Doce Recetas con Setas Shiitake

 

Les copio aqui la serie de recetas de Shiitake que publico una de las mejores webs gastronomicas en español: Gastronomia y Cia. Visitenla ya que encontraran todo tipo de informacion, tips, recetas, concejos y sobre todo esta siempre actualizada con todas las noticias del rubro!  Gastronomia y Cia

 

Entrantes

 

Doce recetas con setas shiitake

Doce recetas con setas shiitake, una seta originaria de Japón, China y Corea que encontramos fácilmente en nuestro país, tanto fresca como seca, congelada o en conserva. Recetas de arroces, pasta, tortillas, verduras, sopas… es una seta muy versátil, además resulta muy sabrosa y ofrece una textura muy especial.

La seta shiitake (Lentinula edodes) es originaria de Asia (Japón, China y Corea), pero desde hace muchos años está introducida en nuestro país, tanto en fresco como en otras preparaciones, hay shiitake secas, en conserva, congeladas… Se trata de una variedad muy apreciada por las propiedades medicinales que se le otorgan y por resultar exquisitas en distintas elaboraciones culinarias. Hoy es el ingrediente protagonista del recetario dominical, hemos reunido Doce recetas con setas shiitake para que las incluyáis en platos variados de vuestro menú semanal.

 

Son recetas fáciles de elaborar para cualquier día de la semana, como buena parte del surtido de setas que nos ofrece la naturaleza (y los cultivos), las setas shiitake son un buen ingrediente para elaborar recetas de arroz, distintos tipos de pasta, para acompañar verduras, carnes o pescados, para hacer tortillas originales…

A continuación podréis acceder a cada una de las doce recetas con shiitake que hemos seleccionado y que podéis ver en la foto superior. Identificaréis cada foto con su receta siguiendo el orden habitual, de izquierda a derecha y de arriba a abajo. Como siempre, esperamos que estas recetas con setas sean de vuestro agrado y cuando las probéis, aportéis vuestra opinión.

 

Hojaldre de setas y mermelada de cebolla: Elige un buen hojaldre, prepara una mermelada de cebolla al gusto, hay varias opciones, algo de queso y las setas, en pocos minutos puedes preparar esta exquisita coca de crujiente hojaldre.

 

Tallarines de sepia con shiitake y parmesano: Un aperitivo muy sencillo de mar y montaña, tan sabroso que fácilmente se convierte en un plato principal, prueba la combinación de ingredientes y disfruta.

 

Ajoblanco con shiitake: Seguramente os sorprenderá combinar unas setas shiitake con un ajoblanco, pero el juego de sabores, texturas y temperaturas funciona muy bien.

 

Arroz con setas y langostinos: En esta receta utilizamos una mezcla de setas congeladas, siempre tenemos alguna bolsa en el congelador, se conservan muy bien y son capaces de hacer maravillas con un sencillo arroz.

 

Arroz con shiitake y cordón de cerdo ibérico: Recomendamos hacer esta receta de arroz cuando tengas invitados o una comida especial, es un plato que los comensales van a celebrar.

 

Arroz con calamares, shiitake y falsa vieira: Para hacer este plato nos inspiramos en la receta que compartió el cocinero Koldo Rodero en un congreso, es diferente, seguro que consigues sorprender a tus comensales.

 

Lasaña de arroz socarrat con shiitake y trufa negra: Los amantes del socarrat que sale de los arroces elaborados en paella, disfrutamos de elaboraciones como esta, en la que un sabroso arroz se tuesta en la plancha o sartén, además está muy bien acompañado con setas shiitake, trufa negra…

 

Tortilla de cuscús con setas y jamón: Los italianos aprovechan la pasta para hacer la frittata, ¿por qué no aprovechar el cuscús?, una deliciosa receta de aprovechamiento, aunque es fácil que una vez que se pruebe, se elabore el cuscús con esta finalidad.

 

Brócoli con shiitake: Un entrante muy saludable y nutritivo, una exquisita forma de disfrutar del brócoli y las setas, con un poco de sésamo, jengibre, soja…

 

Tallarines con shiitake y coco: Para este plato de pasta hay que preparar unas setas salteadas con jengibre, guindilla y ajos tiernos, y convertirlas en una salsa añadiendo leche de coco. Para chuparse los dedos.

