jueves, 20 de mayo de 2010

'A' - Diccionario Cocina Términos – Nombres

“¿Cómo se Dice?”… en cada país. 
UNK004058-002-002
::Abacate
Sinónimos: Aguacate - Avocado - Cura - Palta - Petro

:: Abacaxi
Sinónimos: Ananá - Piña

:: Abizcochar
Sinónimos: Aborrajar - Empanar - Empanizar - Rebozar

:: Abóbora
Sinónimos: Auyama - Ayote - Calabaza - Chayote - Güicoy - Pipiane - Uyama - Zapallo

:: Aborrajar
Sinónimos: Abizcochar - Empanar - Empanizar - Rebozar

:: Acedera
Hierba aromática de origen asiatico, se utilza tanto para dar sabor como en ensaladas y sopas. De sabor ácido.
Sinónimos: Agrilla - Vinagrera

:: Aceite de dende
Muy poderoso y aromático. Se utiliza en la cocina brasilera de Bahia como herencia africana.
Sinónimos: Aceite de palma
:: Aceite de palma
Sinónimos: Aceite de dende

:: Aceite en aerosol
Sinónimos: Fritolim - PAM

:: Aceituna
Sinónimos: Olivas

:: Achicoria
Planta de la familia de las Compuestas, de hojas recortadas, ásperas y comestibles, así crudas como cocidas. La infusión de la amarga o silvestre se usa como remedio tónico aperitivo.
Sinónimos: Radicheta

:: Achin
Sinónimos: Batata - Boniato - Camote - Chaco - Ñame - Papa dulce

:: Achiote
Nombre que procede de la palabra azteca achiotl. Planta tropical cuya semilla (también denominadas bija o bijol) se emplea en la actualidad como colorante en la comida. En especial en aceite y manteca. Se denomina también bija o pimentón. Antiguamente se utilizaba como medicinal y para pintar el cuerpo.
Sinónimos: Achote - Bija - Bixa - Onoto - Urucú

:: Achote
Sinónimos: Achiote - Bija - Bixa - Onoto - Urucú

:: Achuras
Sinónimos: Chura - Menudos - Vísceras

:: Acompañamiento
Sinónimos: Contorno - Guarnición

:: Aderezar
Sinónimos: Aliñar - Condimentar - Sazonar

:: Adobar
Sinónimos: Marinar

:: Adormidera
Papaver Somniferum, planta herbacea, cuyas semillas son muy usadas en gatronomía. Como planta tiene muchos valores medicinales.
Sinónimos: Amapo
:: Agar Agar
Es una substancia mucilaginosa que se obtiene de las paredes de algunos tipos de algas (como las algas rojas). Se utiliza como espesante o para la preparación de gelatinas.
Sinónimos: Gelatina de algas - Gelosa - Mucílago del Japón

:: Agriao
Sinónimos: Berro - Cresson

:: Agrilla
Sinónimos: Acedera - Vinagrera

:: Aguacate
Nombre que procede de la palabra del idioma nahuatl: ahuacatl. Fruto de un árbol. Algunos estudiosos sostienen que la planta es originaria de las regiones del América Central. Con mucha probabilidad México. El aguacate fue objeto de veneración por parte de los pueblos indígenas y se utilizaba mucho como medicamente, ademas de ser consumido en abundancia. Las variedades mas consumidas son dos. Una de tamaño pequeño y de color verde muy oscuro. La otra es mas grande y de un color verde mas claro. En Brasil se considera una fruta. En general en los otros paises es ingredientes para ensaladas y sopas.
Sinónimos: Abacate - Avocado - Cura - Palta - Petro

:: Ajedrea
Hierba con aroma que recuerda al aroma del tomillo y al de la menta.

:: Ají
Sinónimos: Chile - Chili - Chiltoma - Locolo - Morrón - Peperoncino - Pimiento

:: Ají de cacho de cabra
Sinónimos: Ají rojo

:: Ají Panca
Ají seco, alargado de color oscuro y de sabor picante. Antes de usarlo debe molerse o hidrtatarse.

