Panecillos de pan blanco con poolish de yogur

Via: red facilisimo - thermomicocina ▼

 

Con el comienzo del curso, los panecillos y las magdalenas comienzan a viajar. Es lo que nos toca durante los próximos meses. Estos en concreto han gustado muchísimo, para tener en cuenta.

 

Corteza dorada pero a la vez suave, blandita, la miga esponjosa a más no poder.

Además al no llevar nada de mantequilla mucho más sanos pero no por ello aguantan menos.

¡Una vez más de mi adorado Xavier Barriga!

* Necesitamos:
Para el poolish de yogur:
- 100 gr de harina de fuerza
- 100 gr de yogur natural
- 5 gr de levadura fresca
- 60 gr de agua

Para los panecillos:
- 500 gr de harina panificable
- 10 gr de sal
- 225 gr de agua
- 5 gr de levadura fresca
- 200 gr de poolish de yogur

Fuente: PAN de Xavier Barriga

* Preparación:
Del poolish:
- Mezclamos la levadura con el agua, hasta que esté bien disuelta.
- Añadimos el yogur y mezclamos.
- Agregamos la harina, mezclamos hasta que tengamos una mezcla cremosa y sin grumos.
- Tapamos el recipiente con un paño húmedo y lo dejamos fermentar durante 3 horas a temperatura ambiente o en el frigorífico hasta el día siguiente.

 

De los panecillos:

- Amasamos los ingredientes e incorporamos el poolish de yogur directamente de la nevera.

Agregamos la levadura al final del amasado.

- Dejamos reposar durante 15 minutos tapada.

- Cortamos piezas de unos 30 gr y formamos con ellas unas bolitas redondas y lisas.

- Las vamos colocando en una bandeja de horno, dejamos una separación entre ellas porque al fermentar aumentan de volumen.

- Tapamos las bolitas con un paño húmedo y las dejamos fermentar durante 90 minutos en el lugar más cálido de la cocina.

- Precalentamos el horno a 250º y ponemos en su interior una pequeña olla con paños mojados para generar vapor.

- Antes de hornear los panecillos, les hacemos un corte con las tijeras ligeramente inclinadas y los mojamos sin miedo con un pulverizador de agua, así quedarán blanditos por fuera.

Cocemos el pan durante unos 12 minutos o hasta que se adquieran un ligero y bonito color dorado.

 

Fuente: http://www.olorahierbabuena.com/

URL: http://www.olorahierbabuena.com/2013/09/panecillos-de-pan-blanco-con-poolish-de.html

 

Via: red facilisimo - thermomicocina ▼

 

Etiquetas de UNYKA: pan, salado, basicos