martes, 5 de agosto de 2014

Guiso de Carne al Vino Tinto + Fideos al Azafrán.

5 de agosto de 2014 a la(s) 10:03

Guiso de carne al vino tinto + Fideos al azafrán.

 

Foto: Guiso de carne al vino tinto con fideos al azafrán http://youtu.be/Pm3XJ9RMFyM

Guiso de carne al vino tinto
Paleta 1,6 kg.
Zanahorias 2 u.
Cebollas 2 u.
Echalotes 3 u.
Ajo 2 dientes
Vino tinto 750 cm3
Coñac 50 cm3
Aceite neutro 50 cm3
Tomates 4 u.
Harina c/n
Caldo 1 l. 
Laurel 1 hoja
Tomillo c/n
Pimienta en grano c/n
Sal c/n

Guarnición 
Champiñones 350 gr.
Panceta 300 gr.
Cebollas chicas tipo grelot 16 u.
Zanahorias 2 u.
Manteca 30 gr.
Azúcar 2 cdas.
Agua c/n

Fideos al azafrán
Harina 400 gr.
Huevos 4 u.
Dedal de azafrán 2 u.
Sal c/n
Aceite c/n

Video: http://youtu.be/Pm3XJ9RMFyM

 

Paleta 1,6 kg

Zanahorias 2

Cebollas 2

Echalottes 3

Ajo 2 dientes

Vino tinto 750 cc

Coñac 50 cc

Aceite neutro 50 cc

Tomates 4

Harina c/n

Caldo 1 litro

Laurel 1 hoja

Tomillo c/n

Pimienta en grano a gusto

Sal a gusto

Guarnición

Champiñones 350 g

Panceta 300 g

Cebollas chicas tipo grelots 16

Zanahorias 2

Manteca 30 g

Azúcar 2 cdas.

Agua c/n

Fideos

Harina 400gr

Huevos 4u

Dedal de azafrán 2u

Sal c/n

Aceite c/n

 

 

Cortar la paleta en cubos de 3 cm de lado. Pelar los vegetales y cortarlos en cubos.

Mezclar la carne con los vegetales, el vino tinto y el coñac. Dejar marinar en un recipiente tapado en la heladera por 24 horas.

Colar y reservar la carne separada de los vegetales. Calentar un poco de aceite en una olla y dorar la carne. Incorporar los vegetales de la marinada, el tomate concaseé y cocinar muy bien. Incorporar la harina y cocinar por 5 minutos. Verter el vino y llevar a hervor.

Cuando hierva, agregar el caldo, perfumarlo con el laurel y el tomillo y cocinar por 2 horas a fuego suave.

Sobre el final de la cocción, rectificar el condimento con sal y pimienta.

Una vez que la carne esté tierna, colar y decantar (separar la carne de los vegetales).

 

Para acompañar la preparación, saltear champiñones cortados en cuartos en una sartén con aceite de oliva, hasta dorarlos en forma pareja.

Cortar la panceta en bastones y dorarla. Aparte, pelar las cebollas y las zanahorias.

Cortar las zanahorias en rodajas al bies y colocarlas en una sartén con 1 cucharada de azúcar y 30 g de manteca. Cubrir con agua, tapar con papel manteca y cocinar a fuego suave hasta que se evapore todo el líquido y las zanahorias se caramelicen. Repetir el mismo procedimiento con las cebollas, el azúcar y la manteca restantes pero incorporándole

agua solamente hasta la mitad de la altura.

Tapar con papel manteca y cocinar a fuego suave hasta que se evapore todo el líquido y las cebollas se caramelicen ligeramente.

 

Via: Ariel Rodriguez Palacios y Qué Mañana!

 

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