante y nutritivo, Un clásico a la hora de las resacas más duras (por algo lo será) es el famoso Bloody Mary: 45ml de vodka, 90ml de jugo de tomate (se vende en
el super), chorrito de jugo de limón, gotas de salsa inglesa Tabasco y un tallo de apio para decorar, aunque en ese momento poco te importe la apariencia del cocktail.


10. Para un día de 47°C a la sombra: la limonada de moda
La ciencia dice que el alcohol deshidrata, y lamentablemente es verdad... Así que, si hace realmente demasiado calor, podés optar por la limonada que está de moda en todos los restaurantes cool de Palermo: expimí dos limones, agregá tres cucharadas de azúcar, dos de jengibre rallado y un litro de agua. Todo mezclado con hielo y colado. Y si no te importa lo que dice la ciencia, echale vodka al gusto.


Por Gustavo Soler

 

Via: Planeta Joy

 

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Ponches: 5 Tragos para compartir con la familia

 

Ideas para salir de la rutina del champagne y la sidra a fin de año, con un touch de glamour.


 

Ya lo conocés: es ese líquido que se sirve en una fuente grande con un cucharón, típico de las películas de Hollywood de estudiantes excitados. Si todavía no lo probaste, hacé la prueba: es ideal para esta época del año porque se sirve bien frío, lleva frutas y es muy fácil de preparar. Tené a mano las siguientes recetas y elegí la que más te gusta para brindar el 31 de diciembre.

 

1. Para los que hacen economía de guerra
Una creación del barman Federico Cuco, seductora y de bajo costo, para entre 4 y 6 personas. En una ponchera, poner tres limones y un pomelo cortados en rodajas, cuatro kiwis pelados y en trocitos, y una lata de ananá, cortando las rodajas en cuartos. Rociar con azúcar y agregar una taza de Punt e Mes y una de cachaça. Enfilmar y llevar a la heladera la noche del 30. El 31, agregar una taza de jugo de naranja, media de jugo de pomelo, una de Gancia y dos de ginebra Llave. Para terminar, sumar una botella de espumante blanco y otra de vino blanco bien frío.

2. Para los que tienen un buen pasar 
En una ponchera ponés medio kilo de azúcar, 60 ml. de bitter Angostura, una nuez moscada rallada, un ananá pelado y cortado en trozos pequeños, cuatro duraznos maduros sin carozo y cortados en gajos, piel de dos limones y de dos naranjas, una botella de licor de cacao blanco (hay uno muy bueno de Marie Brizard), una botella de Apricot Brandy (podés reemplazarla por una de Cointreau) y dejar reposar en la heladera unas horas. Antes de la cena, agregá seis botellas de un buen vino blanco y seis de champaña. Para dar de beber a una tropa de 15 o 20 marines.


3. Para escabiadores
Una versión de ponche de ananás aggiornada por Federico Cuco, que viene con mucho alcohol y alcanza para entre 15 y 20 personas. Pelar y cortar tres ananás en pedazos pequeños. Cubrirlos con azúcar. Tapar con un trapo limpio y enfilmar. Dejar reposar una hora en la heladera. Agregar una taza de jugo de limón, una de jugo de lima, media de Cointreau (si no tenés, poné Triple Sec) y media de Hesperidina, dos de Ron blanco y dos de coñac Reserva San Juan. Terminar con tres botellas de espumante y una de sidra.


4. Para el que brinda solo
Una receta de ponche individual (se sirve en una vaso de pinta de cerveza) de Daniel Estremadoyro, sabio bartender de Córdoba, para el solitario que toma alcohol, en una familia de abstemios. Batir en una coctelera 60 ml. de ron Havana Club 7 años, 15 ml. de ron Negrita dorado, 20 ml. de almíbar de frambuesa, 15 ml. de jugo de limón, 30 ml. de infusión de té de vainilla (o Earl Grey), 30 ml. de jugo de naranjas y 2 golpes de bitter Angostura. Servir, colando, en la pinta llena de hielo. Decorar con una rodaja de limón partida en mitades, una cereza, una ramita de menta y sorbete.


5. Para extravagantes
Santiago Giovanelli pensó un ponche con toques exóticos. Pelar y cortar al medio dos duraznos. Colocarlos en un recipiente junto a cinco dátiles sin carozo, doce quinotos, una rama de canela, tres ramas de menta y 200 gr. de fruta abrillantada. Agregar 4 oz. de cognac, 4 oz. de Southern Confort y una botella de vino rosado. Dejar un tiempo y refrescar con coctelera o vaso de composición antes servir en copas.


BONUS TRACK
Los tips del ponche
Prepará la mezcla, sin los vinos y espumantes ni el hielo, la noche anterior. Cubrí el recipiente grande de vidrio (o una ensaladera gigante) con film y guardalo en la heladera, para que se maceren todos los ingredientes. Servilo en copas con hielo para que la mezcla base no reciba el agua de los hielos al derretirse, lo cual echa a perder el ponche.

 

Vía: Planeta Joy

 

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