martes, 4 de enero de 2011

White Cake - Coconut Frosting -

By manda2177 in bakingmommy

 

Something that I really want to focus on here at i am baker is recipe quality.  I have spent a year getting my feet wet in decorating, and now I want to stick my toes into the recipe pool.
Gross.  Feet and recipes? Not my best analogy.
So my goal is to start with the basics.  To find a great basic recipe then to tweak it to fit my needs, or if it is amazing, leave as is and bow to the feet of the creator.


What is with me and feet today?
My first trial is with this white cake.

 

 

Coconutcakered

I love white cake and love it when it is soft and light and airy (but not spongy).  However, the thing I like best about white cake is that it lends itself so easily to other flavors.  You can pair it with a fantastic chocolate frosting or a super sweet strawberry sauce. (say that 3 times fast)

Or in this case, the soft elegance of coconut.

 

 

Coconutcakered1

Traditionally, a coconut cake is accompanied by coconut filling and frosting.
But I am weird and only like a hint of coconut... hence a white cake with coconut topping.
Or, after it was all said and done, white cake, chocolate cake, and coconut frosting with decorative coconut flakes.

 

 

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So, after all that confusion, I will get back to the point.  White cake.
Basic White Cake (adapted from Joy of Baking-great site!)
2 large eggs separated
1 3/4 cups sifted cake flour
2 tsps baking powder
1/4 tsp salt
1/2 cup room temperature butter
1 cup sugar
1 tsp vanilla extract
1/2 tsp almond extract*
1/2 cup milk
1/8 tsp cream of tartar


*I love the addition of almond extract, but you can certainly leave this out for a more pure vanilla flavor.  The original recipe does not call for it.


Directions:
Separate the eggs, placing the whites into one container and the yolks into another. Let come to room temperature.
Preheat oven to 350 degrees.  Butter and flour two 8in (I used 9in) pans.  Normally I use PAM, but this recipe really calls for the butter and flour method.  Just trust me on this one.
Put sifted flour, baking soda, and salt into a bowl and set aside.
Using an electric mixer ( I love that this recipe calls for an electric mixer as I do not even own a KitchenAid Mixer), beat the butter until soft and creamy, about 1 minute.  Add 3/4 cup of sugar (reserving the rest) and beat for an additional 2 minutes.  Now add egg yolks, one at a time, until completely incorporated.  Add vanilla and almond extract until combined, about 30 seconds.

Now you are going to add your flour mixture and milk.  Starting with the flour, add 1/3 of the mixture and mix until incorporated.  Now add 1/2 milk mixture, mix until combined.  Add half the remaining flour, combine.  Now add the rest of your milk and combine.  Add remaining 1/3 of your flour mixture, and go ahead and mix until combined.  This whole process should take less then 2 minutes, as you do not want to over beat the batter.
In a separate clean bowl with clean whisk attachment, whip eggs whites until foamy then add the cream of tartar. (I did this on medium speed) Beat until soft peaks occur, and then gradually add in your remaining sugar.  You will want stiff peaks, which took me about 3 minutes.  Now, take your rubber spatula and fold your eggs whites into your cake batter.  Make sure they are fully incorporated, but do not over stir the batter, as you do not want to eggs to deflate.
Put batter into prepared pans and bake for 20-25 minutes.
Cakes are done when an inserted tooth pick comes out clean or with very few crumbs.  At this point I place the cakes directly into the freezer and leave them there for at least an hour.  This locks in moisture and also makes it easier to frost.

 

 

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Seven Minute Coconut Frosting
1 1/2 cups white sugar
1/2 cup water
3 large egg whites
1/4 tsp cream of tartar
1 tsp coconut extract
(I did not have enough frosting to cover the outside of my cake and had to improvise, but I also added another entire cake to the interior, so I believe if you are making the white cake alone you will not have the same problem.)

Directions:

In a double broiler (or a stove top safe glass bowl over the top of a pot of boiling water) combine sugar, water, egg whites, and cream of tartar with electric mixer and whisk attachment until combined, about 30 seconds.   Place bowl on top of pan of boiling water (water should only be about 1-2 inches deep) and beat with electric whisk attachment for seven minutes until soft peaks occur.  Remove from heat and add coconut extract.  Beat for 2 to 3 minutes or more until frosting is spreading consistency.


Since I was covering this cake in coconut, I used a majority of the frosting on the internal structure, alternating between each layer of white and chocolate.  
The addition of this type of frosting to the interior left this cake beyondmoist.


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The final result was delicious.  
Like, I am going to start making this for peoples birthdays as a special treat delicious.
The white cake was distinctive and delectable, and can easily stand on its own!

 

 

 

 

Pastel Blanco de Coco:
 
Algo que realmente me quiero centrar aquí en soy panadero es la calidad de la receta. He pasado un año obteniendo los pies mojados en la decoración, y ahora me quiere meter mis dedos de los pies en la piscina receta.
Gross. Los pies y las recetas? No mi mejor analogía.
Así que mi objetivo es empezar con lo básico. Para encontrar una receta básica grandes entonces para ajustar para adaptarse a mis necesidades, o si es increíble, es como salir y el arco a los pies del creador.
¿Cuál es a mí y pies hoy?
Mi primera prueba es con es con pastel blanco.