:: Ají rojo
Sinónimos: Ají de cacho de cabra

:: Ajinomoto
(Glutamato monosódico), resaltador de los sabores.

:: Ajo
Planta de la familia de las Liliáceas, de 30 a 40 cm de altura, con hojas ensiformes muy estrechas y bohordo con  pequeñas y blancas. El bulbo es también blanco, redondo y de olor fuerte y se usa mucho como condimento.

:: Ajo porro
Sinónimos: Poro - Porro - Puerro

:: Ajonjolí
Sinónimos: Sésamo

:: Akusay
Sinónimos: Col china - Hakusay - Pack Choy
:: Alábega
Sinónimos: Albahaca - Alfabega - Alfavaca - Basílico - Hierba de Vaquero

:: Albácora
Pez acantopterigio, comestible, caracterizado por tener su carne más blanca que el bonito y por la mayor longitud de sus aletas pectorales.
Sinónimos: Atún blanco

:: Albahaca
Sinónimos: Alábega - Alfabega - Alfavaca - Basílico - Hierba de Vaquero

:: Albaricoque
Fruto del albaricoquero. Es una drupa casi redonda y con un surco, por lo común amarillenta y en parte encarnada, aterciopelada, de sabor agradable, y con hueso liso de almendra amarga.
Sinónimos: Chabacano - Damasco

:: Alcachofa
Sinónimos: Alcauciles

:: Alcaparras
Sinónimos: Capperi - Pápara

:: Alcapurria
Fritura en forma de croqueta grande, hecha de yautía o plátano rallados, rellena de carne.

:: Alcaravea
Carum carvi. Planta anual de la familia de las Umbelíferas, de seis a ocho decímetros de altura, con tallos cuadrados y ramosos, raíz fusiforme, hojas estrechas y lanceoladas,  blancas y semillas pequeñas, convexas, oblongas, estriadas por una parte y planas por otra, que, por ser aromáticas, sirven para condimento.
Sinónimos: Comino (Semillas) - Kummel

:: Alcauciles
Sinónimos: Alcachofa

:: Alfabega
Sinónimos: Alábega - Albahaca - Alfavaca - Basílico - Hierba de Vaquero

:: Alfajor
Típico dulce que encierra jaleas, dulces de fruta o dulce de leche entre dos discos de masa dulce. Existen numerosas versiones.

:: Alfase
Sinónimos: Lechuga

:: Alfavaca
Sinónimos: Alábega - Albahaca - Alfabega - Basílico - Hierba de Vaquero

:: Alfóncigo
Árbol de la familia de las Anarcardiáceas, de unos tres metros de altura, hojas compuestas y de color verde oscuro;  en maceta, y fruto drupáceo con una almendra pequeña de color verdoso, oleaginosa, dulce y comestible, llamada pistacho. Del tronco y de las ramas se extrae la almáciga.
Sinónimos: Pistacho

:: Algas marinas
Sinónimos: Cochayuyo - Ulte

:: Alicón
Sinónimos: Berenjena - Berinjuela - Pepino morado

:: Aliñar
Sinónimos: Aderezar - Condimentar - Sazonar
:: Aliño
Sinónimos: Marinada

:: Almíbar
Sinónimos: Jarabe de azúcar - Miel de azúcar

:: Almidón de maíz
Sinónimos: Fécula de maíz - Maicena

:: Almidón de yuca
Sinónimos: Harina de yuca - Tapioca

:: Alubia
Sinónimos: Caraota - Ejote - Fabes - Fréjol - Frijol - Guandú - Habichuela - Judia - Poroto

:: Amapola
Sinónimos: Adormidera

:: Amáraco
Sinónimos: Mejorana - Orégano

:: Amaretto
Licor de origen italiano y graduación alcohólica de entre 25º y 30º. Elaborado con almendras, damáscos macerados y carozos de duraznos.