 

Espaguetis negros con shiitake, langostinos y salsa de jengibre: Otra receta de pasta con langostinos y setas shiitake, con una cremosa salsa que además es ligera y fácil de elaborar.

 

Atún con praliné de sésamo y piombi de miso rojo: El piombi es un tipo de pasta en forma de bolitas que tiene una textura muy agradable, el sabor se aporta con ingredientes como el miso, el ajo, el jengibre, las setas… Es una exquisita base para acompañar a un sabroso atún.

 

¡¡Feliz Semana!!

 

Via: Gastronomia y Cia

 

Etiquetas de UNYKA: hongos, shiitakes, entrantes, series

Leer más...

Detalles de Amor!

 

 

Cookie Cutter Toad in the Hole:

Tiempo de preparación: 5 minutos | Tiempo de cocción: 10 minutos | Rinde: 2 porciones

 

INGREDIENTES :
2 rebanadas de pan blanco o integral
2 cucharaditas. aceite de oliva
2 HUEVOS
Sal y pimienta

 

 

ESTO ES COMO :
1) Corte el centro de cada rebanada de pan, con un corazón de 2-1/2 a 3 pulgadas, redondo o un cortador de otra forma; reserva de recortes.
2) Cubra una sartén grande antiadherente con un poco de aceite. Tostar las rebanadas de pan y cortes en un lado en una sartén a fuego medio-bajo hasta que estén dorados, unos 5 minutos. A los trozos de pan más.
3) Ruptura y deslizamiento de un huevo en el centro de cada rebanada de pan. Cubra la cacerola y cocer a fuego lento hasta que las claras estén completamente ajustadas y las yemas comienzan a espesar, pero no duro, de 5 a 6 minutos.
4) los huevos Sazone con sal y pimienta. Sirva inmediatamente.

 

 

NUTRICIÓN INFO :
Por porción
Excelente fuente de proteína y

• calorías: 180
• Grasa total: 10 g
• Grasa saturada: 3 g
• grasas poliinsaturadas: 1g
• grasa monoinsaturada: 6g
• colesterol: 212mg
• de sodio: 202mg
• hidratos de carbono: 12g
• fibra dietética: 2 g
• proteínas: 10 g
• Vitamina A: 244.3IU
• Vitamina D: 17.5IU
• folato: 37.5mcg
• calcio: 56.5mg
• hierro: 1.6mg
• choline: 133.0m

Vía: Good Egg Project

 

UNYKA Etiquetas de : huevos, love, appetizers, breakfast

Leer más...

Ponches: 5 Tragos para compartir con la familia

 

Ideas para salir de la rutina del champagne y la sidra a fin de año, con un touch de glamour.

 

Ya lo conocés: es ese líquido que se sirve en una fuente grande con un cucharón, típico de las películas de Hollywood de estudiantes excitados. Si todavía no lo probaste, hacé la prueba: es ideal para esta época del año porque se sirve bien frío, lleva frutas y es muy fácil de preparar. Tené a mano las siguientes recetas y elegí la que más te gusta para brindar el 31 de diciembre.

 

1. Para los que hacen economía de guerra
Una creación del barman Federico Cuco, seductora y de bajo costo, para entre 4 y 6 personas. En una ponchera, poner tres limones y un pomelo cortados en rodajas, cuatro kiwis pelados y en trocitos, y una lata de ananá, cortando las rodajas en cuartos. Rociar con azúcar y agregar una taza de Punt e Mes y una de cachaça. Enfilmar y llevar a la heladera la noche del 30. El 31, agregar una taza de jugo de naranja, media de jugo de pomelo, una de Gancia y dos de ginebra Llave. Para terminar, sumar una botella de espumante blanco y otra de vino blanco bien frío.

