Envoltinis Salados y Matambre a la Pizza

Video; http://youtu.be/9V3UqpdiGZU .

 

 

Matambre Tiernizado a la Napolitana con Puré de Papas, Panceta y Verdeo + Envoltinis

22 de agosto de 2014 a la(s) 20:23

 

Matambre

Matambre 1u

Leche 1 litro

Caldo de carne 2 litros

Orégano c/n

Ají Molido c/n

Laurel 1 hoja

Cebolla 1u

Ajo 3 dientes

Sal c/n

Tomates 4u

Ajo

Orégano

Queso de rallar

Queso mozzarella

 

 

Pure de papas saborizado

Papas 4u

Cebolla de verdeo

Manteca

Leche

Panceta ahumada

Aceite c/n

Sal c/n

 

 

Envoltinis

Masa 

Harina 0000 500 gr

Levadura fresca 25 gr

Agua 250 cm3

Leche 250 cm3.

Sal fina 10 gr

Puré de papa instantáneo 100 gr

Relleno 1

Rúcula 30 gr

Jamón crudo 180 gr

Queso Fontina 100 gr

Aceituna negra descarozado 80 gr

 

Amasar los panes y dejar descansar.

Cortar bollos de 30gr, estirar y rellenar con la rucula, crudo, aceitunas picadas y e queso rallado.

Enrollar y llevar al horno 180c hasta que dore. 10 Minutos aprox.

Con el segundo relleno  formar bolitas  cubriendo por copleto el queso y freir en aceite 160C hasta que dore.

 

Via: Ariel Rodriguez Palacios + Qué Mañana! 

 

Etiquetas de UNYKA: matambre, quemanana!, carne, papas, pure de papas, masa, envoltinis

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Mousse de chocolate

 

Mousse de chocolate

 

VIdeo: http://youtu.be/pfpEhtkpYkA .

 

Mousses de chocolate

5 yemas

70 gr de azúcar

50cm3 agua

5 claras

Azúcar 30gr

100gr manteca

250 gr chocolate semiamargo

 

 

 

Via: Ariel Rodriguez Palacios + Qué Mañana!

 

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Pechugas Rellenas + Arroz Hindú

 

Pollo al curry con arroz indu:

 

 

Video:  http://youtu.be/kC5kFhL_w0Y .

 

Pollo al curry

21 de agosto de 2014 a la(s) 10:48

Pollo 1u

Cebolla 1u

Aceite 30gr

Puerro 1u

Zanahoria 1u

Apio 1 rama

Banana 1u

Pera 1u

Manzana 1u

Curry c/n

Vino blanco 100cm3

Caldo de ave 200cm3

Leche de coco. 200 cm3

Crema 200cm2

Sal c/n

Pimienta c/n

 

 

Via: Ariel Rodriguez Palacios + Qué Mañana! 

 

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Panqueque Tortilla de Manzana al Rhum

 

 

Video: http://youtu.be/IwH0Kr9dOjE .

 

Tortilla de manzana

Masa de creps 250cm3

Manzanas 2u

Azúcar 50grgr

Manteca 30gr

Ron c/n

Helado de crema o dulce de leche c/n

 

Pelar las manzanas y cortar en cubos.

Saltear las manzanas en una sartén con manteca y azúcar. 

Incorporar la mezcla de creps y cocinar de ambos lados. Retirar.

Colocar en la sartén manteca con azúcar nuevamente, cubrir con la creps de manzana y dejar formar el caramelo.

Dar vuelta la creps y desglasar con el ron.

Servir con helado de crema.

 

Via: Ariel Rodriguez Palacios y Que Mañana

 

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Canelones de Ricota, Pollo y calabaza con Salsa de Choclo

 

Video: youtu.be/vVf5WcK0yvY .

Masa de crepes:

Harina 500gr

Huevo 4u

Leche 250cm3

Sal c/n

Manteca 50gr

 

 

Relleno

Calabaza 1u

Cebollas 2u

supremas 2u

ricota 500gr

Sal c/n

Aceite  40cm3

Mozzarella 150gr

Queso cuartirolo 200gr

Salsa

Choclo

Cebolla

Cebolla de verdeo

Morrón rojo

Manteca

Queso crema

Queso de rallar

Aji molido

Comino

Orégano

Sal c/n

 

 

Via: Ariel Rodriguez Palacios Y Que Mañana

 

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Bondiola con Chutney y Terrina de batata

 

Video: http://youtu.be/fJaDs5dJRzA .