:: Anacardo
Sinónimos: Cajú - Cajuil - Cashew - Marañon

:: Anade
Sinónimos: Carraco - Paro - Parro - Pato

:: Ananá
Sinónimos: Abacaxi - Piña

:: Anchoa
Sinónimos: Anchova - Boquerón - Camaiguana

:: Anchova
Sinónimos: Anchoa - Boquerón - Camaiguana

:: Ancua
Sinónimos: Cabrita - Cancha - Canguil - Cotufa - Crispeta - Maíz frito - Palomita - Pochoclo - Pop Corn - Pororó - Roseta de maíz - Rosita de maíz

:: Angostura
Bebida alcohólica amarga, y muy utilizada en coctelería de alta gradución alcohólica. Originaria de Venezuela.

:: Angú
Sinónimos: Chuchoca - Funche - Polenta

:: Anís estrellado
Sinónimos: Badian

:: Anisillo
Sinónimos: Cilandro - Cilantro - Culantro - Perejil Chino

:: Anona
Fruta no particularmente atractiva de los países americanos con clima tropical.

:: Anticucho
Brochette de corazón vacuno previamente marinado en especias (ají molido, comino y chili), cocinado a la brasa.
Sinónimos: Pincho

:: Aperitivo
Sinónimos: Boquilla - Boquitas - Botana - Canapé - Entremés - Pasaboca - Pasapalo - Tentempié

:: Apio
Tubérculo originario de los Andes.
Sinónimos: Arracacha - Celeri

:: Aquavit
Bebida alcohólica de origen escandinavo destilada con sustancias aromáticas como el comino, anís e hinojo. Contiene alrededor de 50º de alcohol.

:: Arepa
Típico pan de harina de maíz venezoelano.
Sinónimos: Carepa - Pan de maíz

:: Arequipe
Sinónimos: Dulce de cajeta - Dulce de leche - Manjar - Manjar blanco
:: Arracacha
Sinónimos: Apio - Celeri

:: Arroz negro
Sinónimos: Arroz Salvaje

:: Arroz Salvaje
Semilla de grano largo y negro que no pertenece a la familia del arroz.
Sinónimos: Arroz negro

:: Arveja
Sinónimos: Chicharos - Guisante - Peti pois

:: Atún
Sinónimos: Bonito - Tuna

:: Atún blanco
Sinónimos: Albácora

:: Auyama
Sinónimos: Abóbora - Ayote - Calabaza - Chayote - Güicoy - Pipiane - Uyama - Zapallo

:: Avocado
Sinónimos: Abacate - Aguacate - Cura - Palta - Petro

:: Ayote
Sinónimos: Abóbora - Auyama - Calabaza - Chayote - Güicoy - Pipiane - Uyama - Zapallo

:: Azafrán
Sinónimos: Zafron

:: Azanoria
Sinónimos: Cenoura - Zanahoria

:: Azúcar en polvo
Sinónimos: Azúcar flor - Azúcar glaseada - Azúcar glass - Azúcar impalpable - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar

:: Azúcar flor
Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar glaseada - Azúcar glass - Azúcar impalpable - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar

:: Azúcar glaseada
Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar flor - Azúcar glass - Azúcar impalpable - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar

:: Azúcar glass
Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar flor - Azúcar glaseada - Azúcar impalpable - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar

:: Azúcar impalpable
Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar flor - Azúcar glaseada - Azúcar glass - Azúcar pulverizado - Lustre - Nevazucar

:: Azúcar moreno
Sinónimos: Azúcar negro - Azúcar sin refinar

:: Azúcar moscabado
Azúcar sin refinar que se presenta en pequeños cristales.
Sinónimos: Chancaca - Panela - Papelon

:: Azúcar negro
Sinónimos: Azúcar moreno - Azúcar sin refinar

:: Azúcar pulverizado
Sinónimos: Azúcar en polvo - Azúcar flor - Azúcar glaseada - Azúcar glass - Azúcar impalpable - Lustre - Nevazucar

:: Azúcar sin refinar
Sinónimos: Azúcar moreno - Azúcar negro

Fuente: Foroclub

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