2. Para los que tienen un buen pasar 
En una ponchera ponés medio kilo de azúcar, 60 ml. de bitter Angostura, una nuez moscada rallada, un ananá pelado y cortado en trozos pequeños, cuatro duraznos maduros sin carozo y cortados en gajos, piel de dos limones y de dos naranjas, una botella de licor de cacao blanco (hay uno muy bueno de Marie Brizard), una botella de Apricot Brandy (podés reemplazarla por una de Cointreau) y dejar reposar en la heladera unas horas. Antes de la cena, agregá seis botellas de un buen vino blanco y seis de champaña. Para dar de beber a una tropa de 15 o 20 marines.

3. Para escabiadores
Una versión de ponche de ananás aggiornada por Federico Cuco, que viene con mucho alcohol y alcanza para entre 15 y 20 personas. Pelar y cortar tres ananás en pedazos pequeños. Cubrirlos con azúcar. Tapar con un trapo limpio y enfilmar. Dejar reposar una hora en la heladera. Agregar una taza de jugo de limón, una de jugo de lima, media de Cointreau (si no tenés, poné Triple Sec) y media de Hesperidina, dos de Ron blanco y dos de coñac Reserva San Juan. Terminar con tres botellas de espumante y una de sidra.

4. Para el que brinda solo
Una receta de ponche individual (se sirve en una vaso de pinta de cerveza) de Daniel Estremadoyro, sabio bartender de Córdoba, para el solitario que toma alcohol, en una familia de abstemios. Batir en una coctelera 60 ml. de ron Havana Club 7 años, 15 ml. de ron Negrita dorado, 20 ml. de almíbar de frambuesa, 15 ml. de jugo de limón, 30 ml. de infusión de té de vainilla (o Earl Grey), 30 ml. de jugo de naranjas y 2 golpes de bitter Angostura. Servir, colando, en la pinta llena de hielo. Decorar con una rodaja de limón partida en mitades, una cereza, una ramita de menta y sorbete.

5. Para extravagantes
Santiago Giovanelli pensó un ponche con toques exóticos. Pelar y cortar al medio dos duraznos. Colocarlos en un recipiente junto a cinco dátiles sin carozo, doce quinotos, una rama de canela, tres ramas de menta y 200 gr. de fruta abrillantada. Agregar 4 oz. de cognac, 4 oz. de Southern Confort y una botella de vino rosado. Dejar un tiempo y refrescar con coctelera o vaso de composición antes servir en copas.

BONUS TRACK
Los tips del ponche
Prepará la mezcla, sin los vinos y espumantes ni el hielo, la noche anterior. Cubrí el recipiente grande de vidrio (o una ensaladera gigante) con film y guardalo en la heladera, para que se maceren todos los ingredientes. Servilo en copas con hielo para que la mezcla base no reciba el agua de los hielos al derretirse, lo cual echa a perder el ponche.

 

Vía: Planeta Joy

 

UNYKA Etiquetas de : tragos, ponches, reuniones, fiestas

Leer más...

Pinchos Salados - Appetizer

 

Chorizo, salchicha, y queso La Peral. Receta

 

Fiona 20 de diciembre de 2010

Me gusta sorprender en la mesa y que la introducción a la comida tenga algo de lúdico, por eso cuando vi a mi amigo Rafa Prades hacer unos chupachups crujientes de patatera (un embutido que hay que probar), supe que iba a sacar mucho partido a esa receta estas Navidades. Inspirada en su idea me puse manos a la obra con estos chups de de chorizo, salchicha, y queso La Peral, un divertido aperitivo que no deja a nadie indiferente.

 

Rafa proponía un truco para hacer la tempura aún más crujiente, añadir un chorro de vodka a la masa, y doy fé de que funciona, esta ha sido la tempura más crocante que he hecho nunca.

 

Ingredientes para 6 personas:

• 200 gr, de queso La Peral,
• 200 gr. de chorizo fresco,
• 3 salchichas frescas,
• un puerro,
• 6 lonchas de jamón serrano tierno fresco,
• tempura japonesa,
• agua,
• aceite de oliva virgen extra,
• un chorrito de vodka,
• 18 brochetas.

