Rape en salsa de nueces

Recetas de pescado y marisco

 

• 4 personas
• Preparación Fácil
• 3,7 euros/persona
• Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes

• 2 lomos de un rape mediano (aprox. 1,2 Kilo)
• 4 puerros grandes
• 2 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 75 gr. de nueces de California
• 1 k. de mejillones gallegos
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 l. del caldo de cocer los restos del rape (espinas y cabeza)
• Sal y pimienta negra (al gusto)
• Cebollino fresco para decorar

Esta semana publicaré una serie de recetas de pescado que ayudan a promover un estilo de vida cardiosaludable, si completamos el comer bien con realizar actividad física, tendremos una larga vida, ¡seguro!. El objetivo principal de estas recetas es apoyar la novena edición de la campaña Menús con Corazón, organizada conjuntamente por Nueces de California y la Fundación Española del Corazón.  Las enfermedades del corazón siguen siendo la principal causa de muerte en España y prevenir sus factores de riesgo, como el sobrepeso o el sedentarismo, se mantiene como una prioridad para los profesionales de la salud y marcas socialmente responsables como Nueces de California.

Elegí para la primera de las recetas, un rape feo como un demonio pero se lo perdonamos porque está delicioso, la receta, lomos de rape a la plancha acompañado con unos mejillones gallegos y una salsa de nueces ligera. Un plato estupendo tanto para una mesa de diario como para servir en celebraciones, fiestas de Navidad o eventos especiales, un plato de gran calidad a pesar de su sencillez.

Por su aspecto, cabeza y boca grande, el rape (Lophius piscatorius) recibe el nombre de pez sapo, peixe sapo (en Galicia), dambolín sapo o sapo tambor (en euskera), pejesapo o pixín (en Asturias). Sin duda es uno de los pescados más feos de entre los que figuran en la cesta de la compra, pero con su cabeza monstruosa podemos hacer un caldo insuperable que complementa sus carnes. Es habitual prepararlo en caldereta, en tartar, en brocheta, en forma de sopa, como parte de un arroz caldoso e incluso en ensaladas, existen cientos de platos que podemos cocinar con este pescado.

Para esta receta prepararemos un caldo con la cabeza, la piel gelatinosa, los recortes del lomo y sus huesos. Y con este preciado líquido haremos una salsa de nueces ligera que le dará al plato el máximo de sabor sin quitarle al pescado el protagonismo que se merece. También usaremos la cola, que es la parte de más calidad y la más apreciada del rape, donde se encuentra casi toda su carne. Tiene un agradable sabor a marisco, con una textura muy peculiar, compacta y especialmente sabrosa. En las pescaderías lo encontramos normalmente sin espinas, por lo que el rape es muy fácil de comer, siendo el plato ideal para aquellas personas que no están acostumbradas a comer pescado y especialmente para los niños. Se trata además de un alimento con un contenido de grasa de 2 gramos por cada 100 gramos de porción comestible, que contiene proteínas de alto valor biológico, rico en vitamina B9, potasio, fósforo, magnesio y hierro. Espero que os animéis a prepararlo.

Preparación de los mejillones

1. Lavamos muy bien los mejillones en agua fría y quitamos todas las impurezas que vengan en la bolsa. Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la cazuela, añadimos una hoja de laurel y a continuación los mejillones. Los removemos bien con una cuchara de madera durante medio minuto a fuego alto y añadimos la mitad de un vaso de agua.
2. Lo dejamos cociendo 1 minuto a temperatura fuerte y en cuanto estén todos abiertos los retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en un plato. El agua de la cocción no la vamos a tirar, la colamos y dejamos en un cazo pequeño que incorporaremos al caldo de rape cuando esté preparado.