 

Bondiola 1unid.

Ajo 4 dineets

Tomillo c/n

Aceite de maíz c/n

Sal c/n

Pimienta c/n

Mostaza c/n

 

Chutney de Manzana y Peras

Manzana verde 500gr

Peras 500gr

Azúcar 500gr

Vinagre de manzana 300cm3

Mostaza 1 cucharada

Curry 1 cucharada

 

 

Terrina de Batata e Hinojos

Batatas 3u

Ajo 3 dinetes

Salvia c/n

Sal c/n

Pimienta c/n

Papas 3u

Manteca c/n

 

Sabayón con helado y nueces.

Yemas 6u

Azúcar 125gr

Oporto  125cm3

Helado

Nueces

menta

 

Via: Ariel Rodriguez Palacios y Que Mañana

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Pastrami con pepinitos agridulces + Pan judío con cebolla

 

Pastrami con pepinitos agridulces Pan judío con cebolla

Video:

Para el curado

Agua 5litro

Por litro de agua

Azúcar 30gr

Ajo en pasta 20gr

Polvo 5 especias 30gr

Sal 120gr

Para el mix pastrami

Coriando engrano 50gr

Pimienta en grano 40gr

Pimentón dulce 25gr

Salsa

Semillas de mostaza 15gr

Vinagre blanco 50cm3

Mostaza Dijon 2 cucharadas

Morrón rojo brunoise 1u

Miel 1 cucharada,

Pepinitos en vinagre 30gr

Ensalada de repollo

Repollo colorado ½ u

papas 2u

Mayonesa 50gr

Rábano picante 1 cucharada

Vinagre de vino 1 cucharada

Azúcar 1 cucharada

Crema 2 cucharada

Sal c/n

Pan

Harina 1kg

Levadura 40gr

Agua 400cm3

Huevo 2u

Aceite de girasol 100cm3

Sal 20gr

Azúcar 100gr

Semillas de sésamo c/n

Semillas de amapolas c/n

Cebolla 2u

 

Mezclar todo los ingredientes con el agua y calentar la hasta disolver la sal y el azúcar. Dejar enfriar y sumergir la carne en el líquido. Llevar a la heladera 3 días. Retirar y lavar.

Cocinar sumergida en caldo por 2 horas horno. Retirar y colocar en placa Cocinar en horno fuerte 10 minutos frotado previamente con el mix de pastrami. De cada lado.

Procesar todo los ingredientes

Picar y mezclar todo los ingredientes

Cortar el repollo en juliana corta y las papas cocidas en cubos mezclar con el resto de los ingredientes

Amasar la harina con la levadura, el agua, el aceite, el huevo y el azúcar. Dejar levar al doble. Cortar bollos de 80gr. Dejar descansar 10 minutos dar forma y colocar en molde en mantecado.

Pincelar con agua y agregar las semillas por arriba. Dejar levar al doble y llevar al horno

180C por 20 minutos.

 

Via: Ariel Rodriguez Palacios + Qué Mañana! 

 

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Bastones de Pollo con Salsa de Queso

Video:  http://youtu.be/bibXswoR24E

 

Chikenitos

Pechuga 500gr 1kg

Pata muslo 500gr

Claras de huevo 2u

Sal 20gr

Pimienta 3gr

Nuez moscada 2gr

Queso de rallar 50gr

Perejil c/n

Harina c/n

 

Inglesa para empanar

 

Pan rallado c/n

Salsa de queso

Queso cheddar 400gr

Crema 200cm3

Queso crema 200cm3

 

 

 

Procesar las pechugas con las claras de huevo y los condimentos.

Picar Pata y Muslo en cubos pequeños y mezclar con la pasta de ave.

Colocar en placa con pale film y semi congelar.

Cortar del formato deseado.

Pasar por harina, la inglesa a base de huevo condimentado y el pan rallado.

Enfriar por 4 horas y freír en aceite a 160C.

 

Para la salsa de queso:

fundir a fuego bajo todo los queso en una cacerola. Mezclar hasta unir por completo.