 

Cómo hacer chups de chorizo, salchicha y queso La Peral

Cortamos seis trozos de chorizo y les quitamos la piel. Formamos con cada uno de ellos una bola, la insertamos en una brocheta y reservamos. Limpiamos un puerro, cortamos la parte verde y sacamos las capas enteras. Cortamos seis láminas de puerro de unos tres centímetros de ancho. Quitamos la piel de las salchichas y dividimos cada una en dos partes. Hacemos una bola con cada trozo, la introducimos en una lámina de puerro y reservamos. Cortamos seis porciones triangulares de queso, cubrimos cada una con una loncha de jamón y apretamos con la mano para que compacte. Reservamos.

 

Hacemos la tempura según las instrucciones del fabricante, en este caso, indicaba una proporción de 100 gr. de harina para tempura y 160 ml. de agua fría. Sustituimos el último chorrito de líquido por vodka y removemos. Dejamos reposar unos minutos.

 

 

 

Bañamos las brochetas en la masa y las freímos en abundante aceite, en un recipiente hondo y de tres en tres. Dejamos que escurran en papel de cocina y las presentamos en un vaso.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Existen diferentes tipos de tempura en el mercado y todos son válidos para esta receta de chups de chorizo, salchicha y queso La Peral, pero os recomiendo probar la tempura japonesa, pues el resultado es muy bueno, con una capa delicada, crujiente y casi blanca. En cuanto a los rellenos, poned vuestra imaginación a trabajar, seguro que conseguís versiones deliciosas.

 

En Directo al Paladar | Receta de chupa-chups de pollo
En Directo al Paladar | Cómo hacer jamoncitos y chupa-chups de pollo

 

Via; Directo Al Paladar

 

UNYKA Etiquetas de : appetizers, pinchos, pintxos, reuniones, salado

Leer más...

Fondue de queso

La fondue de queso

 

 

La tradicional comida suiza logró posicionarse muy bien en el mercado turístico local y es, después de las carnes, la más consumida por los visitantes. De esta manera, medio centenar de restaurantes locales la incluye en su menú y asimismo es el plato preferido en la mayoría de las excursiones invernales de aventura que incluyen comida.

 

La fondue es una comida que se comparte y todos se sirven de una misma olla. Este detalle no es menor y es ideal para una reunión con amigos. A diferencia de lo que algunos suponen, la fondue es una comida muy sencilla, y nació en la campiña de Los Alpes. Los pastores disolvían en leche el queso y luego lo consumían con pan, que pinchaban en algún palito. Esto generalmente se cocinaba en una olla de hierro en el fuego, en forma de comida comunitaria. Se trata de una preparación con muchas calorías, propia de climas fríos, pero que, sobre todo, genera un ambiente de camaradería.

 

En los restaurantes la comida se sofisticó, se reemplazó la leche por el vino blanco y el kirsch (licor de guindas). También se crearon otras fondues, como la de carne o chocolate, en caldos, con cervezas, etc.

 

En la de queso se pueden usar la mayoría de los quesos duros, como el gouda, el fontina y el gruyere. No obstante, se puede hacer con queso de rallar. Es importante que todos los quesos se rayen bien, para favorecer su disolución.

Las cantidades varían según los comensales pero para cuatro personas se recomienda un diente de ajo; 250 cc. de vino blanco; 300 gramos de quesos, 50 cc de kirch (2 cucharaditas de maizena), pimienta negra y nuez moscada a gusto.

 

En la olla (hay especiales para fondue, de cobre o cerámica, pero tranquilamente se puede usar una de acero) se untan sus paredes internas con el diente de ajo. Incorporar el vino blanco y calentarlo sin dejar que hierva. Luego agregar el queso rallado (si hay varios tipos de quesos, primero se disuelven los más duros), revolviendo constantemente con una cuchara de madera (en forma de ocho). El kirch puede agregarse con un poco de fécula de maíz o solo. Luego se condimenta con un poco de pimienta negra molida y nuez moscada, a gusto.

 

Lo más común para acompañar la fondue es usar pancitos saborizados con ajos, especias o finas hiervas y tostados. Podemos también utilizar en lugar de pan zanahorias, brócoli, salchichas o cubos de jamón.