Preparación del caldo y de la salsa de nueces

1. Elegimos una cazuela grande donde echamos la cabeza y las espinas centrales del pescado. Añadimos unos 2 litros de agua y llevamos a ebullición. Cuando veamos los primeros borbotones, bajamos a fuego bajo, salamos al gusto y cocinamos durante 30 minutos (como mínimo).
2. No vamos a pasarnos de tiempo de cocción ya que si se deshacen las espinas pueden aportar mal sabor al fumet. De vez en cuando vamos quitando la espuma que se va formando en la superficie. Colamos y reservamos para la salsa.
3. Para acompañar este rape elegí una salsa muy suave, con mucho puerro y cebolla, no es la típica con nata ni harina de maíz o trigo para espesar. Troceamos la cebolla y los puerros muy picaditos, lo más fino posible pues queremos que casi no se noten al final de la preparación de la salsa. Pochamos todo en una sartén grande con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra durante unos 15 minutos a fuego medio-bajo. Salpimentamos al gusto.
4. Pelamos las nueces y reservamos unas 8 para decorar el plato al final. El resto las pasamos por el vaso triturador de la batidora hasta dejarlas casi como si fuese harina, lo más finas posible.
5. Añadimos el caldo de rape, el caldo de los mejillones y las nueces picadas a la sartén con el puerro y la cebolla. Mezclamos todo muy bien y dejamos reducir 5 minutos. Para espesar esta salsa basta reducir el caldo de pescado, sin añadir harina, dejando que se ablanden mucho las verduras y ayudándola con dos cucharaditas de nueces muy picadas. Así conseguimos una salsa suave, sin exceso de grasas o calorías.
6. En un vaso de batidora trituramos hasta que quede todo bien mezclado, nos tiene que quedar como si fuera una bechamel, con una textura un poco más suave, tipo salsa. Si es preciso añadimos un poquito más de caldo y si nos queda muy líquida, un poquito más de nueces. Reservamos para el montaje final.

Montaje final

1. Limpiamos el lomo de rape quitando telillas que quedan pegadas a la carne. Cortamos en rodajas un poco gruesas, recordad que este pescado suelta mucha agua y queremos que nos queden dos porciones majas. Salpimentamos y preparamos para hacer a la plancha.
2. Pelamos los dos dientes de ajo y los echamos a una sartén con una gotas de aceite de oliva virgen extra. Cuando la sartén esté muy caliente, a tope de temperatura, añadimos el rape. En dos minutos lo tendremos preparado y listo para servir.
3. Picamos muy finos el cebollino y las nueces que emplearemos para decorar.
4. En una fuente o plato grande colocamos en la base un poco de salsa de nueces, encima los trozos de rape y por encima espolvoreamos con el cebollino, las nueces y unas escamas de sal, también adornamos con unos mejillones. El resto de la salsa la puedes servir en una salsera, está deliciosa. ¡A la mesa!

Perfecta para personas que sufren colesterol, osteoporosis y/o diabetes. Apta para celiacos pues no contiene gluten

 

Via: Recetas de Rechupete – Nota

 

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Receta de Pan de azúcar

 

Receta de pan de azúcar, una receta de pan casero que a diferencia de lo que pueda parecer, es poco dulce. Ideal para desayunos y meriendas, es un pan tipo brioche enriquecido con aceite de oliva virgen extra en lugar de utilizar mantequilla, merece la pena el cambio.

 

Hoy nos hemos levantado con ganas de hornear pan (más ganas, si caben) y queríamos algo rico para el desayuno y la merienda. Sabíamos que Sonia, la autora del blog L’Exquisit, tendría alguna propuesta que nos agradara, que resultara fácil y rápido de preparar, y así ha sido como hemos preparado esta receta de Pan de azúcar.

 

Claro, que cuando hemos visto los ingredientes hemos pensado que con esas cantidades íbamos a tener para comer una vez, y ya puestos… ¿por qué no hacer el doble?, así que este pan de azúcar ha sido nuestra merienda de hoy y será nuestro desayuno mañana, y no quedará para mucho más.