 

Via: Ariel Rodriguez Palacios + Qué Mañana! 

 

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Terrina de pollo grillada + Ensalada diabla + Mayonesa verde + Volcán de chocolate

 

Receta del 7 de agosto de 2014.

Terrina de pollo grillada + Ensalada diabla sin carne + Mayonesa verde + Volcán de chocolate

 

Video: http://youtu.be/QM_keQETEac

 

Terrina de pollo grillada

Pollo 1u

Crema 100cm3

Claras 1u

Provolone 150gr

Tomillo fresco c/n

Tomate seco 10u

Champiñones 100gr

Vino blanco 30cm3

Ajo 2 dientes

Ciboullette c/n

Perejil c/n

Sal  10gr

Pimienta c/n  

 

 

Ensalada diabla sin carne 

Cebollas 2u

Morrón rojo 1u

Morrón verde 1u

Tomates 2u

Pepinitos en vinagre 8u

Huevos 2u

Ketchup 100gr

Sal c/n

Pimienta c/n

Salsa tabasco 8 gotas

Aceite de maíz 100cm3

 

 

Mayonesa Verde

Yemas 2u

Mostaza 1 cucharada

Jugo de limón c/n

Perejil 1 atado

Aceite de maíz 200cm3

 

 

Volcán de chocolate:

 

Corazón

Agua 15gr

Crema 50gr

Manteca 15gr

Chocolate semi amargo 30gr

 

Masa

Yemas 3u

Azúcar 50gr

Chocolate semi amargo 150gr

Manteca 60gr

Claras  3u

Harina 0000 20gr

 

 

Hacer mouselina con pechugas.claras y crema.

Colocar pata mousle cortados en tiras o cubos pequeños con el resto de los ingredientes. Champiñones caramelizados. Cocinar a baño de maria en terrina, enfita, cortar rodajas y dorarlas en sarten.

 

Para la salsa diabla cortar todo slo vegetales en juliana. Aderezar con el kétchup , la salsa tabasco y el aceite de maíz.

 

Para el corazón calentar la crema con el agua. Volcar sobre el chocolate picado con la manteca pomada y mezclar. Colocar en molde y congelar.

 

Para la masa mezclar las yemas con la mitad del azúcar y las claras batirlas con la otra mitad.

Fundir el chocolate con la manteca e incorporar la harina. Agregar las yemas y por último las claras.

Enmantecar los aros y acomodar sobre una placa con papel manteca. Espolvorear las paredes y el fondo con azúcar y colocar la mezcla cruda de la masa. En el centro de la masa acomodar el corazón congelado e chocolate.

Congelar. Llevar a horno 180C por 12 minutos y servir

 

Via: Facebook Ariel Rodriguez Palacios  & Facebook Qué Mañana!

 

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Colita de cuadril rellena con Papas a la crema + Aderezo ranchero + Ensalada + Pepitas Membrillo

 

6 de agosto de 2014 a la(s) 13:19

 

Colita de Cuadril  Rellena con Papas a la crema

+ Aderezo ranchero Ensalada con lechugas varias y tomates cherrys

+ Pepitas con membrillo

 

Video:  http://youtu.be/PV_eTvgSFl0

 

Colita de cuadril 1u

Queso colonial 300gr

Panceta ahumada 200gr

Morrón asado 1u

Sal c7n

Queso de rallar c/n

 

 

Papas a la crema

Papas 1kg

Crema 500cm3

Queso de rallar 100gr

Ajo 4 dientes

Sal pimienta c/n

 

Aderezo ranchero

Mayonesa 150gr

Crema 100cm3

Jugo de limón 2 cucharadas

Cebolla seca c/n

Ajo en polvo  c/n

Perejil seco c/n

Eneldo seco c/n

Sal pimienta c/n

Lechugas varias

Tomates cherrys

 

Pepitas de Membrillo y Dulce de Batata

Manteca 250 gr

Azúcar 250 gr

Huevo 165 gr

Esencia de

vainilla c/n

Ralladura de limón ½ u

Harina 0000 500 gr

Polvo para hornear 10 gr

 

Relleno

Dulce de membrillo c/n

Dulce de batata c/n

 

Blanquear la manteca con el azúcar. Incorporar los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura del limón.

Por último agregar la harina con el polvo de hornear tamizados.