 

El restaurante La Alpina tiene en su carta ocho variedades de fondue: queso tradicional, queso a la cerveza negra, queso al camembert, queso al roquefort, queso poivre fort, de carne bourgignone, de carne light chinoise y de chocolate. Las fondue se sirven a partir del mediodía hasta el cierre. Hay horarios de promoción, con fondue para dos personas.

 

Otros lugares donde se puede consumir una muy buena fondue son La Marmita, en la calle Mitre, Casita Suiza, Kandahar, Butterfly (Playa Bonita), Chez Philippe, Familia Weiss, Jauja, La Tavola (hotel Edelweiss) y Yuco.

 

Las excursiones turísticas más tradicionales para disfrutar una fondue tienen lugar en La Cueva (cerro Catedral), La Roca (cerro López), El Refugio (Country Club Arelauquen) y en el Centro de Esquí Nórdico (Cerro Otto).

 

Via: Agencia de Noticias Bariloche

 

UNYKA Etiquetas de : Bariloche, turismo, gourmet

Leer más...

Lomitos de Cerdo con Salsa Pico de Gallo

 

Por Martiniano Molina -

Ingredientes: 1 ½ kg de carré de cerdo deshuesado, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de romero,1 cucharada de pimentón ahumado, jugo de 2 limones, 1 cdita. de miel, 1 pocillo de salsa de soja.
Salsa: 1 cebolla, 1 pimiento colorado, 1 pimiento verde, 2 paltas maduras, 2 choclos asados, 2 tomates redondos maduros, 1 naranja, cilantro fresco, 1 chile habanero, jugo de 3 limas.

• Cortar el carré en bastones parejos. Colocar en una fuente y rociar con romero picado, ajos en láminas, una cucharada de pimienta negra machacada y un hilo de aceite de maíz. Tapar con papel film y reservar en la heladera durante toda la noche.

• En un cuenco profundo colocar jugo de limón, pimentón, miel, salsa de soja, sal, pimienta y ½ taza de aceite de maíz. Batir con un batidor de alambre hasta lograr una vinagreta. Reservar.

• En un bol colocar los vegetales de la salsa cortados en cubitos. Agregar los choclos desgranados, la naranja pelada y picada, cilantro, chile, sal, pimienta, jugo de limas y ¼ de taza de aceite de maíz. Mezclar bien y reservar en la heladera durante una hora. Intercalar los bastones de carne en palitos de madera, salpimentar y grillar sobre una plancha caliente con unas gotas de aceite de oliva. Cocinar hasta conseguir el punto de cocción deseado pintando al final con la vinagreta. Servir los pinchos de lomitos con la salsa.

Pico de gallo

En México reciben este nombre una variedad de salsas regionales que siempre incluyen frutas y verduras frescas cortadas en cubos.

Fuente: La Nación OnLine -

UNYKA Etiquetas de : tapas, cerdo, salado

Leer más...

Delicias con Trigo Burgol

 

El trigo es el principal cereal productor de harina panificable. Pero en esta nota, hablaremos de otro trigo, del trigo burgol o bulgur, de grano duro, germinado, precocido y machacado en diferentes tipos de grosor, con destino a platos cocidos o crudos, en recetas muy especiales.

En Oriente Medio es un alimento básico, pero conquistó las multiétnicas mesas occidentales. De paso por Buenos Aires, el chef Ramzi, uno de los más reconocidos de la cocina libanesa -quizás la más refinada y variada de ese continente-, dejó palabras y recetas para reproducir.

Sobre la Ensalada Tabbouleh, el plato principal del mezze libanés (mesa fría muy variada de platillos), dijo Ramzi: "pese a las influencias bizantinas y otomanas, la ensalada permaneció como en sus orígenes: una combinación de verduras frescas, trigo burghol molido fino bien lavado, previo remojo una hora en agua fría y luego bien exprimido (no se cocina), aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta, perejil y menta picadas; servido bien frío".