Cabe destacar que aunque se llama Pan de azúcar no es un pan muy dulce, es como un pan de brioche (con aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla), la masa lleva muy poco azúcar en relación al resto de ingredientes, lo que más lo endulza es el azúcar que se pone en la superficie antes de hornearlo. Es un pan ideal para combinar con dulces como la mermelada, la crema de cacao… o con alimentos salados, como el jamón o el queso, entre otros. Tomad nota de la receta, veréis que éxito.

 

Ingredientes

500 gramos de harina de panadería,

15 gramos de levadura fresca,

50 gramos de azúcar,

2 huevos (M),

35 gramos de aceite de oliva virgen extra,

250 gramos de leche,

azúcar para el glaseado o cobertura.

 

Elaboración

Pon en el recipiente de la amasadora los ingredientes secos, la harina, el azúcar, la sal y la levadura, que puedes disolver frotándola contra la harina o en un poco de leche tibia. Mezcla bien. Si haces la masa a mano, pon la harina en forma de volcán mezclada con el resto de ingredientes secos.

 

Incorpora los huevos ligeramente batidos, el aceite y la leche, empieza a mezclar o a amasar, con amasadora durante seis minutos aproximadamente, si amasas a mano, hasta obtener una masa homogénea, fina, elástica y algo pegajosa. Entonces forma una bola y ponla en un bol amplio espolvoreado con un poco de harina, y cubre con un paño (o con un gorro de ducha, ¿ya conocéis el truco?). Deja reposar a temperatura ambiente durante una hora, o hasta que haya doblado su volumen.

 

Pasado ese tiempo es momento de formar los panes, hemos hecho los dos formatos de la receta en la que nos hemos inspirado, una trenza y pequeños bollitos para lo que hemos utilizado los vasos de silicona. Los bollitos los hemos elaborado con 60 gramos de masa cada uno, y con el resto hemos hecho la trenza.

Puedes darle la forma que prefieras, si haces la trenza, empieza amasándola para desgasificarla (puedes untarte las manos con aceite de oliva virgen extra o añadir un poco de harina a la mesa de trabajo, pero sólo un poco, para que la masa no se pegue). Divide la masa en dos porciones iguales y estírala como si fueras a hacer baguettes muy finas. En realidad no es una trenza porque utilizamos sólo dos porciones, así es muy fácil de enrollar. Una vez que tengas la trenza hecha, colócala en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal o teflón. Cúbrela con un paño y deja levar una hora a temperatura ambiente.

 

Si quieres hacer bollitos en moldes tipo flanera, si no son de silicona prepáralos como el molde para bizcocho. Divide la masa en porciones del mismo tamaño y forma bolas. Colócalas en los vasitos, cúbrelos y deja levar a temperatura ambiente hasta que hayan doblado su volumen.

 

Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Antes de introducir los panes en el horno, pulverízalos con agua y espolvorea un poco de azúcar, vuelve a pulverizar agua y añade azúcar generosamente. También puedes mezclar el azúcar (unos 50 gramos) con unas gotas de agua, y repartirlos sobre los panes.

Hornea durante 20-25 minutos, hasta que veas que han subido más en el horno y se han dorado. Cuando retires este pan tipo brioche del horno, pásalo a una rejilla para que se enfríe. ¡Buen provecho!

 

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

 

Temas:  brioches, pan casero, pan de leche

 

Via Gastronomia y Cia – Uno de los mejores sitios para aprender cada dia cosas nuevas!

 

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Tutorial: galletas decoradas con moldes de silicona

Les copio aqui un tutorial de una de las mejores webs de reposteria en castellano!: Postreadiccion

 

 

Hace ya mucho que prometí un tutorial de estas galletas:

El día no me da para todo lo que me gustaría (supongo que como a la mayoría de vosotras) pero... ¡por fin lo hice! aproveché que la revista digital "Sweet Magazine" me pidió una colaboración para prepararlo. Vamos a ello:

1. Preparamos las galletas (chiquitinas) y glaseamos algunas de ellas. Al ser un forma regular (un círculo) y no llegar hasta el mismo borde de la galleta, podemos utilizar sólo glaseado de relleno (no hace falta delinear). Dejamos secar unas horas (mejor si es de un día para otro, sobre todo en climas húmedos).

