Lomitos de Cerdo con Salsa Pico de Gallo

  Por Martiniano Molina - Ingredientes: 1 ½ kg de carré de cerdo deshuesado, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de romero,1 cucharada de pimentón ahumado, jugo de 2 limones, 1 cdita. de miel, 1 pocillo de salsa de soja. Salsa: 1 cebolla, 1 pimiento colorado, 1 pimiento verde, 2 paltas maduras, 2 choclos asados, 2 tomates redondos maduros, 1 naranja, cilantro fresco, 1 chile habanero, jugo de 3 limas. Cortar el carré en bastones parejos. Colocar en una fuente y rociar con romero picado,...

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Tallarines Verdes Langostinos y Tomates

Por Martiniano Molina -   Ingredientes: 500 g de harina, 700 g de espinacas frescas, 1 taza de hojas de albahaca, 4 huevos, 1 yema, 2 cdas. de aceite de oliva, 2 latas de salsa de tomates cubeteados, ½ ají rojo, ½ colorado, 1 taza de tomates cherry, 400 g de langostinos, 3 dientes de ajo, 2 cdas. de manteca, 1 cda. de pimentón ahumado, 1 vaso de vino blanco, perejil. Lavar y secar las hojas de espinacas. Retirarles el cabo y cocinarlas 2 minutos a partir del hervor. Luego, escurrirlas,...

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Delicias con Trigo Burgol

  El trigo es el principal cereal productor de harina panificable. Pero en esta nota, hablaremos de otro trigo, del trigo burgol o bulgur, de grano duro, germinado, precocido y machacado en diferentes tipos de grosor, con destino a platos cocidos o crudos, en recetas muy especiales. En Oriente Medio es un alimento básico, pero conquistó las multiétnicas mesas occidentales. De paso por Buenos Aires, el chef Ramzi, uno de los más reconocidos de la cocina libanesa -quizás la más refinada...

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Tarta Ibérica con Tomates y Queso

 Ingredientes: Masa: 1 kg de harina, ¼ de grasa (a temperatura ambiente),1 taza de agua tibia, 1 cucharada de sal. Relleno: ½ kilo de ricota, 250 g de mozzarella, 250 g de queso de cabra,1 atado de ciboulette fresca, 1 kg de tomates perita, ½ taza de azúcar, sal gruesa, 200 g de jamón crudo. Realizar un volcán con la harina y colocar en el centro la grasa blanda y sal disuelta en agua tibia. Amasar desde el centro hacia afuera. Cuando la masa esté homogénea, dejar reposar...

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Mousse de Queso Parmesano

Ingredientes: 4 huevos, 2 claras, 2 puerros, 200 g de queso crema, 150 g de queso parmesano rallado, orégano fresco, 2 cucharadas de páprika, 1/3 de taza de aceite de oliva, sal, salsa Tabasco Lavar la parte blanca de los puerros y cocinar en agua hirviendo hasta tiernizar. Retirarlos, escurrir bien y procesar hasta que quede un puré liso. Reservar. Separar las yemas de las claras. Batir las primeras junto con una pizca de sal y el queso crema. Agregar el parmesano rallado, el puré...

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Muffins de Naranja o Limón

Por Dolli Irigoyen - Ingredientes: 255 grs. Harina 0000 3 cucharaditas de té  Polvo para hornear 1 cucharadita Sal . 110 grs. Azúcar 240 cc. Leche 1 cucharadita Esencia de vainilla 1 Huevos 85 grs. Manteca derretida  Coloque los pirotines en los moldes para muffins. Precaliente el horno a 180ºC. En un bol, tamice la harina, el polvo para hornear y, al final, agregue el azúcar. En otro bol bata apenas el huevo con un tenedor. Incorpore la leche,...

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Muffins con Pepitas de Chocolate

Por Dolli Irigoyen - Ingredientes: 255 grs. Harina 0000 3 cucharaditas de té  Polvo para hornear 1 cucharadita Sal . 110 grs. Azúcar 240 cc. Leche 1 cucharadita Esencia de vainilla 1 Huevos 85 grs. Manteca derretida  Coloque los pirotines en los moldes para muffins. Precaliente el horno a 180ºC. En un bol, tamice la harina, el polvo para hornear y, al final, agregue el azúcar. En otro bol bata apenas el huevo con un tenedor. Incorpore la leche,...

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Muffins - Receta Básica

Por Dolli Irigoyen - Ingredientes: 255 grs. Harina 0000  3 cucharaditas de té  Polvo para hornear 1 cucharadita Sal . 110 grs. Azúcar 240 cc. Leche 1 cucharadita Esencia de vainilla 1 Huevos 85 grs. Manteca derretida  Coloque los pirotines en los moldes para muffins. Precaliente el horno a 180ºC. En un bol, tamice la harina, el polvo para hornear y, al final, agregue el azúcar. En otro bol bata apenas el huevo con un tenedor. Incorpore la...

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Rolls de ricota de cabra

Por Martiniano Molina - Cocina para coleccionar - Fanáticos del queso - Quesos Ingredientes: 1 berenjena, 1 zucchina, 250 g de ricota de cabra, ajo, cebolla de verdeo, ciboulette fresca, jugo de lima, 100 g de salmón ahumado, 150 g de queso crema, sal, pimienta negra, aceite, salsa de chile Cortar la berenjena y la zucchina en láminas finas. Grillarlas con unas gotas de aceite y dejar enfriar. Mezclar la ricota con la ciboulette picada, el jugo de lima, el ajo picado, la sal y la pimienta....

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Galletas crujientes de chocolate

de Directoalpaladar de MartiApunts Estas pequeñas y estrambóticas galletas crujientes de chocolate han sido las encargadas de acompañar el roscón de mazapán este año. La idea viene del blog La Cuina Vermella donde Txell y Kike hicieron unas galletas de chocolate blanco, arroz hinchado y pistacho. Yo, pero, como no tenia pistachos he prescindido de ellos además de que he cambiado el chocolate blanco por un buen y amargo chocolate negro, en casa nos gusta...

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Quiche de bacon y manzana

de Directoalpaladar de MartiApunts - La quiche es uno de los platos de la cocina francesa más conocidos. Es en una mezcla entre un pastel salado y una tortilla donde encontramos este delicioso manjar que nos ofrece todas las combinaciones posibles ya que podemos variar los ingredientes a nuestro aire, prácticamente sin límite. Hoy me he decantado por una quiche de beicon y manzana acompañada por unos brotes de canónigos. La manzana, una Granny Smith,...

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Sorbete de mandarina. Receta

de Directoalpaladar de minue La forma más tonta de emborracharse es con un sorbete. Si es dulce como este sorbete de mandarina, más todavía, y eso que de cava lleva un susto, pero es que entra tan suave que cuando te quieres dar cuenta ya llevas varias copas, la última siempre de más. Así que si esta nochevieja queréis alegrar un poco a los invitados más sosos, os lo recomiendo; está riquísimo y además es muy fácil de preparar. Eso sí, vigilad a la abuela, que como os descuidéis acaba...

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Como templar chocolate

de Directoalpaladar de MartiApunts ¿Cuántas veces nos ha pasado que bañamos galletas, por ejemplo, en chocolate fundido y este chocolate, una vez frío, nos queda de color mate, moteado o poco firme, ¿eh? Para que evitar esto y conseguir un chocolate crujiente, liso y brillante tendremos que templarlo. Que es y para qué sirve el templado El temperado o templado de chocolate es un proceso en el cual se deshace el chocolate y por lo tanto...

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