Fronteras cercanas le dieron su particularidad y en la gastronomía siria la preparan del mismo modo, más un toque agridulce con mermelada de damascos, algo de puré de tomates, abundante perejil, jugo de limón y hojas de menta.

El kibbeh en todas sus formas -crudo, frito o al horno-, usa el trigo burgol como ingrediente importante y se puede combinar con carne picada de cordero, o con garbanzos cocidos, harina de trigo y condimentos irreemplazables de esa región. Es una riquísima mezcla muy popular (en cada país tienen la propia), que se trabaja con las manos a modo de albóndigas ovaladas, se fríen o distribuyen dentro de una fuente que va al horno.

La Licenciada Pilar Llanos enumera sus atributos nutricionales: es riquísimo en fibra soluble e insoluble; tiene alto poder saciógeno; gran densidad nutricional (es rico en antioxidantes, vitaminas del complejo B, en hidratos de carbono complejos).

Rico y sano: Lavar muy bien y remojar una hora 2 tazas de trigo burgol de molido fino.

Preparación: Exprimir y mezclar con cebolla, tomate, apio, ají rojo y verde, perejil, hojas de menta, todo bien picado.

Cómo aliñar: Condimentar con sal, aceite de oliva, pimienta árabe, jugo de limón.

Por Miriam Becker - miriambecker@fibertel.com.ar – LaNacion OnLine – Revista

UNYKA Etiquetas de : ingredientes, frescos

Leer más...

Tarta Ibérica con Tomates y Queso

 Ingredientes:

1. Masa: 1 kg de harina, ¼ de grasa (a temperatura ambiente),1 taza de agua tibia, 1 cucharada de sal.
2. Relleno: ½ kilo de ricota, 250 g de mozzarella, 250 g de queso de cabra,1 atado de ciboulette fresca, 1 kg de tomates perita, ½ taza de azúcar, sal gruesa, 200 g de jamón crudo.

Realizar un volcán con la harina y colocar en el centro la grasa blanda y sal disuelta en agua tibia. Amasar desde el centro hacia afuera. Cuando la masa esté homogénea, dejar reposar en la heladera. Una vez fría, estirar con un palote para obtener círculos de 12 centímetros de diámetro. Colocar en aros de metal previamente aceitados y dar forma.

Precocinar la masa, retirar y reservar.

Realizar un corte en cada tomate y espolvorearlos con azúcar, sal gruesa, pimienta y aceite de oliva. Cocinar en horno a temperatura baja durante una hora.

Dejar enfriar y cortar groseramente. Mezclar con la ricota, la mozzarella en cubos, el queso de cabra rallado y la ciboulette picada. Salpimentar y unir la preparación con un huevo.

Cocinar en horno bien fuerte hasta gratinar. Retirar y cubrir con láminas de jamón crudo.

Por Martiniano Molina – La Nación OnLine – Revista

UNYKA Etiquetas de : tartas, quesos, masas, appetizers, frio, tibio, caliente

Leer más...

Mousse de Queso Parmesano

Ingredientes: 4 huevos, 2 claras, 2 puerros, 200 g de queso crema, 150 g de queso parmesano rallado, orégano fresco, 2 cucharadas de páprika, 1/3 de taza de aceite de oliva, sal, salsa Tabasco

• Lavar la parte blanca de los puerros y cocinar en agua hirviendo hasta tiernizar. Retirarlos, escurrir bien y procesar hasta que quede un puré liso. Reservar.

• Separar las yemas de las claras. Batir las primeras junto con una pizca de sal y el queso crema. Agregar el parmesano rallado, el puré de puerros y las claras batidas en punto de nieve con movimientos envolventes. Reservar en la heladera por 3 horas.

• Mezclar el aceite con la páprika y unas gotas de salsa Tabasco.

• Antes de servir, rociar una línea de ese aceite en la mousse y remover lentamente para que quede veteado. Colocar en vasitos transparentes y reservar en la heladera hasta el momento de servir.

Por Martiniano Molina – Fuente La Nacion On Line – Revista

UNYKA Etiquetas de : quesos, appetizers, shots, ABC1

Leer más...