2.- Preparamos todo lo necesario: fondant marrón y fucsia (el mejor para esto es de la marca "Funcakes"), sprinkles (en este caso non-pareils de colores), perlas comestibles rosas, mantequilla a temperatura ambiente, agua, un cuchillo afilado, un pincel (que no hayamos usado nunca con productos no comestibles) y este molde de silicona.

 

3.- Amasamos el fondant marrón y lo colocamos en la parte superior o inferior de una de las formas. Estiramos asegurándonos de que cubra toda la superficie superior o inferior.

Amasamos el fondant rosa, untamos con el pincel un poco de agua en la parte del fondant marrón que estará en contacto con el fondant rosa (para que se peguen) y colocamos el fondant rosa, estirando. Si lo superponemos un poco al fondant marrón, conseguiremos que se peguen aún mejor.

Pasamos el cuchillo horizontalmente para rebanar el fondant sobrante. Desde el centro hacia un lado y luego desde el centro hacia el otro lado. Con los dedos dejamos los bordes bien limpios, arrastrando un poco el fondant hacia dentro.

 

4.- Si lo vamos a pegar sobre glaseado seco: pincelamos con un poco de agua el reverso del cupcake de fondant y lo colocamos sobre el glaseado seco.

Para ponerle la perla rosa: apretamos con el extremo trasero del pincel sobre el fondant para hacer un pequeño hueco, ponemos un poquito de agua con el pincel en ese hueco y colocamos la perla.

 

5.- Si lo vamos a pegar sobre la galleta: untamos el reverso del cupcake de fondant con mantequilla a temperatura ambiente (lo mejor es hacerlo con el dedo) y lo colocamos sobre la galleta.

 

6.- Para pegar non-pareils al cupcake de fondant: pincelamos con un poco de agua la parte superior del cupcake y luego lo ponemos en el cuenco de los non-pareils.

¡Espero que os resulte de utilidad!

 

Via: Postreadiccion – Tutorial

 

Etiquetas de UNYKA: cookies, reposteria, tutorial

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Oreo Marshmallows

Via: raspberri cupcakes: Oreo Marshmallows

 

Marshmallows are a curious sweet treat for me. When I was younger I wasn't crazy about them, I loved to heat them up in the microwave and watch them expand, but I never ate them straight out of the packet that much. But ever since Sweetness The Patisserie opened up near me I found out how good handmade marshmallows could be. It was a revelation, and I have been making my own marshmallows ever since. I only ever use store-bought ones when I need to use marshmallows as part of another recipe and I'm too lazy to whip up my own.

  

Now that I have a KitchenAid, marshmallows are a so quick and easy to make and the mixer does all the work to make them super fluffy. All I have to do is stand back and watch the magic happen. It's been a while since I made a batch of marshmallows, I've been waiting to come up with a fun new flavour and I finally came up with Oreo Marshmallows. These Cookies & Cream flavoured marshmallows are made up of three layers; two chocolate layers with a vanilla layer in the middle and they're rolled in Oreo cookie crumbs, rather than dusting them with snow sugar.

I was undecided about the best way to present these marshmallows. Originally I was just going to cover marshmallows all over with cookie crumb, but the three different layers of marshmallows were so pretty it seemed like a shame it cover it up! So I did half the marshmallows completely covered in crumbs and only crumbed the top and bottom of the other half so you can still see the layers. Obviously covering the whole surface of the marshmallow is more practical if you're going to put them in to bags and then people get a nice surprise when they bite into the marshmallow and see the layers, but if you're serving them on a plate then just covering the ends will work. It's entirely up to you which way you cover them.

