4 de agosto de 2014 a la(s) 20:10
Video: http://youtu.be/-4dmPY_rhlk
Mollejas a la Povenzal con Risotto de Berros y Hongos
Mollejas 1kg
Ajo 4 dinetes
perejil 1 atado
aceite de maíz c/n
jugo de limón 1u
vino blanco 100cm2
sal c/n
risotto
Aceite de oliva c/n
Champiñones 150gr
Portobellos 100gr
Cebolla 1u
Risotto
Arroz carnaroli 300gr
Sal c/n
Vino blanco 50cm3
Caldo 900cm3
Manteca 30gr
Manteca grs 150
Berros c/n
Queso rallado grs 150
Muffins
Harina 0000 340 gr
Polvo para hornear 12 gr
Sal fina 3 gr
Manteca 170 gr
Azúcar 300 gr
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de limón 1 u
Yema de huevo 6 u
Crema de leche 225 cm3
Jugo de limón 20 cm3
Fruta roja 200 gr
Colocar las mollejas en una olla con abundante agua fría.
Poner la olla sobre fuego medio hasta que alcance el hervor. Cocinar las mollejas durante unos 8-10 minutos, aproximadamente.
Retirar del agua, dejar enfriar bien y retirarles la grasa con ayuda de un cuchillo filoso.
Retirar el tejido conectivo. Este tejido es una capa muy fina que recubre las mollejas.
Por otro lado cortar los hongos en cuartos, saltearlos hasta que se caramelicen y reservarlos.
En una olla saltear las cebollas picadas, luego agregar el arroz y cocinarlos por 2 minutos hasta nacararlo (es el punto cuando los granos se vuelven traslucidos), desglasar con vino blanco y dejar reducir.
Luego ir incorporando de a poco el caldo hirviendo condimentado , revolviendo constantemente.
Una vez cocido en su punto el arroz, agregarle al risotto todos los vegetales, y emulsionar mezclando con manteca fría cortada en cubos y el queso rallado.
El Tiempo de cocción del arroz es aproximadamente 18 a 20 minutos.
Via: Ariel Rodriguez Palacios y Qué Mañana!
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