Rolls de ricota de cabra

Por Martiniano Molina - Cocina para coleccionar - Fanáticos del queso - Quesos

Ingredientes: 1 berenjena, 1 zucchina, 250 g de ricota de cabra, ajo, cebolla de verdeo, ciboulette fresca, jugo de lima, 100 g de salmón ahumado, 150 g de queso crema, sal, pimienta negra, aceite, salsa de chile

Cortar la berenjena y la zucchina en láminas finas.

Grillarlas con unas gotas de aceite y dejar enfriar.

Mezclar la ricota con la ciboulette picada, el jugo de lima, el ajo picado, la sal y la pimienta. Colocar dos láminas de berenjena o zucchina encimadas, cubrir con fetas de salmón y colocar en el centro un poco de la preparación con ricota.

Arrollar y calentar sobre la plancha. Mezclar el queso blanco con un poco de salsa de chile, cebolla de verdeo picada, sal y pimienta.

Servir los rolls de ricota de cabra acompañados con el queso picante.

Fuente: LaNacion OnLine – Revista

UNYKA Etiquetas de : entradas, bocaditos, apettizers, ABC1, queso, salmon, zuccinis, quesos

Leer más...

Quiche de bacon y manzana

de Directoalpaladar de MartiApunts -

La quiche es uno de los platos de la cocina francesa más conocidos. Es en una mezcla entre un pastel salado y una tortilla donde encontramos este delicioso manjar que nos ofrece todas las combinaciones posibles ya que podemos variar los ingredientes a nuestro aire, prácticamente sin límite.

Hoy me he decantado por una quiche de beicon y manzana acompañada por unos brotes de canónigos. La manzana, una Granny Smith, da a la mezcla un distintivo toque ácido y dulce que combina muy bien con el beicon bien tostado y el huevo.

Ingredientes para 4 personas

250 gr de masa o pasta brisa neutra, 2 cebollas blancas, 175 gr de beicon en tiras, 1 manzana grande Granny Smith, 200 ml de nata líquida, sal, pimienta negra, queso emmenthal rallado y unos brotes de canónigos.

Elaboración de la quiche de beicon y manzana

En una superficie amplia y lisa estiramos con un rodillo la pasta brisa hasta dejarla bien fina (de unos dos milímetros), la pinchamos bien con un tenedor y la colocamos en el molde (yo he usado moldes individuales) con cuidado y repartiéndola bien. Recortamos los trozos sobrantes con un cuchillo, cubrimos la masa con papel de horno o papel de plata y lo cubrimos con alguna legumbre o grano (para evitar que suba). Lo cocemos unos 8 minutos en el horno previamente calentado a 200ºC.

Mientras, en una paella bien caliente doramos el beicon sin aceite y una vez esté bien dorado añadimos la manzana previamente pelada y cortada en dados pequeños, lo cocemos durante 3 o 4 minutos más.

En la misma paella sofreímos la cebolla cortada en juliana fina hasta que esta tome un poco de color.

En un bol mezclamos los 3 huevos con la nata líquida, una vuelta de pimienta y una pizca de sal (llamado también royal). Añadimos el beicon con la manzana, el queso emmenthal rallado y la cebolla, lo mezclamos bien.

Una vez la brisa esté cocida, quitamos las legumbres y el papel, rellenamos el molde con la royal y lo volvemos a meter en el horno, esta vez a 180ºC unos 20- 25 minutos o hasta que cuaje el relleno.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Una vez fuera del horno dejamos templar la quiche de beicon y manzana y la servimos acompañada de un bouquet de canónigos frescos y lavados que podemos sustituir por alguna otra hoja como rúcula, escarola, etc. Regada con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

A la hora de degustarla, una opción diferente es hacerla en moldes pequeños individuales y servirla como un aperitivo en unos platos pequeños con unas hojas al lado para dar frescura y color al plato.

En Directo al Paladar | Quiche de setas, tocino ahumado y mascarpone
En Directo al Paladar |Quiche de puerros, cebolla y bacón

UNYKA Etiquetas de : entrada, reuniones, jamon, salado

Leer más...