I was really happy with how the recipe turned out. I used my usual marshmallow recipe which I love since it uses glucose syrup instead of corn syrup and uses powdered gelatine instead of leaves. I just added some rich dark cocoa powder to the two chocolate layers expecting the cocoa to only lightly tint the marshmallow, but was pleasantly surprise to see the colour seemed to darken overnight, giving it great contrast against the white vanilla layer in the middle. I love the lovely crunchy outside that the layer of crumbs give the marshmallows, as well as giving it a slight dark bitter chocolate flavour. It's definitely an interesting twist on a normal marshmallow.

Marshmallow making is definitely a lot easier when you have a stand mixer; there's a lot of whisking involved and pouring hot sugar syrup at the same time that can be tricky. I have made it before with a handmixer, but it's hard work and I would definitely recommend you make it with the help of someone else in the kitchen. But trust me, it's worth all the effort to make your own marshmallows and you'll never want to eat store-bought marshmallows again. P.S. these particular ones go great with a glass of milk or hot chocolate.

Oreo (Cookies & Cream) Marshmallows
(adapted from this recipe, makes about 40 marshmallows)
3 x 250g (about 1 cup) caster sugar
3 x 2 tsp liquid glucose (usually available in baking aisle at supermarket, you could probably replace with light corn syrup if you can't get this)
3 x 1 tbsp gelatine powder
3 x 1 large egg white
2 x 1 tbsp unsweetened cocoa powder (preferably Dutch process)
2 tsp vanilla extract
Vegetable oil (or melted butter)
1 packet Oreo biscuits

This recipe requires making three layers of separate marshmallow, one chocolate layer, then vanilla and then another chocolate layer. Note: if you want to simplify things, you can just make the whole thing just vanilla (or just chocolate) marshmallow and do the entire thing in one go (though your mixing bowl may not have the capacity for this, so you may need to use 2/3 the ingredients). Grease and line the base and sides with baking paper in a 24x32cm lamington tray, or two 20cm square cake tins. Prepare one of the chocolate layers first - place 250g caster sugar, 2 tsp glucose and 100ml water in a small saucepan. Place on low heat and stir until the sugar has dissolved. Place 100ml cold water in a small bowl and sprinkle 1 tbsp gelatine powder over it and set aside to soften. Increase heat on saucepan to medium-high and insert a sugar thermometer. Boil for 3-5 minutes, until sugar thermometer reaches 120°C (250°F). Remove from the heat and carefully add gelatine to mixture and whisk until gelatine dissolves and no lumps remain (if you are worried about this step you can heat the bowl of gelatine over a pot of simmering water first to make it smoother).

Place egg white in a large mixing bowl and start beating with an electric mixer with a whisk attachment on high speed. Gradually add hot sugar syrup to the egg white while mixing, if you are using a hand mixer you should beat your egg whites to a stiff peak before you start adding the syrup, but it works fine to add it as soon as you start beating the egg in a stand mixer. Beat until mixture is glossy and white, about 5 minutes on a stand mixer and closer to 10 with a hand mixer. Sift in 1 tbsp cocoa powder and beat again until combined. Before mixture starts to cool too much, pour mixture into prepared tin and use a spatula to quickly smooth top. Try to keep it as smooth as possible so you have nice, neat layers. Repeat process for second and third layer, replacing the cocoa with vanilla extract for the second layer. Leave to set at room temperature overnight. Remove filling from Oreo cookies, I used a knife to scrape it off. Place in a food processor and pulse or smash in a ziplock bag to a fine crumb. Using a round 3-4 cm cutter to cut out marshmallows, or cut into squares. I found it was best to lightly grease the cutter with some vegetable oil before cutting each marshmallow, cutting with a twisting motion. Roll marshmallows in cookie crumbs, or just dip each end in the crumbs depending on how you prefer to present them. Place on a piece of baking paper to dry for at least a few hours, then store in an airtight container. Best eaten within two days.

Etiquetas de UNYKA: marshmallows, oreo, 10P

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