 

 

Coconutcakered

Me gusta la torta blanca y el amor cuando es suave y luminoso y aireado (pero no esponjoso). Sin embargo, la cosa que me gusta mejor pastel del blanco es que se presta tan fácilmente a otros sabores. Se puede asociar con un glaseado de chocolate excepcional o una salsa de fresa super dulce. (Dicen que 3 veces rápido)
O en este caso, la elegancia suave de coco.

 

 

 

Coconutcakered1

Tradicionalmente, un pastel de coco se acompaña de coco relleno de crema de vainilla.
Pero soy raro, y sólo como una sugerencia de coco ... por lo tanto, un pastel blanco con relleno de coco.
O, después de todo fue dicho y hecho, pastel blanco, pastel de chocolate y coco con glaseado de copos de coco decorativos.

 

 

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Así, después de todo esa confusión, voy a volver al punto. pastel blanco.
Básico Blanco Pastel (adaptado de Joy of Baking gran sitio!)
2 huevos grandes separados
1 3 / 4 tazas de harina cernida pastel
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 / 4 cucharadita de sal
1 / 2 taza de la temperatura ambiente la mantequilla
1 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 / 2 cucharadita de extracto de almendra *
1 / 2 taza de leche
1 / 8 cucharadita de cremor tártaro
* Me encanta la adición de extracto de almendra, pero sin duda pueden dejar esto para obtener un sabor más puro de vainilla. La receta original no lo requieren.
Cómo llegar:
Separar las yemas de las claras de colocar en un recipiente y las yemas en otro. Vamos a temperatura ambiente.
Precaliente el horno a 350 grados. La mantequilla y la harina de 8 pulgadas dos (he usado 9 pulgadas) de cocina. Normalmente yo uso PAM, pero esta receta realmente pide la mantequilla y el método de harina. Sólo confía en mí en este caso.
Poner la harina cernida, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón y reservar.
Usando una batidora eléctrica (me encanta que esta receta requiere de una batidora eléctrica ya que ni siquiera tienen una mezcladora KitchenAid), bata la mantequilla hasta que esté suave y cremosa, aproximadamente 1 minuto. Agregar 3 / 4 taza de azúcar (reservar el resto) y batir durante 2 minutos. Ahora agregue las yemas de huevo, una a la vez, hasta que esté completamente incorporado. Agregar la vainilla y el extracto de almendras hasta que se mezcle por 30 segundos.
Ahora vamos a añadir la mezcla de harina y leche. A partir de la harina, agregue 1 / 3 de la mezcla y mezclar hasta que se incorpore. Ahora agregue 1 / 2 mezcla de leche, mezclar hasta que se mezclen. Añadir la mitad del resto de la harina, mezclar. Ahora agregue el resto de la leche y mezclar. Agregue el resto de 1 / 3 de la mezcla de harina, y seguir adelante y mezclar hasta que se mezclen. Todo este proceso debe tener menos de 2 minutos, ya que no quiero pegar en la masa.
En un recipiente aparte limpia con una pala para batir limpias, claras de huevo hasta que quede espumoso látigo a continuación, agregar la crema de tártaro. (Lo hice a velocidad media) Batir hasta punto de nieve se producen, a continuación, añadir poco a poco en el resto del azúcar.Usted va a querer a punto de nieve, lo que me tomó cerca de 3 minutos.Ahora, tome su espátula de goma y doble su claras de huevo en su masa del pastel. Asegúrese de que estén plenamente incorporados, pero no más de agitar la mezcla, ya que no quieren a los huevos para desinflar.
Ponga la mezcla en los moldes preparados y hornear durante 20-25 minutos.
Pasteles se hacen cuando un palillo insertado salga limpio o con muy pocas migajas. En este momento pongo las tortas directamente en el congelador y dejarlos allí durante por lo menos una hora. Esto bloquea la humedad y también hace más fácil a las heladas.

 

 

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Siete minutos de coco Frosting


1 1 / 2 tazas de azúcar blanco
1 / 2 taza de agua
3 claras de huevo grande
1 / 4 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de extracto de coco
(Yo no tenía suficiente glaseado para cubrir el exterior de mi pastel y tuvo que improvisar, pero también agregó otra torta entera en el interior, así que creo que si usted está haciendo la torta blanca solo que no tienen el mismo problema.)
Cómo llegar:
En una parrilla doble (o una estufa recipiente de cristal de seguridad sobre la tapa de una olla de agua hirviendo), combine el azúcar, agua, claras de huevo y crema de tártaro con una batidora eléctrica y una pala para batir hasta que se mezcle por 30 segundos. Coloque el recipiente en la parte superior de la cacerola de agua hirviendo (agua sólo debe ser de 1.2 pulgadas de profundidad) y batir con batidora eléctrica apego durante siete minutos hasta que se producen picos suaves. Retire del fuego y añadir el extracto de coco. Venció por 2 a 3 minutos o más hasta que la cobertura se extiende la coherencia.
Desde que cubría este pastel de coco, he usado una mayoría de la escarcha sobre la estructura interna, alternando entre cada capa de color blanco y chocolate.  
La adición de este tipo de helar en el interior dejó el pastel más allá húmedo.

 


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El resultado final fue delicioso.  
Me gusta, voy a empezar a hacer esto por cumpleaños pueblos como un regalo especial delicioso.
El pastel blanco era distintivo y delicioso, y puede valerse por sí misma!

 

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