Blinis mediterráneos

UNYKA Etiquetas de : entradas, berenjena, vegetariano, ready

Por Martiniano Molina – Diario La Nación -

Ingredientes :

500grs. de papa, 50 g de harina, 3 huevos, 1 cdita. de polvo de hornear, 125 cc de leche, ciboluette fresca, 2 berenjenas negras, 2 moradas, 250 g de queso mozarella, 100 g de queso gruyere, tomillo, 1 taza de tomates cherry, 1 cdita. de azúcar, perejil fresco, 1 lata de puré de tomate

• Pelar y cocinar las papas en agua con sal hirviendo hasta que estén tiernas. Colar y reducir a puré. Agregar las yemas e integrar.Incorporar harina tamizada con polvo de hornear. Calentar la leche y agregarla batiendo sobre el puré de papa y alternando con la harina.
• Condimentar con sal, pimienta y ciboulette.

• Batir las claras a nieve e integrar a la preparación anterior con movimientos suaves y envolventes. Calentar una sartén, pintar con manteca y realizar los blinis. Reservar.

• Cortar las berenjenas en rodajas finas y grillar de ambos lados en una plancha caliente con unas gotas de aceite oliva.

• Colocar los tomates en una fuente, espolvorear con azúcar, pimienta negra recién molida y una cucharadita de sal fina. Cocinar en el horno durante 20 minutos, dejar enfriar, y rociar con aceite de oliva.

• Finalmente, cubrir los blinis con el queso, luego con puré de tomate y berenjenas, y finalmente, con los tomatitos cherry confitados.

• Gratinar en el horno y servir caliente, decorado con perejil fresco.

Producción: Martiniano Molina/Cesar Di Diego/Nora Muñoz. Agradecimientos : Bazar La Florida: H. Yrigoyen 301, Martinez; 4792-6881. Panelas de Barro
Artesanales : 4701-9582 / Venendal, 4732-0211; Reina Batata bazar boutique: Gurruchaga 1785, www.reinabatata.com.ar

Domingo 12 de julio de 2009 | Publicado en La Nación - edición impresa

Leer más...

Langostinos Picantes

Durante todo agosto les estaremos mostrando algunas de las ricas recetas del libro “Cocina informal para amigos”, de la colección Rico y Fácil (editorial V&R). Platos vistosos, modernos y fáciles de hacer.
Comencemos el ciclo de recetas, con unos increíbles langostinos de aires orientales. Un plato para lucirse, y elaborar frente a tus amigos, en muy pocos minutos. Un tip: se lleva muy bien con mojitos, caipis frutales o un Martini bien seco.


Esta receta proviene del libro Cocina informal para amigos, de la editorial V&R. Es parte de la colección Rico y Fácil, dirigida por Trini Vergara y con recetas elaboradas por la chef Pía Fendrik. Un lujo para ofrecer a los amigos en ocasiones especiales. Puede ser una picada, acompañada de otras tapas, o una finísima entrada antes de unas pastas con vegetales.


Ingredientes: Se calculan entre 5 o 6 langostinos por personas - Rinde para 12 personas
800 g de langostinos
jugo de 2 limas*
gotas de salsa tabasco
1 puñado de hojas de perejil enteras
2 cdas. de coco rallado
2 cdas. de aceite de oliva
3 cdas. de mantequilla/manteca
3 cdas. de perejil, picado
sal y pimienta
* Puede utilizarse jugo de un limón.
Preparación:
Macerar los langostinos con el jugo de lima, la salsa tabasco, las hojas de perejil, la sal y pimienta, durante 2 horas en el refrigerador.
Tostar ligeramente el coco en una sartén, hasta que empiece a cambiar de color –no se debe descuidar, ya que se quema muy fácilmente.
Retirar los langostinos de la marinada y reservar. Luego, calentar una sartén con el aceite de oliva y la mantequilla. Dorar los langostinos de ambos lados. A último momento, espolvorear con el perejil picado. Servir los langostinos dentro de conchas de vieiras o bien en cazuelitas o platitos de té, y decorar con el coco tostado y hojas de perejil.

Fuente: GlamOut

Leer más...