Formar una masa tierna sin trabajar demasiado.

Dejar reposar en heladera por lo menos media hora.

Hacer bastones cilíndricos y cortar a cuchillo, estibar en placas enmantecadas.

Con el dedo practicar una pequeña hendidura en el centro de la pepita. Colocar con manga un punto de dulce de membrillo o dulce de batata procesado.

Hornear a 180°C de 8 a 9 minutos aproximadamente.

 

Via: Ariel Rodriguez Palacios y Qué Mañana!

 

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Guiso de Carne al Vino Tinto + Fideos al Azafrán.

5 de agosto de 2014 a la(s) 10:03

Guiso de carne al vino tinto + Fideos al azafrán.

 

Video: http://youtu.be/Pm3XJ9RMFyM

 

Paleta 1,6 kg

Zanahorias 2

Cebollas 2

Echalottes 3

Ajo 2 dientes

Vino tinto 750 cc

Coñac 50 cc

Aceite neutro 50 cc

Tomates 4

Harina c/n

Caldo 1 litro

Laurel 1 hoja

Tomillo c/n

Pimienta en grano a gusto

Sal a gusto

Guarnición

Champiñones 350 g

Panceta 300 g

Cebollas chicas tipo grelots 16

Zanahorias 2

Manteca 30 g

Azúcar 2 cdas.

Agua c/n

Fideos

Harina 400gr

Huevos 4u

Dedal de azafrán 2u

Sal c/n

Aceite c/n

 

 

Cortar la paleta en cubos de 3 cm de lado. Pelar los vegetales y cortarlos en cubos.

Mezclar la carne con los vegetales, el vino tinto y el coñac. Dejar marinar en un recipiente tapado en la heladera por 24 horas.

Colar y reservar la carne separada de los vegetales. Calentar un poco de aceite en una olla y dorar la carne. Incorporar los vegetales de la marinada, el tomate concaseé y cocinar muy bien. Incorporar la harina y cocinar por 5 minutos. Verter el vino y llevar a hervor.

Cuando hierva, agregar el caldo, perfumarlo con el laurel y el tomillo y cocinar por 2 horas a fuego suave.

Sobre el final de la cocción, rectificar el condimento con sal y pimienta.

Una vez que la carne esté tierna, colar y decantar (separar la carne de los vegetales).

 

Para acompañar la preparación, saltear champiñones cortados en cuartos en una sartén con aceite de oliva, hasta dorarlos en forma pareja.

Cortar la panceta en bastones y dorarla. Aparte, pelar las cebollas y las zanahorias.

Cortar las zanahorias en rodajas al bies y colocarlas en una sartén con 1 cucharada de azúcar y 30 g de manteca. Cubrir con agua, tapar con papel manteca y cocinar a fuego suave hasta que se evapore todo el líquido y las zanahorias se caramelicen. Repetir el mismo procedimiento con las cebollas, el azúcar y la manteca restantes pero incorporándole

agua solamente hasta la mitad de la altura.

Tapar con papel manteca y cocinar a fuego suave hasta que se evapore todo el líquido y las cebollas se caramelicen ligeramente.

 

Via: Ariel Rodriguez Palacios y Qué Mañana!

 

Etiquetas de UNYKA: guiso, pasta casera

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Mollejas a la provenzal + Risotto de berros y hongos + Muffins de Dulce de Leche

 

4 de agosto de 2014 a la(s) 20:10

Video: http://youtu.be/-4dmPY_rhlk

 

Mollejas a la Povenzal  con  Risotto de Berros y Hongos

Mollejas 1kg

Ajo 4 dinetes

perejil 1 atado

aceite de maíz c/n

jugo de limón 1u

vino blanco 100cm2

sal c/n

risotto

Aceite de oliva c/n

Champiñones 150gr

Portobellos 100gr

Cebolla 1u

 

 

Risotto

Arroz carnaroli 300gr

Sal c/n

Vino blanco 50cm3

Caldo 900cm3

Manteca 30gr

Manteca grs 150

Berros c/n

Queso rallado grs 150

Muffins

Harina 0000 340 gr

Polvo para hornear 12 gr

Sal fina 3 gr

Manteca 170 gr

Azúcar 300 gr

Esencia de vainilla c/n

Ralladura de limón 1 u

Yema de huevo 6 u

Crema de leche 225 cm3

Jugo de limón 20 cm3

Fruta roja 200 gr

 

Colocar las mollejas en una olla con abundante agua fría.

Poner la olla sobre fuego medio hasta que alcance el hervor. Cocinar las mollejas durante unos 8-10 minutos, aproximadamente.

Retirar del agua, dejar enfriar bien y retirarles la grasa con ayuda de un cuchillo filoso.

Retirar el tejido conectivo. Este tejido es una capa muy fina que recubre las mollejas.

 

Por otro lado cortar los hongos en cuartos, saltearlos hasta que se caramelicen y reservarlos.

En una olla saltear las cebollas picadas, luego agregar el arroz y cocinarlos por 2 minutos hasta  nacararlo (es el punto cuando los granos se vuelven traslucidos),  desglasar con vino blanco y dejar reducir.

Luego ir incorporando de a poco el caldo hirviendo condimentado , revolviendo constantemente.

Una vez cocido en su punto  el arroz,  agregarle al risotto  todos los vegetales, y emulsionar mezclando con manteca fría cortada en cubos  y el queso rallado.

El Tiempo de cocción del arroz es aproximadamente 18 a 20 minutos.

 

 

Via: Ariel Rodriguez Palacios y Qué Mañana!

 

Etiquetas de UNYKA: Mollejas, risotto, muffins, ARP, QueManana!

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Pizzetas varias Faina rellena

 

4 de agosto de 2014 a la(s) 20:09

 

Pizzetas varias + Faina rellena

 

http://youtu.be/pMncdneGEKQ

Video: http://youtu.be/pMncdneGEKQ

 

Masa

Harina 1 k

Levadura 25 g

Agua 600 cm3

Azúcar 10 g

Sal 25 g

Aceite de oliva 50 cm3

 

 

Salsa

Tomates 8

Ajo 2 dientes

Aceite de oliva 50 cm3

Mejorana c/n

Sal c/n

 

 

Varios

Mozzarella

Parmesano

Port Salut

Roquefort

Brie

Ananá

Jamón cocido

Palmito

Jamón crudo

Rucula

tomate

Ajo

 

 

Masa de Faina

Harina de garbanzos 400 g

Agua 1 litro

Sal 20 g

Pimienta c/n

Aceite de oliva 50 cm3

Queso fresco 150 g

Queso de rallar 30 g

Ají molido c/n

Orégano c/n

Ajo picado 1

Relleno

Berenjena 1

Morrón rojo asado 1

Zucchini 1

Portobellos 3

Ajos 3

Albahaca 5 hojas

Gruyere 150 g

Mozzarella 150gr

Parmesano 50g

 

 

Amasar todo los ingredientes hasta obtener una masa lisa y tierna..

Dejar levar en un bowls tapado hasta duplicar volumen.

Separar piezas de 400gr.

Dejar descansar 15 minutos.

Dar forma de bollo y dejar levar tapada hasta duplicar volumen.

Colocarel bollo en placa pizzeras aceitadas y estirar hasta llegar a los bordes.

Colocar la salsa de tomate y dejar levar nuevamente.

Cocinar la pre pizza en horno máximo 10 minutos. Retirar y cubrir con 300gr de mozzarella.

Lleva a horno máximo hasta que dore.

 

 

Salsa

Rallar los tomates. En una sartén con aceite de oliva dorar ligeramente los ajos picados. Agregar el tomate rallado y el orégano. Salpimentar. Cocinar 10 minutos y enfriar

 

Preparación y cocción

Para la faina mezclar todos los  ingredientes y dejar reposar 30 minutos.

Precalentar dos asaderas con aceite en horno 200°C.

Distribuir la mezcla en partes iguales y cocinar en horno fuerte por 30 a 40 minutos.

Sobre una base de faina colocar el morrón y el zucchini  cortados en rodajas y grillados,

Los portobellos salteados  en aceite con el ajo picado, con el queso  gruyere rallado y la albahaca cortada en juliana.

Cubrir con la otra faina y llevar a horno hasta que se funda el queso .

 

Via Ariel Rodriguez Palacios + Qué Mañana! 

 

Etiquetas de UNYKA: Pizza, salsa, faina

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